炒菜不想放酱油，有什么调味品可以代替？该怎么做才能好吃？感谢提问，我是注册营养师于仁文，很乐意回答这个问题！炒菜放酱油，那这种菜多半是红烧菜或者焖炖的菜肴，其实酱、卤、做馅时也多会用酱油，如果您对酱油的品质顾忌太多，其实还是有调味品可以选择替代的
炒菜不想放酱油，有什么调味品可以代替？该怎么做才能好吃？
感谢提问，我是注册营养师于仁文，很乐意回答这个问题！炒菜放酱油，那这种菜多半是红烧菜或者焖炖的菜肴，其实酱、卤、做馅时也多会用酱油，如果您对酱油的品质顾忌太多，其实还是有调味品可以选择替代的。1️⃣干亚博体育黄酱(繁体：醬)
干黄酱是用黄豆炒熟磨碎（练：suì）后发酵澳门新葡京而制成，呈粘稠半固态、褐红色或者棕红色的传统调味品。干黄酱的酱香比较浓郁，咸中带甜，可用于烹制各种酱牛肉、酱肘子等菜肴，也是制作炸酱面必不可少的配料之一，当然也可以稀释后用于红烧鱼或者酱焖肘子。
2️⃣稀黄[繁：黃]酱
稀黄酱是稀释的黄酱，颜色棕红，比干黄酱色浅。稀黄酱用于炒菜的时候，多需要在锅中放底油然后炒出香味，再放食材。比如酱爆鸡丁、京酱肉丝、酱炒鸭片、酱焖老豆腐等等。
3️⃣豆酱（繁：醬）
这里说的豆酱和干黄酱还[hái]是有很大区别的，质感介于干黄酱和稀黄酱之间，多为东北地区或者山东特产，其中可以看到明显的黄豆瓣。经过发酵的豆酱豆香味非常浓郁，也是山东人或东北人喜欢大葱蘸酱时必不可少的调料。豆酱{pinyin：jiàng}还可以做红烧鱼、焖鱼、时《繁：時》蔬蘸酱。除了山东大酱（豆酱）之外，普宁豆酱、郫县豆瓣酱也多用于本{拼音：běn}地特色菜肴，只是郫县豆瓣酱属于蚕豆辣椒酱，是川菜的灵魂。
4️⃣甜[tián]面酱
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱(繁：醬)烧菜，主要是北京烤(kǎo)鸭卷饼的调料，也可以做酱爆鸡丁、蘸大葱、黄瓜、生菜等时蔬。
酱的制作，以豆类或面粉为主要原料，经过制曲发澳门永利酵后其中的蛋白质部分分解产生呈鲜味的氨基酸，这也是酱比较鲜美的主要原因；发酵使谷豆类中的植酸被去【拼音：qù】除，而B族维生素明显增加，脂肪部分分解，所以香气浓郁。以酱为调料，可以凸显出传统中餐的风味特色，而且营养也远比食盐、味精和勾兑的酱油更丰富。
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本文作（pinyin：zuò）者：
- 于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注[繁体：註]册营养师
“9.3”抗战胜利{pinyin：lì}70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委(wěi)员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员《繁体：員》
中澳门永利国【练：guó】首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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