陇南酸菜洋芋搅团做(zuò)法

陇南的洋芋搅团是种什么美食？终于看到我们老家的一道美食，洋芋搅团，作为我们陇南独有的风味，目前正在得到前所未有的发展，当时我邀请美食家大雄去我们哪儿玩，吃到洋芋搅团就对其赞不绝口，后面还都通过顺丰快递给发过几次，不过味道还是有了一定的变化

陇南的洋芋搅团是种什么美食？

洋芋搅(繁体：攪)团

1 将土豆洗净带皮(pí)蒸熟。土豆是这亚博体育道菜的关键，必须选用不发芽不麻的土豆，这样的土豆口感会比较好，也容易操作。

2 蒸土豆的同时，将绿菜和胡萝卜洗干净切丁备用。（也可以（pinyin：yǐ）换成自己喜欢的菜，或者咸菜切《练：qiè》碎备用）

3 将【练：jiāng】蒜苗洗净切碎备用澳门金沙，蒜捣碎备用。（按自己口味控制量）

4 给锅里倒油[yóu]，多倒一点，因为还有蒜要用（pinyin：yòng）油泼一下。油热后舀两勺放入蒜泥里，迅速搅匀。

5 炒菜的锅不要洗，开火，倒入醋，放盐，五香粉，花椒(pinyin：jiāo)粒，加入[rù]少许[繁体：許]水，滚开，关火备用。（或者放入我们老家哪儿独有的酸菜，放入蒜苗，呛完之后出锅）

6 土豆蒸好啦！取出来，稍微(pinyin：wēi)晾凉一些，去皮。开工【pinyin：gōng】！这个步骤最关键，一般专业人士会有一个很大的木槽，用木头锤子来捣碎，捣成泥{读：ní}状，家里可以选择用啤酒瓶在案板上碾，碾成粘稠状，碾的久一点比较劲道。

7 准备一个空碗，铲一【yī】些土豆泥，舀上shàng 抄的菜或者放咸菜（酸菜）也很不错，再《练：zài》放上蒜泥，最后淋上油泼辣子，开吃！

米皮{读：pí}

皇冠体育做法（练：fǎ）：

1、米粉加水和成米浆，加{读：jiā}入软硬适中的米饭；

2、用勺子把米饭捣碎，泡在【pinyin：zài】米浆里过一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打{拼音：dǎ}几分钟，用滤网过滤；

4、用汤匙把滤[繁：濾]网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

5、如{pinyin：rú}蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点（繁：點）：

1、米皮儿要蒸得稍微厚一yī 些，切得比较宽，才正宗；

2、粘米粉就是通常所说[繁体：說]的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。

3、凉(liáng)皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以{读：yǐ}根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就（pinyin：jiù）少加一些水（练：shuǐ），喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多。

当然米皮主要在于辣椒油，和醋，一般人开云体育都是辣椒面和着高温的菜油，而我们里面还要加入适量的草果，茴香，花椒面，大蒜米，生姜米，芝麻；醋可以用草果，大香，花椒来【练：lái】熬，味道也是棒棒滴

内附米皮辣子油的调(繁：調)味配方

桂皮 二[èr]两

八角 半（pinyin：bàn）斤

肉蔻 四sì 两

小茴香 三两半【拼音：bàn】

香砂 二（pinyin：èr）两

沙仁 三两澳门永利[繁体：兩]

香叶《繁体：葉》 二两

良姜 一两《繁：兩》

草果 三两【liǎng】半

花椒 半（pinyin：bàn）斤

丁香 二三个左右

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