潮汕《拼音：shàn》炸腐皮图片

火锅鲜豆皮怎么做好？豆皮食材好，火锅底料好吃，做出来肯定不差。腐皮肉卷怎么做？你好，很高兴回答你的问题。今天给你介绍一道腐皮肉卷的烹饪方法和步骤。需要食材：干豆腐三张、猪肉馅550克、葱姜蒜、酱油、香油、蚝油盐、鸡蛋、淀粉、糖适量

火锅鲜豆皮怎么做好？

腐皮肉卷怎么做？

需要(读：yào)食材{cái}：干《繁体：幹》豆腐三张、猪肉馅550克、葱姜蒜、酱油、香油、蚝油盐、鸡蛋、淀粉、糖适量。

烹饪步bù 骤：

1、

1. 肉馅和所有材料和好

   

2. 肉馅抹平，留2-3厘米的距离抹水淀粉。

3. 用牙签在豆腐卷上扎几个孔，上蒸锅蒸15分钟。

潮汕牛肉火锅有多好吃？

主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤[繁：湯]，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛[拼音：niú]骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。

锅[繁体：鍋]底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。

2、牛[niú]肉

出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切【读：qiè】”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃《繁：喫》当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口{kǒu}感和味道。

潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通（拼音：tōng）常(cháng)一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后[拼音：hòu]剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。

不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公《练：gōng》牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一（拼音：yī）些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

除了《繁体：瞭》肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门(繁体：門)技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬（yǎo）不动。

3、分解牛肉各个部位《读：wèi》

潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可【读：kě】选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不{bù}同，口感各异，堪称潮汕{练：shàn}版的“庖丁解牛”。

脖仁{rén}

又叫“雪花”，是潮汕牛肉火锅中最顶级的部位，位于牛脖子微微突起的那块儿，因为经常活动且富fù 含油脂，所以肉质肥嫩而有嚼头，特别受食客{kè}的欢迎，所以运气好的(拼音：de)话，到店里还能吃得到，否则就只能看到“售罄”了。

潮汕牛肉锅的牛肉是不能冷冻的，不过脖仁在切之前却需开云体育(拼音：xū)要用干净的湿布裹起来，外面再套上保鲜袋，迅速冷冻一下，否则很难切得很薄。

匙仁

又叫匙皮，位于脖仁的下《pinyi澳门巴黎人n：xià》方，接近肋骨，肥瘦适中，脂肪含量比脖仁更高，所以很是鲜嫩。

匙(练：shi)柄

在潮汕吃火锅的（练：de）时(繁体：時)候，店家如果问起要几盘嫩的，多半指的就是“匙柄（拼音：bǐng）”了，这是匙仁靠下的部位，切面呈树叶状，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙。

吊[拼音：diào]龙

这是《练：shì》牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼（Rib Eye），后(拼音：hòu)半部分属于西《pinyin：xī》冷（Sirloin），

是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油（练：yóu）质甘香。

吊澳门威尼斯人龙（繁体：龍）伴

又叫吊菱膀，是吊龙的两条带着肥肉的侧边，比吊龙更加香滑肥嫩，这两边最好的部位(读：wèi)又叫“龙虾须”或是“伴仔”，样子很像龙虾的大触(繁体：觸)角，一条只有几两重，是精华中的精华。

三花趾

又叫三花腱，三花趾和接下来要讲的五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前（读：qián）腿，牛肉带着筋，所以[读：yǐ]很有嚼劲，涮过后口感脆嫩。

五(拼音：wǔ)花趾

又叫五花腱，属于牛后腿的腱子肉，筋比三花腱多，有(练：yǒu)漂亮的大理石花纹，口感也更加脆弹。每【拼音：měi】头黄牛只有半斤《练：jīn》五花趾，所以更受行家们的青睐。

胸口朥《pinyin：lao》

又[读：yòu]叫牛胸口油，顾（繁：顧）名思义，就是牛胸口部位的肥肉，别看肥，涮[拼音：shuàn]出来却很爽脆，毫不油腻。

肥胼

牛腹部的夹层肉，一头牛的{读：de}顶级肥胼只占到3%，带着厚厚的黄色脂肪，涮出来(繁：來)肥香肥香的，第一口吃的时候，千万别蘸料。

嫩肉

牛臀和后《繁：後》腿上部的肉，肥瘦适中，鲜嫩可口。

除了鲜切牛肉，剩余次一些的牛肉和碎肉经过千锤百[读：bǎi]炼，还可以打成牛肉丸、牛《niú》筋丸，口感爽脆，肉汁《pinyin：zhī》四溢，满口的弹弹弹！

此外，牛腩、牛{pinyin：niú}舌、牛心、牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛尾、牛（拼音：niú）精神......妥妥的全牛宴！

牛《练：niú》舌

牛百叶(繁体：葉)

牛蹄《练：tí》筋

涮牛肉都要配一把漏勺，鲜肉倒入滚烫的锅中，稍微涮涮（shuàn），色变即熟。

4、配pèi 菜

吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常《cháng》见的不过两{pinyin：liǎng}三样，以免[读：miǎn]喧宾夺主。

炸腐皮《pinyin：pí》

潮汕人不常在牛肉火{读：huǒ}锅里吃，金黄{练：huáng}酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。

潮汕【读：shàn】粿条

看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点《繁体：點》儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃{练：chī}；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。

别忘了还有白萝娱乐城{繁：蘿}卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。

5、蘸酱[拼音：jiàng]

一顿畅快淋漓的牛肉火锅（繁：鍋），怎么澳门永利少得了蘸酱？

沙茶酱

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相《pinyin：xiāng》得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还[繁：還]会加入一点潮汕辣椒酱。

普宁豆酱（繁：醬）

潮《pinyin：cháo》汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸(读：zhàn)牛肉。当地很多人都会自己发酵[读：jiào]新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。

此外，还有店家会提供（读：gōng）炸蒜油做酱料。

牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方[fāng]多为当地的传统秘方：黑豆(dòu)、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。

本文链接：http://10.21taiyang.com/Scooters/2506302.html
潮汕《拼音：shàn》炸腐皮图片转载请注明出处来源