刀削【练：xuē】面的削法讲解

做刀削面是用高筋面粉好还是低筋面粉好？怎么做好吃？很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享

做刀削面是用高筋面粉好还是低筋面粉好？怎么做好吃？

以下我为大家分享(xiǎng)，我个人对这个问题的(读：de)看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够{pinyin：gòu}喜欢我的分享。

我认为刀削面一般都是使用高筋面粉，加盐，一般一斤面加三两水，慢慢揉成团，醒半小时，再揉，直到揉【拼音：róu】光，揉软，揉（pinyin：róu）匀，便可削了，配上卤汁，那真是美味啊。

1.配调味酱：辣{pinyin：là}椒粉2大勺、生抽1勺、蒜末半(读：bàn)勺、芝麻油、辣椒油半勺待用。

2.因为牛腱肉上面的筋不容易熟，会影响口【pinyin：kǒu】感。所以我们把牛腱肉去掉表面的筋。再切成小片，用厨房用纸擦净表面血水[shuǐ]。此处牛肉片的血水一定要去除干净，后面会做成牛肉汤，留血水的汤会影响口感，释放腥味{读：wèi}。

3.把牛肉片扔进小锅中，加大葱段、姜片和干辣椒煮开后转中火(huǒ)继续煮15-20分钟左右，牛肉汤就炖的《练：de》差不多啦{pinyin：la}，放在一边备用。

4.另起锅，锅中加【拼音：jiā】入开(繁体：開)水将刀削面煮成7分熟（大概2分钟），再捞进之前炖好的牛肉小汤锅中，加入提前备好的调味酱、韩式泡菜、以及配菜豆芽，继续炖【练：dùn】煮2分钟左右。调入适量盐、蚝油、香菜即可开吃！

在以上的分享关于这【练：zhè】个问[繁：問]题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果{读：guǒ}有更好的关于这个问题的解（jiě）答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作《pinyin：zuò》快快乐乐生活，健康生活每一天，家(jiā)和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

刀削面用什么品牌的面粉好？

刀削而对和面的技术要求较严，水，面的比例，要求准确，一般是一[yī]斤面三（pinyin：sān）两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀，断条，刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓，嚓（pinyin：cā），嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧(练：hú)形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。最后，面条煮熟，浇上卤汁、辣椒油、老陈醋，搭{拼音：dā}配一点菜即成为一碗【拼音：wǎn】美味的刀削面

自制刀削面面条小提示：

1、面团要和面至用手指按面团表面[繁体：麪]，面团发硬按不下去，且不粘手，这样的面团容易削(读：xuē)成柳叶形面条。

2、面团要揉至均匀光[读：guāng]滑，面软，否则削（xuē）面《繁：麪》时容易粘刀断条，面条不成型，或削不下面条。

以上回答希望{读：wàng}能够对您有所帮助。

做刀削面用什么牌子的粉比较好，能取得更好的口感、赢得食客口味？

什么面粉做面条筋道爽滑？

手擀面的原料是面粉，用yòng 标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面[miàn]条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

面盆（pinyin：pén）：

陶瓷盆、搪瓷《练：cí》盆、金属shǔ 盆均可。如果用特【tè】大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

水（读：shuǐ）：

自来水即可。追求自然（pinyin：rán）风味的话，可以用矿泉水。

调澳门金沙料【拼音：liào】：

放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它[繁：牠]会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出【chū】的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

案板、擀面[繁：麪]杖：

如果没有一张长度[pinyin：dù]超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代【拼音：dài】替。擀面杖则需(练：xū)要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

1 和面《繁体：麪》

一(读：yī)般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要（拼音：yào）求更高。

把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在[zài]一起，待揉到“面光、盆光（pinyin：guāng）、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

2 醒(xǐng)面

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿(繁：溼)的（练：de）干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

3 擀【拼音：gǎn】皮

在{zài}案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好[读：hǎo]”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开

用擀面杖擀成尽量薄澳门新葡京的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致{繁：緻}的厚度。把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面

4娱乐城 切条(tiáo)

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随[繁体：隨]意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根澳门银河分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

将切好的面条放在排帘上晾干[gàn]。虽然可以{pinyin：yǐ}马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感{拼音：gǎn}会更好。

5 煮面《繁体：麪》

把锅里的水烧开，加少许盐和白[pinyin：bái]砂糖，最好的方法是煮锅内每《练：měi》次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅《繁体：鍋》里，否则会[繁体：會]煮出一锅面糊。

6 打卤lǔ

改良炸酱卤：五花肉澳门新葡京150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各【练：gè】150g，甜面酱20g。

7 做法{读：fǎ}：

大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入(pinyin：rù)切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。将高丽《繁：麗》菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的[读：de]小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝

将扁豆角撕掉筋，两端各切掉diào 一小段放入锅中，煮熟后斜切{拼音：qiè}成《练：chéng》细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

吃时[繁体：時]，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

8

注意事项[xiàng]

保存【pinyin：cún】

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋[dài]，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室【pinyin：shì】保存，入锅煮前不用解冻。

如果{guǒ}面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地(dì)方晾3天左右，然《练：rán》后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。

刀削面用什么面粉最好？

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