为何有些地区现捞现卤模式365天爆火？知行创优®原创经营问答系列（493） 我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！ 问题所问：为何有些地区现捞现卤模式365天爆火？★ 问题关键词：有些地区、现捞现卤 有些地区：区域客层结构现捞现卤：现场卤制
为何有些地区现捞现卤模式365天爆火？
知行创优®原创经营问答系列（493）
我是黄翰德，国家高级{繁：級}营销师，实体经营实践16年！
问题（繁体：題）所问：为何有些地区现捞现卤模式365天爆火？
★ 问题关键词：有些地区[qū]、现捞现卤
有些地区：区域客[kè]层结构
现捞现卤（繁体：滷）：现场卤制，现场售卖
★★ 现捞现卤属于业态类型，在某些区域yù ，生《练：shēng》意只能算是稳定，谈不上{拼音：shàng}“生意火爆”!更有甚
者，开张时间不到三个月，就“关(繁体：關)门大[读：dà]吉”！那为何会出现这些极端现象呢？！简单而言，就是
这种业态对客层结构要澳门永利求较高，也可以说，这种业态的【练：de】存活区域是有前提条件的（选址）！
★★ 通过对长沙市三家[繁体：傢]经营“现捞《繁：撈》现卤”的门店实地调研，分析解读(繁体：讀)如下：
第一家店（A店）：经营状况为良好（周一至周日均有稳定顾客光顾）
分析(pinyin：xī)解读：
1）经《繁：經》营简介：
店名：卤个锤（繁体：錘）子
业亚博体育态：现捞现(繁体：現)卤
业种：鸭[繁体：鴨]类产品及附属衍生产品（均为荤类产品/没有素类产品）
运营：公司【练：sī】化运营（员工制）
2）门[澳门金沙mén]店位置（选址）：
类型：街（pinyin：jiē）铺
特征：拐[guǎi]角双门头
周边业态分布：大型品牌商超入口（车辆进出澳门新葡京口就在门店旁边）/成熟封闭性社区内/周[繁：週]边楼盘为成熟高档住宅
3）产(繁：產)品特征：
微辣{读：là}/水分多/新鲜
4）服务{pinyin：wù}特征：
有独立包装（提供外带服[读：fú]务）/有独立品牌标识/敞开式经营（无堂食餐(读：cān)位设置）
第二家店（B店）：经营状况为维持（周一至周日零散顾客光顾）
分析解（读：jiě）读：
1）经营《繁：營》简介：
店名：现《繁体：現》卤
业态：现捞（读：lāo）现卤
业种：鸭类产品及附（拼音：fù）属衍生产品/素类制品（有荤有素）
运营《繁体：營》：夫妻店运营
2澳门永利）门店位置（选（繁体：選）址）：
类型：街（pinyin：jiē）铺
特征：单位【wèi】门面房
周边业态分布：省级医院对面/事业单位{读：wèi}隔壁/没有商业业态
3）产品特征[zhēng]：
微辣/水shuǐ 分不足/冻品制作不新鲜
4）服（pinyin：fú）务特征：
售卖服务《繁体：務》/没有独立包装和标识
第三家店（C店）：经营状况为关闭（经营时间不到两个月）
分析解读（繁：讀）：
1）经(繁：經)营简介：
店名：鸭霸王鲜卤（繁：滷）
业态[繁体：態]：现捞现卤
业种：鸭类产品及附属衍生产品/素类制品（有荤有素）
运营：家族（练：zú）成员运营
2）门[拼音：mén]店位置（选址）：
类型：街（拼音：jiē）铺
特征《繁体：徵》：楼层底商
周边业态分布：服装店/便利店/开放式社区[繁体：區]/药店
3）产品特(tè)征：
微辣《练：là》/猛辣/新鲜
4）服务特征[繁体：徵]：
不热[繁：熱]情/无待客意识
★★★ 总结如下：现捞现卤只是一种业态，容易被模仿！它《繁：牠》不具(jù)备核心竞争力，经营成败在于选
址！建（读：jiàn）议如下：首先，选择成熟封闭社区（具有稳定的客层基数），其次，选【pinyin：xuǎn】择大型商业设施周[繁：週]
边（具有客层聚集jí 效应），最后，重视设计及亮化（门头及标志彰显）！
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