姜母(拼音：mǔ)鸭咋做

正宗厦门姜母鸭怎么做出来的？前段时间刚好做了一道姜母鸭，虽然火候没掌握好，但是步骤过程可以分享给您。原料：红面母番鸭半只，老姜250克，黑麻油。1.首先老姜切片，番鸭杀干净沥干水分。鸭子提前切成大块2.准备砂锅，倒入一大碗黑麻油和姜片

正宗厦门姜母鸭怎么做出来的？

原料：红面母番鸭半只，老姜250澳门永利克《繁：剋》，黑麻油。

1.首先老姜切{pinyin：qiè}片，番鸭杀干净沥干水分。鸭子提前切成大块

2.准备砂锅，倒入一大碗黑麻油和【读：hé澳门新葡京】姜片。小火慢煎，香味出来以后倒入鸭肉

3.加入2澳门伦敦人个八角{练：jiǎo}，2片香叶，1勺老抽，盐适量，3勺生抽。将鸭肉和调料搅拌均匀。

盖着盖子焖煮1个(繁体：個)小时，不用加一滴水，全程用黑麻油慢煎。中途记得要翻面一下【拼音：xià】。

希望分享对你有用哦

正宗的姜母鸭怎么做？

“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水(读：shuǐ)发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂{pinyin：zá}面煮食。 “姜母鸭”的制作比较复杂，并且工【pinyin：gōng】序较多，具有一定的难度

不过我们只要掌握其基本制法和操作要点，就能够制作出脍炙人口的“姜母鸭”来。下面笔者就对“姜母鸭”的基本制法和操作要点作一详细介绍?以下为５份“姜母鸭”计量　。原料：红面番鸭１只?约５０００克　 老姜１０００克 芝麻油?以黑芝麻油为好　１０００克 猪棒子骨２５００克 广东米酒２５０克 冰糖澳门新葡京１００克 白糖１５０克 酱油７５０克 干辣椒５０克 香葱１００克 精盐５０克 味精７５克 特制黑、白药料包２个?均为粉末状　 鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各５盘 杂面适量制法：１?番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成３厘米大小的块?鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截　；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节{繁：節}；洋白菜切块

２?炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约１５分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白澳门伦敦人色药料１包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料２包，然后加盖上火，至上气后压约１５分钟。锅离火，再焖约１５分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 ３?净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料１包，续炒约３分钟，起锅装（繁体：裝）入大碗内待用

４?把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个{pinyin：gè}小碗内作为味碟，待用。 ５?先把姜条分别装入５口火锅中垫【pinyin：diàn】底，再将鸭块分别盛入５口火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入５口火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。 吃法： 姜母鸭上桌后，可先由服务员对其作一简介，再由服务员将火锅中的鸭块分别盛入客人面前的小碗内，让客人佐味碟中的小料汁蘸食

待客人吃完鸭块，再由服务《繁：務》员将火锅中的汤汁舀入客人的小碗内?舀时需撇开浮油　，让客人慢慢地喝汤。然后由服务员向火锅中添入棒骨汤，烧沸后由客人自行涮烫配菜。最后(繁：後)还可根据客人要求上一些杂面煮食

操作要点： １?黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂（guì）皮【练：pí】、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成（拼音：chéng）分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 ２?番鸭宰杀后一定要治净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。 ３?用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过?

４?姜条不可撕得太粗或太细，一般以０?８厘米粗细为宜。且姜《繁体：薑》条要沥干水分，便于炒制。 ５?调制小料汁时加入白糖，是【拼音：shì】为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多

另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为《繁体：爲》好。 ６?将鸭块分装入５口火锅中时，要注意分装均匀。特别是鸭头、鸭颈(繁：頸)、鸭掌等最好是比较均匀地分装入５口火锅中【练：zhōng】，以免引起客人不快

７?最后煮食的杂面，是指用{yòng}五谷杂粮擀制而成的面。当然，也可以根据客人的不同要求煮食其(读：qí)它面食。

本文链接：http://10.21taiyang.com/Scooters/22501262.html
姜母(拼音：mǔ)鸭咋做转载请注明出处来源