口水【拼音：shuǐ】鸡是哪里的美食

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

您好，从（繁：從）厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就{练：jiù}砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作

最后是温文尔雅的广东人，用(yòng)了“切”这个更小心的词。

所以说，不[bù]光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓【pinyin：zhuā】饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。

故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸法和焖法。只是在后期的调料处[拼音：chù]理上（读：shàng）才有分歧。

首先，把白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面的。袁枚早就提到过白片鸡。做法明确的[pinyin：de]就是将鸡浸熟，片成鸡片，蘸料吃。浸鸡这种做法，在中国，从(繁体：從)南到北，从西到东都有分布

白切鸡并不单属于粤菜，只是粤《繁体：粵》菜的“无鸡不成宴”将之发扬光大了。白斩鸡一样在江浙《练：zhè》沪非常流行。而孔府家宴，鲁菜，淮[读：huái]扬菜，川菜都有白斩鸡的传统技法。

其次，口水鸡其实也可以叫白斩鸡的拌制。而且说到（练：dào）白斩鸡，总给人一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡(繁体：雞)蘸调料；而四川的口水鸡，棒棒鸡，黄鸡肉都是光鸡拌料。故他们是不同的。而实际上，白斩鸡也一样有拌制的，比如葱姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡

都是在白斩鸡（繁体：雞）技法上的再发挥。

再次，白斩鸡和口水鸡的选料在一定的地域（pinyin：yù）是不同的。不能用白斩鸡就一定选什么鸡，口水鸡就一定选什么鸡来判定。品城记有一期说的就是姚大秋去拜会一位鸡神阿伯。阿伯就明确的告诉他，白切鸡用什么鸡都得，老母（练：mǔ）鸡都得，老母鸡鸡味还浓，做白切鸡更好吃

湛江，茂名，清远地区，特别阳山还有用大煽鸡（读：jī）这种太监鸡做白切鸡，皮脆肉厚且嫩，更好吃。就连广东地区，选择用什（拼音：shén）么鸡做白切鸡都有很多种，丰富到除了白羽肉鸡不行，其他鸡都得。这个【pinyin：gè】鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？

最后，提一点有趣的东西。口水鸡被{读：bèi}大文豪狗同志成为：名驰巴蜀三千里，味压(yā)江[jiāng]南十二州。一想到就口水滴答。所以此命名口水鸡

而实际上，口水鸡的原名为嘉兴（此嘉兴非彼嘉(练：jiā)兴）白砍鸡。

所以你看：口水鸡其实和【拼音：hé】白斩鸡是一类东西吧。

怎么做口水鸡鸡皮才脆？

“口水鸡这名字听起来确实有点不雅，不过这个名字的来历却有着文人的温雅。郭沫若先生在《賟波曲》中描述“少年时代在故乡四川{pinyin：chuān}吃的白砍鸡《繁：雞》，白生生的(de)肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”。之所以叫口水鸡是因为调料中有很多的鲜麻椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水。”

口水鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜（繁体：鮮）香，想吃到鲜嫩Q弹的口kǒu 水鸡需要重点控制好如下环节：1、现杀小鸡半只或新[xīn]鲜大鸡腿一只洗干净；

2、锅中加水、葱段、姜片、花椒、料酒亚博体育、香醋以及精盐少许大火烧开；3、水开后将鸡放入开水中十秒迅速捞出，水开后再次放入锅中十秒捞起，同样步骤重复三次，关火（拼音：huǒ）焖煮25分钟；4、用筷子检查鸡肉是否有血水，无血水即可出锅，迅速放入提前准备好的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部紧实；

5、五分钟后将鸡（繁：雞）捞出凉凉切块码入盘中备用；

6、浇上料汁澳门威尼斯人大功告成；7、料汁主要包括【练：kuò】葱、蒜沫、鸡精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈，熟芝麻等。

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椒麻鸡，口水鸡，麻椒鸡，哪一种更受大家喜爱？

接下来我就为大家分享一下制《繁：製》作口水鸡的方法：首先选用三黄鸡半只冷水{读：shuǐ}下锅(繁体：鍋)，放入姜片、葱节、料酒，小火闷煮20分钟。

然后准备一盆冰水将煮熟shú 的鸡肉放入其中凉透，取出改刀砍成大[dà]小均匀的块放入盘中备用。

最后调制碗汁盐5克、味（练：wèi）精5克、白糖2克、酱油5克、陈醋2克、姜蒜水5克、 花生碎5克、 白芝麻5克、芝麻酱5克(繁体：剋)、香油5克、 藤椒油5克、 辣椒油50克、最后撒上新鲜【练：xiān】的葱花美味即成！

