正宗四川泡菜母水做{读：zuò}法大全

做四川泡菜，盐和水的比例是不是百分之二十？怎样做好吃？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第298篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！刚好上个月才新做了泡菜

做四川泡菜，盐和水的比例是不是百分之二十？怎样做好吃？

刚好上（练：shàng）个月才新做了泡菜水，所以的细节我都有拍视【练：shì】频记录(繁体：錄)下来，我想我所记录的数据，应该能帮到你！

我先说盐在泡菜水里面的比例！

从上面的数据可以计算出来，1.5斤盐，6斤水，算下来是25%的比例，假如把泡菜开云体育坛里的所有新鲜蔬菜吸收的盐份减去的话，应该在20%这个比例左（pinyin：zuǒ）右。

你可以打一点酸水起来尝一下，只要不是咸得发苦，一般来说没太大（练：dà）问题！做泡菜的时候，盐可以多一点，但一定不能少！少盐的话泡菜不易熟，而且{练：qiě}容易生花。

接下来说一下，泡菜坛里放的辣椒应该怎么选择和处理！

进入[rù]泡菜坛的辣椒，一定是新鲜辣椒！清洗干净辣椒表(繁：錶)层的泥沙和hé 农药残留，其它蔬菜也是一样的。

第二点：辣椒[pinyin：jiāo]的处理！

①：假如是大辣椒，比如二荆条红菜椒之类的，那么用牙签(繁：籤)把辣椒插一个孔，可以让泡菜水沁进辣椒内部，这样[yàng]可以让辣椒更容易泡好！一般15-20天就可(练：kě)以捞出来食用了，如果不插孔的话，这个时间在50天左右。辣椒个头比较小的话可以不用插孔，比如红小米。

②：辣椒的蒂，请留一截在辣椒上面！一般我们会留5-10mm的长度在上面，这样可以避免辣[là]椒（pinyin：jiāo）根蒂部被泡烂掉。如果是红小米或者泡野山椒之类的，那就全部留着吧。

正宗的四川泡菜水是怎么做的？

壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才晓得了——泡菜水是越用越好[读：hǎo]吃，象陈(chén)年老窖一样，历久弥香！

制作泡菜水，首[shǒu]先就是要选一个泡菜坛子，如果是泡萝卜皮、莴苣、绿叶菜这些一两天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦。而如果是姜(繁体：薑)蒜、辣椒、萝卜这些需要长时间浸泡的东东，一个土陶或者细磁的坛子才是(拼音：shì)上佳之选。

壹周君在《舌尖上的中[练：zhōng]国3》中，也听中国史派川菜传承人，中国[繁体：國]烹饪大师兰明路说过：“老坛子体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好。”

然后就是泡[拼音：pào]菜水质的选择，最好的应该是矿泉水，富含矿物质，既有利于菌类发酵。然后即便是用自来水，也应该烧（读：shāo）开晾凉了来用。

最后是用盐了，现（繁：現）在大超(拼音：chāo)市里都有专门的泡菜盐，不加碘的，适合泡【pinyin：pào】菜发酵。

至于调配方法，标准[繁体：準]比例是1000克水{shuǐ}：100克盐，水加到泡菜坛子的一般高度就可以了，按循序放入盐水、两勺上好白酒，能够有一勺老盐水，就是老泡菜坛子的盐水来做引子，就最好不过了。

另外还可以根据口味，在添加{pinyin：jiā}不同泡菜时，间隔加入事先炒过的花椒(读：jiāo)、八角、桂皮等等，适量即可，但是记住一定不要加糖，口感会发生突变滴。

最后壹周君告诉你一个泡菜法宝：去海边旅游时，顺[繁体：順]便捡两块被海水浸泡过的鹅卵石，洗干净，一块放泡菜坛底下，一块放泡菜上面压着。它们除了能够令泡菜更出味，而且泡菜水还不容易变质哦[ó]！

10斤泡菜坛子放多少盐？

2、四川泡菜制作简单，易于[繁体：於]储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原{读：yuán}料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

四川泡菜水盐比例？

泡菜的水一斤放多少盐？

泡菜古称葅，是指为了利于长[繁体：長]时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高【拼音：gāo】丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是{拼音：shì}一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝【繁：藍】，并称为世界澳门永利三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜一斤水多少盐？

请问怎样起泡菜水？

Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来分享一下泡菜怎么做？

那么接下来就仔细讲讲泡菜怎么泡【pinyin：pào】，泡菜水怎么得来吧：

【原（拼音：yuán）材料】

水3000ml 盐50g 白酒50g 糖20g 生姜、蒜适量《pinyin：liàng》 小米泡椒适量 花椒15g 大料2个 包菜、白萝卜、胡[繁体：鬍]萝卜等蔬菜适量

