松《繁：鬆》鼠桂鱼的做法刀法视频

松鼠鱼怎么切的花刀？很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点这里就简单讲一下，1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉

松鼠鱼怎么切的花刀？

很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点

这里就简单讲一下(读：xià)，

1、松鼠鱼打荔枝{pinyin：zhī}花刀、麦穗花刀、十字刀（dāo）都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到【拼音：dào】皮。

2、腌制的时候最澳门新葡京好放盐水里面腌，直接摸盐的{de}话会发粘，不容易上粉。

3、炸的时候松鼠身子要做四六比例或三澳门新葡京七比例【读：lì】折叠。炸松鼠头油温要高一些，以便于定型。

松鼠鱼是道象形菜肴，造型美观别致，讲求刀功纹理，讲求火候口感，色彩靓丽酸甜适口，松鼠鱼用桂鱼做更是上了一个档次。

松(繁：鬆)鼠桂鱼怎么做？

1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一澳门新葡京{yī}尾，扣鱼鳃刨鱼鳞，开膛破肚去掉内脏，刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜。

2.头部下方鱼鳍位置稍微往下一点切下鱼头，将鱼头按压，断掉两侧鳃骨，使鱼嘴张开成圆口状备用。

3.用刀沿脊骨片成尾部相连《繁体：連》的两片，在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨，在尾部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺【拼音：cì】，稍微修整下腹部形状。

4.自此【读：cǐ】鱼身就成了尾部（bù）相连的两片鱼肉，然后每片鱼肉先切斜刀，在切直刀，刀刀到皮的深度，呈碎【练：suì】花状即可。

5.将改好刀的桂【拼音：guì】鱼加料酒和少许盐揉抓，起粘液时冲水洗净，目的是去腥，然后再次加盐，料（liào）酒，葱姜节腌制5分钟。

6.腌制好捡去葱姜节，将鱼头，鱼肉均皇冠体育匀裹上干{练：gàn}淀粉，一定要裹均所有裸露在外的部分备用。

7.起锅加少许食用油，开云体育下番茄汁炒香，在下橙汁，白醋，白糖，适量的盐，少许的清水，调呈酸甜适口，色彩鲜《繁：鮮》艳的糖醋汁，用水淀粉勾芡，呈酥稠状时加点熟食用油备用。

8.另起锅加宽油，烧制5成热时，将鱼肉整形后放油里定型，然后再放入鱼头，炸制外焦里嫩{pinyin：nèn}，色泽金黄时捞出装盘，淋上调好的糖醋汁（zhī）既成，有松子可撒几颗熟松【pinyin：sōng】子就更完美啦！

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