酵母发面可以过夜吗？大家好，我是悦食萌点，我回答的问题是：用酵母发面可以过夜吗？我们平时蒸馒头用的最多的就是酵母了，它方便快捷，蒸好的馒头蓬松又轩软，这使很多人都爱上了酵母。但是不论发酵多快，也是需要一些发酵的时间的，不可能刚揉好的面立马就发酵，所以晚上发酵，早起蒸馒头是最快捷的
酵母发面可以过夜吗？
大家好，我是悦食萌点，我回答的问题是：用酵母发面可以过夜吗？我们平时蒸馒头用的最多的就是酵母了，它方便快捷，蒸好的馒头蓬松又轩软，这使很多澳门新葡京人都爱上了酵母。但是不论(繁：論)发酵多快，也是需要一些发酵的时间的，不可能刚揉好的面立马就发酵，所以晚上发酵，早起蒸馒头是最快捷的。但是发酵一夜可以吗？会不会有酸味？会不会因为发酵太过，导致二发没有劲了呢？
面对这一系列的[de]问题，我们来一一分解一下吧：
一，酵母发面可以过夜吗?
答案是：可以的。酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，然后加入面粉，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。二，发酵一夜的面团会不会有酸味？
答案是：没有。小时候用老面肥来发面，发的时间不够，蒸出来的馒头不够软，发酵过头了，面团就会有一股酸味，必须加入食用碱面来中和一下，才可以用。现在用酵母发面，就不需要再用碱面了，它不会有酸味，也不会因为发酵不够，蒸出来的馒头不松软。酵母发好的面团，如果发酵不够，那就二发的时间加长一些，如果发酵过头了，那就二发时间短一些，蒸出的馒头一样是蓬松轩软的。
三，会不会因为发酵太过，导致二发没劲了呢？
答案是：不会。只要一不留神导致发酵面团过大，那揉面的时候就要轻一些，不可以粗暴揉面，轻柔排气后，直接整形，然后放到笼屉内，进行二发。要时刻关注着，二发的时间会比较短，看着馒头有蓬松的迹象了，就可以开火了。锅内的温度本来是凉的，随着温度的上升，也会促进馒头胚的发酵，所以蒸出来的馒头一样是蓬松的。用酵母发面其实是{读：shì}非常简单的，用水混合酵母——加入面(繁：麪)粉——揉成面团——首次发酵——排气——造型——二次发酵——蒸熟。酵母发面需要过夜的话，就尽量放在冰箱内，冷藏低温发酵，这样发酵出来的面团蓬松性好，可塑性（pinyin：xìng）强。
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晚上做好馒头坯子，早上蒸可以吗？
晚上做好坯子早上再蒸，这个不行吧。首先，蒸馒头的面发过了头，蒸出来的馒头会有一股子不好闻的味（练：wèi）道，再一个，晚上做好坯子放哪里？如果放在锅里【练：lǐ】，等第二天早就不成馒头样子了。
我们这里都是自己蒸馒头吃，发好的面，如果面多就切成两三个小块，这样方便搜，然后揉面，馒头好不好吃，揉面很重要，把面搓成粗的条状，切成大小均匀的剂子，然后一个一个的揉，这个揉面必须多揉一会，屉里铺好屉布，把揉好的(de)面剂放到屉子里，我家用的是电【练：diàn】饭锅，四个屉的，都揉好后，盖上盖子，让面剂醒十几分钟，先把电饭锅开两个档，上起后开三个四个都行，我是上起后二十多分钟然后断电，一分钟左右掀锅盖，又香又白又胖的大馒头就出锅了。
有几个地方要注意，揉好的面剂必须二次醒发，发面的时[繁体：時]候可以放点白糖，这样面容易发，我锅里一（练：yī）年四季都是放凉水的，但是屉布冬天得用热水泡一下，就这些了，希望能帮到你。
隔夜发面方法？
非常高兴能回答这个问题，这阵子刚好对做面包比较感兴趣，成功的做了几款拉丝柔软的烤面包，现在跟你们分享一下我的一点经验。1.首先我们先把300克的高筋面粉放入大盘中，打入一个鸡蛋，一克盐，120克的牛奶，再放80克的盐用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面。揉至面团光滑后放入保鲜袋里，把袋口绑紧，放入冰箱的冷藏室冷藏一两个钟。
2.时间【练：jiān】到【拼音：dào】了把面团拿出来撑开，马上就得看见(繁体：見)一层厚膜，用了这个方法后，做烤面包揉手套膜真的轻松了很多。
3.面团撑开后我们把[bǎ]3克的酵母粉用少许的水化开，放到面团里揉搓cuō ，面团吸收了酵母之后，再把20克黄油下去继续揉面，大约揉十几到二十分【拼音：fēn】钟就得揉出手套膜啦。
提醒一下各位，做烤面[miàn]包一般要用蛋白质达到14.2%的高筋面(繁体：麪)粉才好揉出手套膜。
以上是我的一些经验，希（pinyin：xī）望能帮到大家，附上我的杰作
晚上用烤箱发酵好的面团，可以等到明天早上再烘烤吗？
发酵好的面团什么时候应该用一般是看温度环境，过度发酵就可能变质，隔一夜的话，最好还是低温发酵稳妥点。做馒头晚上把面和好发酵，第二天早上再蒸可以吗？
做馒头晚上把面和好发酵，可以第二天早上再蒸，但是需要控制适宜温度保存。 隔夜蒸馒头方法： 主料：面粉 (400克)、水 (200克)。 辅料：干酵母 (2克)
厨具：蒸锅。 1、将面粉和干酵母倒入大碗，一边加水一澳门博彩边用擀面杖搅拌，将面粉搅成面片片。 2、倒在案台上，揉成光滑面团，放入碗中，盖上保【练：bǎo】鲜膜松弛5分钟
3、取出，搓成长条，揉透搓圆，放入蒸笼，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。 4、第二天凌晨取出，面团(繁：糰)已经略略发过了，水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼。 窍门如下： 1、夏（pinyin：xià）季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水
2、和（拼音：hé）面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。开云体育和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度
如见【练：jiàn】面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得(读：dé)越老，甚至要发过头了。 4、冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些
馒头上笼时[繁：時]，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口（练：kǒu）相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅《繁体：鍋》内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热
切忌图快【练：kuài】一开始就用热水或开水蒸馒头，因极速赛车/北京赛车这样蒸制的馒头容易夹生。
面粉早上发了晚上做适合吗？
也可以，如果你白天没时间，可以早上发了面，放冰箱冷藏发酵，用耐高糖酵母，适合低温发酵，如果室温发酵一天怕会发酸，排气时需要揉点碱面进去本文链接：http://10.21taiyang.com/Scooters/24418076.html
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