如何爆炒牛niú 肉

炒牛肉怎样做才比较好吃？饭店炒牛肉为何那么滑嫩？原来腌制有诀窍，学会了各种肉片都适用，5月初的这个尴尬时间段，不仅是属于春季尾巴，也是夏季的开头，温度升高空气闷，出汗量大，水分流失就高了，平常要多吃肉

炒牛肉怎样做才比较好吃？

牛肉最普通家常的做法当然是爆炒了，牛肉先经过腌制，再和素菜混合爆炒，短时间内上桌，让牛肉和素菜保【读：bǎo】持最佳嫩滑与爽【练：shuǎng】脆口感，听着简单讲述，有些人会觉得炒牛肉很简单，一腌一炒就上桌，但要让牛肉能做到滑嫩爽口不柴糙，就容易难倒众(繁：衆)人了，平常在饭店品尝的炒牛肉就是如此，滑嫩爽口吃再多都不够。

饭店炒牛肉为何那么澳门新葡京滑嫩？原来腌制有诀窍，学会了各种肉片都适用，牛肉片要做到滑嫩爽润，除了要有纯熟的炒制手法外，腌制占据了成功一部分，饭店对牛肉片的腌制，除了常规调料外，还可能添加了嫩肉粉、小苏打等各种食品添加剂，但家庭做法却不需要，本期小鹿教你【家庭版炒牛肉】做法和适用家庭【读：tíng】的腌制方式，而且腌制方法对猪肉片，鱼肉片、鸡肉片等各种肉片类均可适用，来看看如何处理。

-----【青椒炒牛【拼音：niú】肉&材料】-----

牛里脊肉250克，青椒1~2个，姜蒜末（mò），小米辣，花椒粒

腌[繁体：醃]制调料(生抽/老澳门新葡京抽/淀粉/鸡蛋清/黑胡椒粉/花生油/生姜丝)

皇冠体育-----【制作过{练：guò}程】-----

1｜把新鲜的牛里脊肉切成薄片，切越薄越好，澳门新葡京口{kǒu}感越加嫩滑。

2｜接着添(tiān)加【练：jiā】2勺生抽，2勺淀粉，1个鸡蛋清，适量黑胡椒粉，生姜丝，上【拼音：shàng】手抓捏均匀呈浓稠薄浆后，淋入适量花生油进行巩固酱汁和肉汁，放置一边腌制30分钟。

3｜腌制牛肉片期间，处理青椒，把青椒（练：jiāo）洗净切块，烧一锅开水，把青椒进行焯水烫一遍，不仅能让混炒牛肉时间大大缩短，而且青椒还不怕短时间内炒(读：chǎo)不熟透。

4｜牛肉片腌制好后，先下锅预炒一番，锅烧热后淋入适量油并进行滑锅，让油分铺满整个【练：gè】锅底，下姜蒜末，小辣椒和花椒(jiāo)粒炸香，迅速倒入牛肉片并快速滑锅拔散，保持大火爆【拼音：bào】炒20~30秒，待牛肉片变色后下入半勺糖调鲜。

5｜最后放入焯过水的青椒块，翻炒均匀后调入适量生抽调味，继续(繁体：續)爆炒约30~60秒，青椒完全断生，方可起【拼音：qǐ】锅，上桌品尝。

-----【小鹿的烹饪心得【pinyin：dé】】-----

※饭店炒牛肉为何那么滑嫩？腌制还是要诀【练：jué】窍：

①牛肉部位选用牛柳liǔ 、牛腿肉、牛里脊开云体育肉等肉感较嫩的部位；

②要(读：yào)把牛【pinyin：niú】肉切越薄越好，不仅更易腌制入味，口感吃着嫩{pinyin：nèn}滑，微麻微辣更好吃；

③腌制调料中，玉米淀粉和鸡蛋清是必须添加的二种调(繁体：調)料，前者把牛肉片抓捏出薄浆后，形成锁水锁汁，鸡蛋清能补充牛肉流【拼音：liú】失的蛋白质和水分{pinyin：fēn}，口感更滑嫩；

④不建议添加盐腌制，用老抽和生抽带味，盐会让肉类出水，导致肉感收紧。

※爆炒牛肉烹饪小【练：xiǎo】提示

①牛肉无论《繁：論》搭配啥素菜爆炒如芹菜、芦笋、瓜类、芥兰，都建议提前焯水（shuǐ）一遍，待与牛肉混炒时，不仅把炒制时间大大缩短，素菜容易做熟，还减少了牛肉炒老的尴尬情况，同步熟透保持最佳口感；

②预炒牛肉无需太长，只要变色了就能预先铲出(chū)或下素菜混炒，炒得太久，牛肉的肉感就容易变硬【练：yìng】变老。

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