以鸡肉为主食的菜名有多少呢？

口水鸡用什么品种的鸡做最好吃？

口水鸡怎么做好吃？哪里可以学到？

主[zhǔ]要材料：

鸡腿两个、辣【拼音：là】椒粉适量、熟芝麻芝麻适量、熟花生适（繁：適）量、花生油适量、生抽适量、老醋适量、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、香叶适量、八角适量、白芷适量、桂皮适量、白糖适《繁体：適》量、蚝油适量、青麻椒适量

做法[pinyin：fǎ]：

第一（pinyin：yī）步：

锅里倒入多一些的(读：de)油，油热调小火，将提前准备好的葱段、姜片、香叶、八角、白芷、桂皮倒入锅{pinyin：guō}中小火翻炒。小火慢炒，待葱段略黄时关火将调料仔细全部挑出。

第二步：锅里剩余油加热时冒烟状时(shí)，将热油浇入红辣椒碗{读：wǎn}中要边放热油边不停的搅拌，

第三步：鸡腿洗净，冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒一起入锅去腥。去掉多余浮沫子，直接煮至10分钟【练：zhōng】关火再焖[繁体：燜]10分钟。

第四步：将煮好的鸡腿放入提前准(繁体：準)备冰水，这样会让鸡肉口感更脆弹；

第五步：在(读：zài)一个碗中倒入生抽、老陈醋、蚝油、白糖搅拌匀，生抽与老陈醋的比例2：1的样子，最后再倒入鸡汤综合[繁：閤]一下酱汁的咸度。

第六步：冷[读：lěng]水浸泡的鸡腿晾干水后切块摆盘，浇入调好的酱汁，再将红辣椒油用勺均匀的浇入每一块鸡肉上再撒上花生碎，小{练：xiǎo}葱末即可。

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口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？

作为180斤胖子来[繁体：來]说《繁：說》，这两道用鸡做的美食可都是我的最爱《繁体：愛》，也是我在家里经常做的，要问两者的区别？那我们先说说他们各自的做法。

1.口水鸡【pinyin：jī】

也许没有吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用“口水”做鸡的，那你就大错特错了，只因为这道用鸡肉做的（拼音：de）的美食太好吃了，人们吃的时候都不自觉的流口水，所（suǒ）以后来人们就叫它口水鸡了，其中川菜当中香辣口水鸡最为出名。

首先我们选一个刚宰杀的鲜嫩小公鸡，冷水下锅，加入葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖把鸡肉煮熟，煮熟捞出放入冰水冷却20分钟[拼音：zhōng]备用。其次起锅烧油，油热后八角、桂皮、草果、花椒炒香。捞出调料（拼音：liào），让油自然冷却。我们把冷却的油倒入一个空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，盐，倒入热油，搅拌均匀，等冷却后将红油（读：yóu）分离出

分离出(繁：齣)的红油加入白糖、酱油、米醋、适量的香油，这样我们红油汁就调好了，最后我们将冰水中的鸡【练：jī】取出剁成小块，倒入调好的红油汁，撒上白芝麻、葱花、香菜沫，这样我们香辣口水鸡就做好了，吃的时候我们搅拌一下。

2.辣子鸡[拼音：jī]

辣子鸡可是一道有名的川菜，味道鲜辣爽口，鸡肉干煸紧实，首先我们准备一只小公鸡，将小鸡剁成2厘米左右的小块，先把鸡肉进行焯水，焯水后洗干净控水。将控水好的鸡块加入姜片{读：piàn}、料酒、老抽、生抽（chōu）、盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制60分钟。其次准备姜蒜切片、干辣椒大葱切段、备用（练：yòng）起锅烧油，油热倒入鸡块将鸡块炸至表面金黄捞出备用。最后锅中留底油油热加入准备好的葱姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黄的鸡块，翻炒均匀即可，上盘时加入盐，芝麻撒点葱花即可

从上面两[繁体：兩]种鸡做法我们可得知两者的区别。

1.口水鸡是先煮再倒入调[繁：調]好的酱汁而辣子[zi]鸡是先炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。

2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红[繁体：紅]油让人不住的流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和（拼音：hé）感官都是不同的，

3.口水鸡严格【练：gé】说是凉菜而辣子鸡则是爆炒的热菜，两者属于不同类型的（练：de）美食。

4.口水鸡重在体现鸡的原汁原味，辣子鸡更多的体现的是鸡肉的麻辣。所以说两者追求食物的味道是不同的。

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怎么做口水鸡？

"口水鸡"这名字乍（拼音：zhà）听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在(pinyin：zài)想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口{读：kǒu}水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

