辣【拼音：là】子鸡特点5句

辣子鸡是炒还是炸？有什么需要注意的吗？辣子鸡是炒还是炸？有什么需要注意的吗？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食我来回答这个问题：提到“辣”当然是非川菜莫属了，“辣子鸡”就是一个地道的经典传统川菜，这道菜的特点是色泽棕红油亮，麻辣味浓

辣子鸡是炒还是炸？有什么需要注意的吗？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食我来回答这个问题：提到“辣”当然是非川菜莫属了，“辣子鸡”就是一个地道的经典传统川菜，这道菜的特点是色泽棕红油亮，麻辣味浓。对于“辣子鸡”做法，各个地方都有各自的特点，但是最基本的做法都是要先将处理好的鸡丁炸一下，然后在和辣椒一起炒一下。

预先将处理好的鸡丁炸一下主要是为了：就是为了鸡肉有香酥可口的口感；鸡肉是肉质比较滑嫩的食材，如果不预先炸一下，直接炒的话，就失去了这道菜的风味，无法体验到香酥的口感，而且是外焦里嫩的口感。

一、鸡肉最好选择鸡腿肉：

做“辣子鸡”对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的；但是最好选择鸡腿肉，虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦，但其肉质更适合制作“辣子鸡”这道菜；用鸡脯肉做“辣子鸡”鸡肉会比较干，比较柴，口感要比鸡腿肉吃起来口感差一些。

二、炸鸡丁的时候一定要注意炸制的火候（练：hòu）：

炸鸡时油温一定要稍热一些，否则鸡肉下锅后，需要长时间[繁：間]炸制，那就会使炸出的澳门威尼斯人鸡丁过干，那样口感就会很差，很难吃，，完全没口感可言.，所以火一定要大，油温要高，炸出外面脆了，里面还较嫩的外焦里嫩的效果。

【材料】

鸡大腿一只、干（繁体：幹）辣椒、洋葱、花生米

【澳门新葡京调料【练：liào】】

胡椒粉、料(liào)酒、澳门金沙淀粉、白糖、醋、盐、姜片、蒜片

------【开始制[繁：製]作】------

第一步：材料处理：将鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，改成丁，放入碗【练：wǎn】中加盐、料【拼音：liào】酒、少量干淀粉，抓拌均匀腌制入味；干辣椒切成小xiǎo 段、洋葱切小块；白糖、醋、盐、料酒拌成料汁；

第二步：鸡肉炸制：锅内倒油中火加热，油澳门永利温200度时[繁体：時]，下入腌好的鸡丁炸至外表金黄捞出；将花生米炸香；

第三步：开始shǐ 炒制：锅内留少许油，下干干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香、再放入洋葱块、姜[jiāng]片、蒜片炒香，倒入炸好的鸡丁、花生米，最后倒入料汁，翻炒均匀后出锅装盘。

色泽红亮、麻辣澳门博彩味浓（繁：濃）、香酥可口制作完成！

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享（pinyin：xiǎng）家庭制作美食的[de]各种经验和知识。