蛋糕如何【pinyin：hé】裱花

生日蛋糕怎么把边抹匀？先把蛋糕表面的抹平，然后让奶油自然流露到边边，把打发淡奶油，（淡奶油打到有纹路再打两圈即可，千万不要打过，）装裱花袋里面，沿着蛋糕边边一圈圈的裹上。在9点钟方向用抹刀来回的抹平，

生日蛋糕怎么把边抹匀？

把（练：bǎ）打发淡奶油，（淡奶油打到有纹路再打两圈即可，千万不要打过，）装裱花袋里面，沿着蛋(读：dàn)糕边边一圈圈的裹上。

在9点钟方向用抹刀来回的抹平，最后(hòu)快速的转，用抹刀轻轻《繁：輕》把多余部分刮掉

蛋糕胚子怎么才能抹好？

无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门(繁：門)，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰《繁：飾》的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。

但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么[繁：麼]打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶《pinyin：nǎi》油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？

别着急，今儿，咱们就一步(读：bù)一步来，把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍~从哪儿开始呢？就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲{pinyin：jiǎng}吧~

说起鲜《繁：鮮》奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植{pinyin：zhí}脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存(cún)在，对人体健康不利，颇为受人诟病

动物性鲜奶油，也就是某些（拼音：xiē）高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它(繁：牠)的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易【练：yì】化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。

虽然如此，但动物性鲜奶油也有{读：yǒu}着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋（练：dàn）糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。从健康角度出发，博客里的蛋糕，采用动物性鲜奶油制作。

言归正传，先看看鲜(繁：鮮)奶油怎么打发吧！（动物性鲜奶油与《繁体：與》植脂鲜奶油打发方式相同，无论你想使用哪一种，都可以按照下面的过程打发）

鲜奶{拼音：nǎi}油打发过程：

1、动物性鲜奶油打发前需放在冰开云体育箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶【读：nǎi】油，因本身含糖，不需要加糖）。

2、用电动打蛋器搅打鲜奶油yóu 。

3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大(读：dà)。

4-6、继续 搅（读：jiǎo）打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打[拼音：dǎ]出的纹路（拼音：lù）越来越清晰。

7、当搅打到出现清晰【拼音：xī】、硬挺的【练：de】纹路时，就打发(繁体：發)好了。打发后的体积明显增大。

8、提起打蛋头，会拉出硬挺的（练：de）小尖角。

TIPS：

1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装《繁体：裝》裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前（pinyin：qián）放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完【拼音：wán】全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）

2、打发动物性鲜（繁体：鮮）奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶（pinyin：nǎi）油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。

3、鲜奶油打发好以后，不（拼音：bù）要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离【繁体：離】，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使【pinyin：shǐ】用的哦。

4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗【lǎng】姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺(读：sháo)/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。

5、鲜奶油打发好后[繁体：後]不能久放，要立刻使用。

6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋（拼音：dàn）糕，需要300克的鲜奶油(读：yóu)（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。

7、为什么鲜奶油怎么打(pinyin：dǎ)都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一[yī]盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！鲜奶油打发好了，接下来当然{拼音：rán}是装饰蛋糕啦。

因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油 水果进行装饰是非常好的选择。装饰的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选择

与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的，自然非戚风[繁：風]蛋糕莫属。因（练：yīn）此，戚风蛋糕是第一选择。

用鲜奶油【拼音：yóu】装饰蛋糕，最重要的是如何（pinyin：hé）将鲜奶油抹平，但一开始，我们需要先把蛋糕切成三片，再放上些水果作为夹心。先按着步骤，一步一步往下看吧~

1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（制作方法点【pinyin：diǎn】这里进入，将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，澳门博彩可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）

2、将烤好的蛋糕冷却脱模【拼音：mó】后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的de 蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶[nǎi]油。

3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台(tái)及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹【练：mǒ】刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其【拼音：qí】余手指从另一侧握住手柄。

4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些（练：xiē）打发好的（读：de）鲜奶油放在蛋糕片中央。

5、用手腕晃（拼音：huǎng）动抹刀，并转动裱花台，让（读：ràng）鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量[liàng]均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。

6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议[yì]使用罐头水果，沥(繁体：瀝)干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。

7、再放上一【pinyin：yī】些打发的鲜奶油。

8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀(yún)。

9、放上第二（读：èr）片蛋糕片。

10、重复放鲜奶油抹开(繁：開)-放水果-放鲜奶油抹开的过程。

11、将鲜奶油抹开的过程中，如澳门伦敦人果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外【拼音：wài】，用抹刀刮掉。

12、放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部(pinyin：bù)的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那{拼音：nà}一面冲上，这样最平整）。

13、到这一{读：yī}步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要{pinyin：yào}的“面子工程”了，也就是怎么将[jiāng]鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央《练：yāng》（要【yào】多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面miàn 呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。

15、边（繁体：邊）晃动手腕，边有意识的将抹刀和(hé)蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢《练：màn》被抹平。

16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就（pinyin：jiù）是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余《繁体：餘》的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧(繁：側)，如图所示。

17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀极速赛车/北京赛车左右摇动，一边转动裱花台。18、侧面的上半部分抹平以后，将(繁体：將)抹刀慢慢的往下探。

19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果【练：guǒ】鲜奶油不(bù)够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

20、侧面完【pinyin：wán】全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着(读：zhe)顶面，沿着图中箭头【练：tóu】的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。

22、换个【练：gè】方向，继续抹平。

23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了（繁：瞭），大功告成了！

24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过【pinyin：guò】，为了蛋糕更美观，我(pinyin：wǒ)们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹《繁：紋》效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。

25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的de 蛋糕侧面。

26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台【练：tái】要流畅，最好一气呵[ā]成，出来的条纹才会流畅。

27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴《练：zuǐ》。

28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球[读：qiú]。蛋（dàn）糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮《练：liàng》的裱花蛋糕就做好了！

TIPS：

1、给蛋糕涂抹鲜奶油【pinyin：yóu】的过程，为了《繁：瞭》让大家看得更清楚，步骤图拍了[le]很多很多步，但实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。

2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手[读：shǒu]腕哦，不要晃动（繁体：動）你的胳膊！

3、顶面（繁：麪）最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一【练：yī】气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈(hā)。

4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把[bǎ]蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。最后的（pinyin：de）最后

关于水果的一些小{pinyin：xiǎo}建议。原则上，蛋糕表面装亚博体育饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。

但要注[zhù]意：1、不要[拼音：yào]选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常【练：cháng】不美观。

2、尽[繁体：盡]量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。

3、时令水果是最好的选择。尤{pinyin：yóu}其在[zài]草莓、樱桃出现的季节。这两种水果{拼音：guǒ}装饰蛋糕都有不错的效果。

4、为了使水果表面有亮亮《练：liàng》的效果，可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里（繁：裏）查看简易的替代方法。

5、成品图蛋糕使用的水果：奇异[繁：異]果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格[gé]。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。

本文链接：http://10.21taiyang.com/Scooters/22918050.html
蛋糕如何【pinyin：hé】裱花转载请注明出处来源