怎么做口水鸡？

①、煮鸡腿：锅中倒清水，水量足够没过鸡腿，冷水下锅，加入姜片，少许料酒煮【拼音：zhǔ】15分钟即可（鸡腿偏大怕时间不够，可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉，能戳穿即为熟）。鸡肉煮好浸泡10分钟，捞出来凉水冲凉，放入冰箱冷藏（可加冰块）。这步很重要，可以保证【练：zhèng】肉的口感(gǎn)更好。

②、调料汁：碗里放入自制红油澳门银河、生抽、盐、米醋、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡腿肉上，撒上白芝麻，香菜即（jí）可！没有红油就用辣椒油代替吧。

下面就给大家分享这(繁：這)道口水鸡的详细做法。

【“川香口水鸡”的做法】——特点：麻辣爽口，味美鲜嫩，简单易做，一看就会。

【辅料】：大dà 葱1根、姜2片、白芝麻少许。

【调料】：自制红油3勺（45克）、花椒油8克、生抽2勺（30克）、白糖5克、味精3克、盐[yán]6克、米醋5克、料酒少（pinyin：shǎo）许。

——开始[读：shǐ]制作——

1、鸡腿清洗干净、冷水下锅，水量要没过鸡腿、加姜片、料酒少许、盐6克。水烧开后、小火煮15分钟关火，锅中浸泡10开云体育分钟。——（注[繁体：註]意、用筷子能戳穿鸡腿即为熟）

2、捞出鸡腿，再用冷水浸泡10分钟制冷，这样做鸡肉皮脆、肉嫩，爽shuǎng 口。

3、大葱切丝放入盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分（拼音：fēn），用刀面将鸡腿肉反复拍几下，然后剁小块装入垫好大葱的盘中。——（注意、之所以用刀拍鸡（读：jī）腿，这样的方式可以使鸡腿肉更佳容易吸收酱[jiàng]汁）

4、取一小碗，舀入之前煮鸡的汤汁{读：zhī}30克，把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋、跟自制红（繁：紅）油调于碗（pinyin：wǎn）中。——（注意、没有自制红油也可以换成辣椒油，相对来说味道稍微差一点）

5、将调好的酱汁淋在摆好hǎo 盘的鸡腿上，最后撒上少许芝麻，香菜点缀。

出品图：这样一道肉嫩鲜美，麻辣（读：là）爽口的口水鸡就完成了，看着是不是很有（练：yǒu）食欲呢？

制作相关疑惑解答

整鸡也可以的[读：de]，这个没有[读：yǒu]必须性的，但是不推荐只{练：zhǐ}用鸡胸肉，因为容易发柴。

（2）、鸡在煮制（繁：製）的过程当中，为什么要使用小火，并且要浸泡10分钟。

鸡腿在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就不宜太长。小火进行煮制，可以在比较[繁：較]温和的水温当中使鸡肉成熟，使鸡肉不至于太老。关火浸泡10分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨头仍然见红，这种刚[繁体：剛]熟的鸡肉口感是最滑嫩的。

（3）、做好的口水鸡在冰箱可以(yǐ)放多久？

密封保存在冰箱2-3天没问题，但是如果要保留的久的话，建议多放点油把肉盖住。

（4）、如[练：rú]何自制四川红油呢？

正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起，这个比例是十份的量，以此类(繁：類)推就好。锅中倒入适量清油烧至4层热，倒入（rù）全部材料慢慢搅拌炸制香味浓郁，关火捞出材料，等待油温稍微冷却，红油即可使用了。

口水鸡之“技术Tips”

2、淋好酱汁的口水鸡可以放冰箱冷藏二三十分{拼音：fēn}钟，口感更好。

3、鸡在【拼音：zài】煮之前一定要清洗干净，这样煮鸡的汤会比较(繁体：較)清澈、干净，方便后面调汁使用。

4、喜欢吃辣椒的朋友可以【读：y开云体育ǐ】在调汁的时候放入几个小米辣。

结语

最后感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，如果您觉得这篇文章不错或有帮助，希望您可以能给易食小当家点赞，或者关注“易食小当家”每日不定的分享美食教程和知识[繁体：識]，同时欢迎在下方【拼音：fāng】评论与我互动。

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中国的四大名鸡哪家最正宗？

以上各种名{拼音：míng}鸡都各有千秋，各有爱好者，只是喜《练：xǐ》欢的口味不同，我最喜欢吃chī 的是河南的道口烧鸡，以上我的回答希望你能满意。

怎么做出好吃的川味口水鸡？

老田是我大学室友，重《练：zhòng》庆人。

老田的性格，颇有些江湖气，脾气好的(拼音：de)时候，左搂右抱的喊兄《读：xiōng》弟，脾气不好的时候，口头禅{繁：禪}是“麻卖批，砍死他个龟儿子”。

要知道，我们学烹饪专业的[de]，每个寝室里《繁：裏》都会放几把货真价实的菜刀，所以哪怕都知道【pinyin：dào】只是口头禅，威慑力也要翻很多倍。

但我一点也不担心，因为老田最宠我。打麻将看我输多（练：duō）了，他给我点炮；我菜炒砸《zá》了，他把他的菜分我一点盖在表面，让我对付老师打分；另一个室友讲鬼故[拼音：gù]事吓我，是他喝令不许再讲。