【制作方fāng 法】

1、葱、蒜、花椒、大料洗净备《繁体：備》用。

2、水倒入干净的锅中，烧开，加入盐（繁体：鹽）、糖、花椒、大料、生姜【pinyin：jiāng】、蒜滚一下。（滚一(拼音：yī)下即可，目的是除去生水）

3、将煮好的水放入{读：rù}可以密封的玻璃瓶或者泡菜坛子中，晾凉备用。

4、将要{yào}泡制的蔬菜洗净，切好、晾干水分。

5、把《练：bǎ》晾干的蔬菜、小米泡椒、白酒放入晾凉的水中。

6、盖上盖子密封，静等乳酸菌发酵{pinyin：jiào}变酸。

7、七天左右，泡菜就【拼音：jiù】做好了。

【注（繁：註）意事项】

1、泡菜坛子必须干净，不能有一丁点[diǎn]油。

2、泡菜水(练：shuǐ)一定要烧开以后才可以泡。

3、一《yī》定要密封发酵，乳酸菌属于厌氧菌。

4、最好用泡菜专用{拼音：yòng}盐，普通食盐含碘。

回到问题上，怎么样做{读：zuò}泡菜水，想必看了以上能容，您应该已经《繁：經》了解了吧？这样泡菜做的太(pinyin：tài)慢的话，有几个小方法可以快一点。

1、在网上买一点泡菜母水，用来做引子，增加发酵速度《练：dù》。

2、泡菜水中加一[pinyin：yī]点小米泡椒的水也可以。

第一次泡泡菜的(pinyin：de)水，就可以留着继续使用，泡菜水{练：shuǐ}泡的时间越久(读：jiǔ)，滋味越足。

这里只是简单的讲一下泡菜的制作方法，以后会分享更多的小技巧。我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，么么哒~！

泡菜的做法是什么？有哪些需要注意的问题？

泡菜是韩《繁：韓》国（读：guó）饮食文化的象征，也是餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。

食材：大白菜4000克、苹果100克、雪梨100克、洋葱100克、姜15克、蒜30克、白砂糖80克、盐15克、盐（用于腌制）60克、鱼(繁：魚)露40毫（练：háo）升、白酒5毫升、韩式辣椒粉120克

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、精钢【pinyin：gāng】片刀、旋风切剁器

步骤[繁：驟]：

先把白菜洗干净，晾{pinyin：liàng}干无水分，对半切开。

把晾干的大白菜的【拼音：de】根部抹盐腌制8小时，然后把挤出来（繁体：來）的盐水腌制菜叶半小时shí 。

把盐水(pinyin：shuǐ)倒掉，大白菜放置一旁。

把糯米粉放入凉{pinyin：liáng}开水【pinyin：shuǐ】中搅拌均匀无颗粒后，放入微波炉加热一分钟，呈现透（拼音：tòu）白的颜色。

把苹果guǒ 、雪梨、洋葱、蒜放入旋风切剁器搅碎，备用。

把蒸熟的糯米粉、辣椒粉、步骤5搅碎{练：suì}的材料与其他调料一并与大白菜搅拌均匀，然后放入特百《读：bǎi》惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制5天即可食用(拼音：yòng)。

做泡菜的水和盐的比例如何调配？

第二{练：èr}步：用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破[读：pò]口的辣椒要捡出来不能泡。第三步：准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油。第四步：坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。第五步：接着加入处理好的小米椒

第六步：倒进大蒜一起泡进去。第七步：轮《繁：輪》到嫩姜一起接着[读：zhe]往里面倒。第八步：加入胡萝卜和蒜薹。第九步：花椒洗干净。第十步：接着放入剩下的一（yī）半盐

第十一步：倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一。第十二步：放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。第十三步《pinyin：bù》：盖子盖上，在坛岩周围淋上水shuǐ 隔绝空气，天气热一点的话，过（繁体：過）半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。

泡菜怎么加水？

看（练：kàn）

我{读：wǒ}

的《拼音：de》

回{pinyin：huí}

答

:

首先要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开《繁：開》水，完全晾凉后倒坛子里（有[读：yǒu]2/3坛子就可以(pinyin：yǐ)了），

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大【拼音：dà】蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几(繁体：幾)段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面[繁体：麪]离坛边距离两厘米左右就可以了），

坛边加水，盖上盖，放避光处7天《读：tiān》，捞出萝卜皮《练：pí》（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的《练：de》时间不同

卷心澳门永利菜、白菜帮、萝《繁体：蘿》卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

洋葱要(练：yào)3、4天

嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不《读：bù》多可以吃了。

小辣椒要多泡一【练：yī】段时间才好吃。

泡菜水可以重复用，偶尔[拼音：ěr]有白花产生，没关系，捞出来（读：lái）再加点盐和白（拼音：bái）酒就可以了。

想吃别的东【pinyin：dōng】西，也可以泡{读：pào}来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最[zuì]好少放。

