什么菜不能放蚝(繁体：蠔)油

“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？你好，我是一名厨师，长年和油盐酱醋打交道，对于蚝油希望我的回答可以帮到你。蚝油并不能说是万能调料，有好多菜的做法就不需要放的，如海鲜、糖醋、辛辣、煲汤，一般红烧或凉拌用得比较多

“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？

你好，我是一名厨师，长年和油盐酱醋打交道，对于蚝油希望我的回答可以帮到你。

蚝油并不能说是(shì)万能调料，有好多菜的做法就不需要【练：yào】放的，如海鲜、糖醋、辛辣、煲汤，

一般红烧或【练：h澳门博彩uò】凉拌用得比较多。

辛辣的菜肴的味道比较重，即使往里加入蚝油，它也会掩盖蚝油的味道，并不能让[繁：讓]蚝油起到提鲜的作用，因此没[繁体：沒]必要加入蚝油。

糖醋的菜肴本就是着重糖的鲜甜和醋的酸香，而加入的糖对提高新鲜度就有很【读：hěn】好的效果，所以没有必要用蚝油来增香，反之，加入蚝娱乐城油的糖醋菜肴吃起来味道很怪！菜品卖相也不好。

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入【练：rù】。因为[繁体：爲]长时间的高温加热会破坏其鲜味，蚝油用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

蚝油于肉类有两种用途，经常用的(de)是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类（繁：類）食材的腥臊感，并【练：bìng】有助于鲜味迸发。

蚝油于1888年起源于广州一代，是南方人常用的烹饪调味品，近几年在北方也已经普及起来。下面说一下与食用蚝油有关的注意事项。

从健康角度来【练：lái】讲，蚝油并没有非常明确的(de)人群禁忌，蚝油是由牡蛎经过水煮、加入淀粉、味精等勾芡浓缩收汁而成，以牡蛎和味精中【拼音：zhōng】的氨基酸为其鲜味的主要来源。在食用蚝油时要注意以下几点。

1、娱乐城不宜久【拼音：jiǔ】煮

蚝油与味精的作用原理类似，都是以氨基酸为鲜味主要来源，久煮会失去其（qí）鲜香。焖制菜肴时可以选择在澳门金沙出锅前或出锅后趁热加入。

2、不宜与大（练：dà）料同用

八【拼音：bā】角、茴香、肉桂、花椒、糖、火【练：huǒ】锅底料liào 、豆瓣酱、酱油等味道厚重、辛辣的调味品会覆盖蚝油本身的鲜香。用蚝油后可以省去用味精。

人（rén）群宜忌

1、蚝油中锌元素含量丰富，缺锌的人可以用它作为调味品以辅助补锌。生长发育期的儿童食用具有促进生直播吧长发育的（de）作用。

2、对蚝油过敏的人不宜食（拼音：shí）用蚝油。

3、伤员不宜吃蚝油。中医中的发物可以用西医的免疫系统超敏反应来解释。人在受伤时免疫系统较为活跃，更容易过敏。所以伤员在食用海鲜、香菜、海鲜制品等时要格外谨慎。