粉蒸牛肉这道《读：dào》菜能取什么名字

粉蒸牛肉用什么食材垫底？这个垫底的食材还是比较多的，如：土豆，红薯，芋头，南瓜，山药等，，一般最常用的是土豆了。粉蒸牛肉做法：1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片

粉蒸牛肉用什么食材垫底？

粉蒸牛【拼音：niú】肉做法：

1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打{练：dǎ}成【读：chéng】略碎{suì}的颗粒。

2、牛（拼音：n极速赛车/北京赛车iú）柳逆纹切成厚薄适中的片。

3、牛肉中加jiā 入剁碎的豆瓣直播吧酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。

4、荷叶幸运飞艇泡{练：pào}软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。

5、入蒸锅，水（拼音：shuǐ）开后蒸约1小时至土豆软烂【练：làn】。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上（shàng）热油即可。

6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透《练：tòu》即可。

蒸牛肉时牛肉蒸的时间过长了，营养会流失吗？

首先牛肉必须要蒸很长的时间才能够使肉煮熟，牛肉是非常营养的食物，蛋白质的结构完全，里面含有大量的蛋白质，维生素a及b族维量元素及钙，正常{练：cháng}的烹饪不会破坏营养，没有(读：yǒu)必要蒸七{qī}八个小时。

我先说一(yī)下我的蒸牛肉怎么做的:

做（zuò）法

编(繁：編)辑

原料【pinyin：liào】

主料 瘦牛肉370克，大米75克。调料 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒【读：jiāo】粉2克，葱、姜（繁体：薑）各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克{练：kè}，香菜少许。 [1] 

制作【练：zuò】过程

(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不【pinyin：bù】用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌一会。注意：加入的液体不要太稀，稍稍有点湿润沾在肉上(读：shàng)就行，因{yīn}为还会蒸出大量水分。

(2) 10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤）。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要【练：yào】放水），然后放把【读：bǎ】盛肉的盘子放在上面，盖盖子。注意看锅里的水，不要煮干了。大概十分【拼音：fēn】钟的时候把小葱打结塞进肉里

继续{繁：續}蒸。

(3)小火大概半小时《繁：時》。好了。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。

在这里我分享给你几个别的制作方法【练：fǎ】，供你参考一下。

1.煮老牛肉， 如果你买的牛肉比世界杯较多，可在下锅头(繁体：頭)一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝(繁：縫)一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道（拼音：dào）清香。

3.煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不极速赛车/北京赛车仅熟得快，而且去《读：qù》膻味。

4.红烧牛肉时，加少量{pinyin：liàng}雪里蕻，可使肉味鲜美。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起{pinyin：qǐ}到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足【pinyin：zú】，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅（繁体：僅）熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

说了这么多，希望能帮到你【读：nǐ】。

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