如果糖色炒过了该怎么补救？如果糖色炒过了重新添加一点白糖或者冰糖接着再炒就这样补救，取长补短呗！为什么将白糖放在火上加热会变成红色？你有烧过煤炭吗？差不多就是那样。煤块要烧上好几个小时才能看出一点大小上的变化
如果糖色炒过了该怎么补救？
如果糖色炒过了重新添加一点白糖或者冰糖接着再炒就这样补救，取长补短呗！为什么将白糖放在火上加热会变成红色？
你有烧过煤炭吗？差不多就是那样。煤块要烧上好几个小时才能看出一点大小上的变化。其实是燃烧太慢了。如果燃烧放热的速度比散热速度还慢，拿出火焰后就会自己停止燃烧。当热固体粉碎后会烧得快一些将白糖加热，发现白糖融化为液体，继续加热白糖放出气体？
白砂糖加热，白糖会慢慢融化为液体，是由固态变为液态，只是状态发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化；继续加热，白糖会逐渐变黑，并闻到有一股焦糊味，变黑的物质在品尝时会苦，而不是甜，说明有新的物质生成了，所以属于化学变化．故答案为：物理；化学；有新物质生成．
糖加热会变成什么？
因为白糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行，一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖，另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类，小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现日常炒菜放白开云体育糖的好处1、调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如【练：rú】果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐
即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有(读：yǒu)效地澳门永利缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜
2、上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之
注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有(yǒu)皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色亚博体育更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
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