转眼毕业好几年了，老田在家乡买了房，结了婚，有了孩子，现在在《练：zài》深圳（pinyin：zhèn）做大厨。他现在大概是忙了，要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠他手中的美食佳肴。

但他仍然没忘了宠我{读：wǒ}。

我{练：wǒ}说，可以给我口水鸡的配方吗？

他说，你要啥我{读：wǒ}都给。

这就是老田给我的配方。在厨房{拼音：fáng}里，这样的手抄本，就是武功秘籍。

这个配方，记录的是20份的用量，我们（繁体：們）做一份的话，就取20分之一。

全都给摆出来的话，看起来还真{pinyin：zhēn}有点壮观哈。

盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克[繁：剋]、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油[pinyin：yóu]5克、花椒油5克

以及老田后来补充的，但本子上没有写到(拼音：dào)的高汤30克和红油100克。

这么多{读：duō}调料，我就不一一解释了。能全部备【pinyin：bèi】齐，味道肯定差不了。但我也知(pinyin：zhī)道，很多同学家里平时不会准备这么多调料，真缺个两三种，也没太大关系。

比如味精鸡精，餐厅里的配方肯定少不了的，家里面做，就可以看{练：kàn}个《繁体：個》人的[pinyin：de]喜好了。

但也有些调料是必备的，首先（pinyin：xiān）盐就不必说。

高汤也少(拼音：shǎo)不了，这个就用一会煮鸡的汤就行，没有高汤，其他调(繁体：調)料也很难融合。

辣椒(读：jiāo)油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉{pinyin：liáng}菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。

这是[pinyin：shì]我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程，实在不想自己做，也可以直接买到瓶装的《练：de》。

好了，调（繁体：調）料我们就算备齐啦。

下面开(繁体：開)始做鸡。

鸡肉冷水下锅，煮沸后(繁体：後)持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟[zhōng]。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。

注意要买一只年《拼音：nián》轻的公鸡，如果是老鸡，哼嗯，你吃不动。

鸡煮好以后，斩成段码(繁：碼)放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。我烫了点春笋，没办法，杭州这个时节的笋，又新鲜又便宜。我在郊区找农民阿姨买的，3块钱1斤（拼音：jīn），嫩的哟。

接下来就可以《练：yǐ》开始调味了。

首先把除辣椒油【yóu】以外，其他的所有调料都混匀。对，就是这个样子。

然后淋在鸡肉上{读：shàng}。

再将红油也淋上去，撒上葱花，就做[pinyin：zuò]成了。

刚做好的时候，还不够入味，最{zuì}好是拌[读：bàn]匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。

第一块鸡[jī]，敬宠我的老田。

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口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口？

口水鸡制作[pinyin：zuò]方法：

食材：新鲜鸡一只{pinyin：zhǐ}（3斤）。

做(练：zuò)法：

1.鸡先进行脱骨，实在是不会，就不脱《繁：脫》吧，想学习的可以网上查下教程。

2.去骨的鸡肉，用线绑起来，一定要yào 扎实。

3.锅底烧水，加入姜片然后下(pinyin：xià)入鸡，大火煮[zhǔ]开，然后在煮制7分钟时，下入适量（读：liàng）料酒去腥，在煮制1分钟就关火。

4.关火huǒ 后在锅里泡5分钟，然后在放到提前准备好《读：hǎo》的冰水中，在放到冰箱中冷藏3小时，进行切块，口水鸡的主料就做好了。

口水鸡酱料配方：芝麻酱25克，葱花100克，花生酱20克，香油50克，花椒油50克，鸡精15克，白糖12克，熟芝麻[练：má]100克，碎花生50克，辣椒油300克，美极(繁：極)鲜酱油50克，红醋25克，花椒粉15克，姜末100克，蒜泥150克，香醋25克，精盐15克，熟芝麻50克，。

制法：将上述所有的调料，调制均匀就可以备(bèi)用了。

最后把【拼音：bǎ】酱汁浇到口水鸡上，即可开吃了，大口大口的吃，相【练：xiāng】信您很快就能解决一只(繁体：祇)鸡。

鸡肉一定要(pinyin：yào)处理(练：lǐ)好，才好吃不腥，酱料一定要配齐，味道才不会[huì]差，这就是口水鸡的制作方法！

这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅[fù]的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都【练：dōu】给大家带来干货，能提升真正的厨艺！

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