盐水鸭怎么配蘸汁？蘸料配方是：姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。蘸料做法：1、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，
盐水鸭怎么配蘸汁？
蘸料配方是：姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。蘸料做【练：zuò】法：
1、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
2、沙(读：shā)姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再【练：zài】兑入生抽；
3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里(繁：裏)，再加糖、盐、味精、澳门银河醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；
4、生抽四勺 姜末一勺 鸭汤一勺 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点，香菜洗净，盐水(读：shuǐ)中浸泡（练：pào）杀菌，沥干，配鸡与蘸料。
盐水鸭的蘸料配方是什么？
详细步骤：1.准备好鸭腿、香葱、花椒、姜[繁：薑]食材。
2.准备好靓盐（最佳是岩《繁：巖》盐亚博体育或者海盐），这里用的湖盐。
3.准备好乡下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料时，都【拼音：dōu】选用这种蒜头。这是要朋友专门去乡下找开云体育农民种来自己吃的，它的蒜味及香气之纯，在市场买的，是没法比的。
4.将姜切成厚片再拍裂、香葱切成长段和花椒用刀面轻轻压裂。6.在小煮锅内注入足量的水，这开云体育样会煮成一锅白卤。7.如图所示，用叉【读：chā】匙在鸭腿上插些孔洞，让它更加容易入味。8.将打孔后的鸭腿，冷水入锅，中小火煮开
9.在煮开后，再往【练：wǎng】白卤内倒入料酒，改小火煮5分钟。10.盖上锅盖澳门威尼斯人，熄火，让鸭腿在白卤内浸焗1小时。11.此时，白卤已经降温到合适的温度（约比手掌背的体温略高），将鸭腿捞起，趁鸭腿在温热状态下，撒上少许步骤2的湖盐，抹匀整个鸭腿，利用鸭腿的余温及湿度，将盐粉慢慢吸收。12.在盐粉吸收后，再在鸭腿上撒上少许白胡椒粉，抹匀整个鸭腿
13.在抹匀胡椒粉后，在鸭腿上(shàng)倒上适量的黑芝麻油【练：yóu】，用量以刚好抹匀整个鸭腿为度，将芝麻油抹匀。14.将鸭腿架空或者吊起，自然风干。15.将风干后的鸭腿斩件上碟，摆（繁：擺）好。16.将步骤3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末
17.将蒜末置于调味碗内，静置片刻，当有大【练：dà】蒜味发挥出来时，将煮鸭腿的白卤，倒入调味碗内，用量约4汤(tāng)匙。18.再注入适量的头抽。用量为调出合适自己的味道及颜色。19.搅匀，调制成盐水鸭的蘸汁
喜酸(繁：痠)者，可酌情加入几滴香醋20.将蘸汁倒入调味小碟内，摆放好，即成。
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