芥菜在农村叫（jiào）什么菜

芥菜是什么样子的？芥菜是一类蔬菜的统称。主要是食用根茎叶时可以明显感觉到其含有的芥末的辣味。附图1，是常见的芥菜品种。左侧芥菜，在陕西关中西部地区叫芥菜疙瘩、大头菜，其根茎叶均可食用。在全国大部分地区，其根部会腌成咸菜，叫咸菜疙瘩或咸菜，四季可食用

芥菜是什么样子的？

附图[繁体：圖]1，是常见的芥菜品种。

左侧芥菜，在陕西关中西部地区叫芥菜疙瘩、大头菜，其根茎叶均可食用。在全国大部分地区，其根部会腌成咸菜，叫咸菜疙瘩或咸[繁体：鹹]菜，四季可食用。其茎【繁：莖】叶可做梅菜扣肉的梅菜干。

在凤翔地区，可[读：kě]用来做特殊的过冬菜『压芥菜』，见附图2、图3。

右边芥菜，在陕西关中西部地区叫呛籽菜，根茎叶均可食用，单因根部细小，一般只食用茎叶。也可用来制作梅菜。呛籽菜次年开花、结籽，其籽就是芥末籽。在本地，主要用它来做过冬菜，成品是『呛菜』。

有一种土油菜籽，生吃《繁体：喫》有芥菜辣味，属于芥菜型油菜，跟白菜开云体育型、甘蓝型油菜区别很明显。

芥菜型油菜的根，以及上述的[de]呛籽菜根，在本地统称『蔓根』，过去青黄不接时，可(kě)以食用、充饥。

附图4是另一（练：yī）种芥菜，品种很古老。

希望对《繁体：對》你有所帮助。

芥菜有什么营养价值？什么人千万不能吃芥菜？

芥菜著名的特产蔬菜，是一种【繁：種】十字花科的一年生或二年生草本(běn)植物，芥菜性温，味辛，有开[拼音：kāi]胃消食，明目利膈，增强机体免疫力的作用。

芥菜中的维生素A，B，C，D含量都很丰富，芥菜中含（练：hán）有的大量抗坏血酸，一颗芥菜中的维生素C含hán 量是每日维C建议摄取的1.5倍，维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%，除此之外，芥菜中还含有胡萝卜素，大量食用纤维以及水分。

芥菜中含有亚博体育叶酸，能帮助血红蛋白的生成，可以提高血中甲(读：jiǎ)硫氨酸的量，具有防癌作用。我们都知道叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素，可以促进胎儿的健康发育，孕妇可以多吃一点芥菜。

除此之外，芥菜中含有大量的食用纤维素，可以有效《拼音：xiào》促进肠胃蠕动，促进血液的多余胆固醇的排出，可用于防治便秘，所以习[繁：習]惯性便秘者可以食用。

芥菜中含有大量的抗坏血酸维C，维C可以增加机体[繁：體]的免疫力，促进机体铁的吸收，具有增加《pinyin：jiā》抵抗力，预防感冒，提神醒脑，解除疲劳的作用。

芥菜性温味辛（读：xīn），维生素A含量丰富，具有明目利膈的功效，《别录》中有记载，芥菜主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中；吃芥菜可以（拼音：yǐ）有效预防各[pinyin：gè]种眼疾的发生。

芥菜常被做（拼音：zuò）成各种(繁体：種)腌制食品，腌制过后盐分含量大大增加，高血《pinyin：xuè》压，血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。

芥菜不能和鲫鱼一起吃，鲫鱼甘温，有消肿解热毒的功效，芥菜辛辣，多腌制成榨菜食用，腌芥菜咸味重，与鲫鱼同食会产生（shēng）一些刺激性皇冠体育物质，导致肺肾失常，引起水肿，腌芥菜的盐分多，水肿病人，肾脏不好的人宜少食，避免加重肾的负担。

芥菜在吃法方面也有很多的讲究，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因《pinyin：yīn》为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。开云体育芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能

做汤时加入芥菜可以使菜肴略（拼音：lüè）带微辣。

芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促（拼音：cù）进胃肠蠕动。

此外，澳门威尼斯人芥菜是眼科患者的（de）食疗佳品。

眼睛不好的朋友不妨多[pinyin：duō]吃一点芥菜~~~~

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