黄酒（练：jiǔ）东坡肉

怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府

怎么区别东坡肉和红烧肉？

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了澳门金沙一个法子——命家人将肉红烧，与[yǔ]酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人的语文似乎学[xué]得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却[què]误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想{pinyin：xiǎng}到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名{读：míng}菜『东坡肉』。

所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖澳门新葡京煮，不放一（练：yī）滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不(pinyin：bù)解煮。慢着火，少着水，火{拼音：huǒ}候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之[pinyin：zhī]法【拼音：fǎ】就在于先(练：xiān)煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

如{拼音：rú}此精良制作，你说，这[zhè]东坡肉和普通的红{繁：紅}烧肉之间，是不是差上了一个大文豪呢？

－材(cái) 料－五花肉葱／姜绍酒{读：jiǔ}／老抽／冰糖（绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－步骤－

① 五花肉汆水：冷澳门永利水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白【练：bái】色后关火。

② 将（繁：將）汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。

③ 在锅低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然（pinyin：rán）后将五花肉块皮朝下，一块一块码上《pinyin：shàng》（右图）。

④ 倒[pinyin：dào]入绍酒，以淹《练：yān》没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。

⑥ 在锅内放入冰【pinyin：bīng】糖。

⑦ 最后，在表面再铺上一层葱《繁：蔥》（右图）。

⑧ 开火，大火烧《繁体：燒》开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待时间中，请不要{读：yào}忘记时【pinyin：shí】不时去看一看有没有(pinyin：yǒu)烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。

－大功澳门永利告【拼音：gào】成－

东坡（pinyin：pō）肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗(繁：嗎)？实验员补充笔记

○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金亚博体育华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不bù 是调配的葱姜料酒。

○ 其次，传统的东坡肉讲究的是《练：shì》以（pinyin：yǐ）酒代水，所以按理说整个过程不应该加水。

但是，如果[guǒ]万[繁体：萬]一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？

实验员觉得【拼音：dé】，若真遇上这[繁体：這]样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。

○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁(练：zhī)着色。