怎么炸才能让排骨更酥脆？谢邀，说一点个人的做法，仅供参考。炸排骨色泽金黄不是难点，难点在于外酥里嫩。首先说一种炸制菜品用的面糊，淀粉与面粉比例3:1，（面粉多了肯定不够酥，纯淀粉会酥，但也会很硬，口感
怎么炸才能让排骨更酥脆？
谢邀，说一点个人的做法，仅供参考。炸排骨色泽金黄不是难点，难点在于外酥里嫩。首先说一种炸制菜品用的面糊，淀粉与面粉比例3:1，（面粉多了肯定不够酥，纯淀粉会酥，但也会很硬（pinyin：yìng），口感不好）然后打入{读：rù}鸡蛋（几个鸡蛋得根据活的粘糊的多少决定）然后再加适量的水调成糊状，炸排骨的话面糊需要稍微稀一点，能在排骨上挂薄薄的一层就好，（注意一点，得能挂得住）这种面糊适合炸制很多菜品，比如（练：rú）香酥鸡腿，炸里脊等等
炸制之前qián 浸泡，腌制入味就不多说了。
油温五六成热把挂满糊的排骨一块一块快速下澳门金沙【练：xià】锅，中小火慢慢炸至九成熟捞出来，锅里油继续加温，这次要在八成热把排骨下锅复炸一遍，这一遍主要看颜色，达到你想要的金黄色，就把排骨捞出来沥油，接着就可以装盘上桌了。
复炸的作用很大，复炸能炸制的菜品外表更酥脆，色泽金澳门新葡京黄也是再(读：zài)复炸这一遍出现
如何烹饪炸排骨？
炸排骨是再普通不过的一道家常菜。上海、四川、广东等地都有酥炸排骨的不同做法。除了最基本的炸排骨，还有蒜香排骨、日式炸猪排等菜品，也很美味。江南人吃面，常常会放一块油炸过后的猪排；日式炸猪排配着酱汁和米饭一起吃，是非常搭配的佐餐菜。
烹饪炸排骨，需要注意的有两点，一是原材料的使用，二是油温和火候[hòu]的协调。排骨最好（pinyin：hǎo）选用新鲜的猪肋条排骨和软骨，骨头和肉的比例要协调，以每千克骨头有两千克肉为佳。
其次是剁块和腌制，将排骨剁成小块，用清水洗净，捞出沥干，和葱姜末以及料酒、食盐一起腌制半个小时左右。这一步骤的开云体育目的是使（练：shǐ）调味料充分融入排骨之中，等到油炸之后，高温能够裹住鲜味。
最开云体育后是油炸。油炸之前，把腌制（繁体：製）过的排骨用面粉与鸡蛋拌好的面糊裹起来，然后下油锅里炸。炸出来的排骨颜色金黄，味道酥香鲜脆，是一道人见人爱的家常菜。
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