饺子皮怎么（繁：麼）和面配方

饺子皮用高筋粉还是低筋粉？关于饺子皮究竟用高筋粉还是低筋粉的问题，肯定的说，低筋粉绝对不可以，饺子会碎，皮没有韧性。而普通的高筋粉和中筋粉则都可以，因为这两种粉在蛋白质含量的多少上来讲，对使用的影响没有特别大的区别

饺子皮用高筋粉还是低筋粉？

区别仅仅是【pinyin：shì】个口感的问题，再{读：zài}就是高筋面粉如果和好了，唤醒好了，包出饺子煮(pinyin：zhǔ)出来更光滑，皮更有嚼劲，普通中筋和好了或者加些盐生筋，也不会差，面口感有些绵软罢了。

面粉的筋度，讲的是其蛋白质含量，正常的{pinyin：de}中筋面[繁体：麪]粉和普通的高筋面粉，总[zǒng]体来说蛋白质含量很接近。

看清面粉蛋白质含量的说明——6.5到8.5是低筋面粉，8.0到10.5是中筋面粉，10.5到13.5是高筋面粉。

下面做个对[繁：對]比

第一张图是五得利的八星雪花小麦粉的蛋（pinyin：dàn）白质含量，超过百分之十，已经算是高筋面粉了。但实际上，只要蛋白质含[hán]量在百分之十四以下，都属于普通高筋，在烹调食物的时候与中筋面粉不会产生庞大的差距，只是韧性上稍微有区别，或者说嚼劲吧。

只[繁体：祇]有蛋白质含量高于百分之十四或更高(pinyin：gāo)，面粉中蛋白质和水结合产生的筋，才能制作出面包、油条，等等这些内部结构需要拉丝而口感又有嚼头的食物。

普通高筋面粉，其产生的筋度并不能支撑出多么完【wán】美的拉丝效果，所以用来包饺子，会使饺子皮的口感有些许的Q弹，只是些许，而且是面和好了的情况[繁：況]下。

下面这是香雪雪花小麦粉，它的筋度则属于中筋面粉。这种面粉更适合烙千层饼，但是包饺子一样不会有问题。饺子皮煮出来口感会绵软。

总之，正常和面情况下，中筋，普通高筋（蛋白质含量低于14%），用来包{bāo}饺子都没有任何问题，重点是和面[繁体：麪]醒发面的问题。

至于低筋面粉，是提取走了蛋白质，没有筋，没有什么“劲儿[繁：兒]”的面粉，醒发后（繁：後）延展性很差，用来包饺子的话，包不进去什么馅料，随便一(练：yī)包皮就破了，封口更是捏不住，绝对没法吃。

还有一(练：yī)种，叫麦芯粉

下面是一澳门金沙种麦芯粉的（pinyin：de）配比含量说明。

麦芯粉，是用小麦心磨出的粉，比普通面粉更为精致(繁体：緻)，而这[繁体：這]并不是代表麦芯粉的筋度有多么的高。

饺子粉，则和高筋粉也有很大区别，它是对面粉进行了加入蛋[dàn]白质和筋度以及一些处【pinyin：chù】理，而制造出来的一种针对饺子的粉。个人不是很喜欢。

其实在正常的普通面粉，也就是中筋面粉里，加入一勺盐(yán)再和《练：hé》面，面和的好，饺子{pinyin：zi}自然好吃。

水晶饺子皮怎么和面？有什么需要注意的吗？

　　原料：澄面100克，玉米淀粉30克，猪油10克，80度以上的热（繁体：熱）水适量。

　　说明：澄面也叫澄粉，其实它就是【拼音：shì】一种无筋的面[繁体：麪]粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。

　　第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快{拼音：kuài}速(pinyin：sù)搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿[shī]效果更好。

　　说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好(读：hǎo)后的面看上去很干的，有很多朋友在和面【miàn】的时候就是觉得太干，又加了水，结果guǒ 就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。

　　第二步《pinyin：bù》：5分钟后，把剩下的淀粉皇冠体育分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。

　　第三步{读：bù}：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。

　　第四步：将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸澳门新葡京点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被(bèi)风吹硬后，包馅时容易破裂。

　　第五步：包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子（练幸运飞艇：zi），大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。

　　上面这种水晶饺子皮的《练：de》做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按[pinyin：àn]上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

　　操作要《练：yào》领：

　　一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包{读：bāo}起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿{pinyin：shī}布或保鲜膜盖住[zhù]。否则皮会变硬，并起颗粒。

　　二、直播吧将切出的澄面《繁体：麪》搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

　　三、用水晶饺[繁体：餃]子皮包饺子不能放太多馅。

如何用面粉做饺子皮？

1、首先面粉弄好加水揉，当面粉充分吸收水分后在菜板上揉至团装，揉的过程总随时添加面粉揉到{dào}不在粘到手上2、大约揉至十分钟后《繁：後》成为大团，中间掏空拉伸成一个圆圈，扯断成一根长长的面团，揉至长条装，扯下一个个小小的团子后再进行揉成表面光滑的小圆球，小圆球在擀面轴下擀来擀去就变成饺子(zi)皮了

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