什{拼音：shén}么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

你【读：nǐ】就记[繁：記]住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易(yì)坏。

泡菜的盐水配制及(拼音：jí)鉴别

蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子(即出坯（拼音：pī）)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以（读：yǐ）免人坛后降低盐水与泡菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些蔬菜含有较浓的色素，经过[繁：過]出坯处理，可以褪掉【pinyin：diào】部分而利于定色保色，并且清除异味，避免盐水污染。

(一)出坯盐[拼音：yán]水

盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水（练：shuǐ）使用后可继续用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比（读：bǐ）例加入盐，以保持浓度。

(二)泡菜盐[繁体：鹽]水

指【练：zhǐ】经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合(hé)盐水。

(三[读：sān])"洗澡"盐水

就是现泡现吃的泡菜所使用《pinyin：yòng》的盐水。这种盐水澳门银河制作简便，使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000-1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

(四)新[xīn]盐水

就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000-1500克。然后(繁体：後)根据所[pinyin：suǒ]泡的蔬菜酌加佐料、香料。

(五{练：wǔ})老盐水

蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行xíng 家们把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣[pinyin：là]、酸甜，其味浓郁芳香。如果一度轻[繁：輕]微变质，经救治而不影响色、香、味者，算二{pinyin：èr}等盐水

不同类别、等级的掺混(读：hùn)一起，算三等盐水。盐水发生变质zhì ，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水【shuǐ】而不宜用于接种使用了。

(六[读：liù])新老混合盐水

指新、老盐水(pinyin：shuǐ)各一半掺合而成的盐水。

一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡{读：pào}菜盐水会达到【读：dào】满意的要求和风味。

盐水的[读：de]鉴别方法：

色、香、味均佳者为一yī 级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为（繁体：爲）二级。不同类别、等级的盐水掺混在一（pinyin：yī）起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃

做泡菜水与盐的比例？

做泡菜水与盐的比例，制作新盐水5千克水用1.2千克盐。

泡菜水制作的禁忌:泡菜水忌粘油，泡(读：pào)菜坛要清洗干净晾（拼音：liàng）干，坛盖周围要用水密封，要泡的菜洗干净晾干表面的水分才能放入坛中，不能粘生水和油。

我是美食熊李记，我《读：wǒ》的回答希望对这个问题有《练：yǒu》帮助，属个人观点有不[bù]同建议评论区留言，关注我的头条号，谢谢！

四川泡菜盐和水比例？

准备材料：花椒（拼音：jiāo）适量、盐3勺、红(繁体：紅)辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。

1、准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗[xǐ]净晾干。

2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣(là)椒、盐、红糖放入大碗中；

3、取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待(pinyin：dài)开水自然冷却；

4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾【liàng】干至表面没有水珠；

5、将晾干的蔬菜依次放{读：澳门威尼斯人fàng}入泡菜坛中；

6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将[繁体：將]蔬菜完全淹没；

7、盖上坛盖，掺《繁：摻》满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用。

四川泡菜盐比例？

我所用的是一个玻璃泡菜坛，一共加的老酸水1千克，矿泉水（shuǐ）3千克，盐1.5斤，这个是新起的泡菜水，在15天后我尝了一下，泡（拼音：pào）菜水的盐味刚刚好！

泡菜放多少盐？

泡菜坛装3.5公斤的水是不是很少，如果泡菜需要放多少盐呢？

做泡菜时配置盐水两升水需要几克盐？

（之所以要在入坛前将蔬菜分类，是方便按需求的不同安排放菜的顺《繁：順》序，用时短的菜放在最上层。）初次泡菜，最好不要超过坛内三分之二。（因为蔬菜本身也有水分，随着盐分的浸入，本身的水【读：shuǐ】分会溢出。）把菜码好后，就可以将盐水倒进坛里，盐水一定要没过最上层的菜。然后放入八角、花椒{读：jiāo}、蒜瓣、麦牙糖

然后盖上坛盖，在盖沿处添满水，阻隔空气，把泡菜坛子放在阴凉处就可以了。泡黄瓜要切开，只需泡两三个小时就可以了。另，泡菜盐水要时常关注酸咸度，如果酸味过重则需加盐，咸味过重就《jiù》加菜（加菜时别[拼音：bié]再放盐）。盐水沾油则臭，沾生水则生花（如果发现生花，就是表【练：biǎo】面会有一层白色的浮菌，可以加些白酒或蒜杀菌），常换坛沿水，免得泡菜有异味。————————————————————————————————————关于什么亚硝酸盐的控制，我个人认为，泡菜在四川人的饭桌上只能算是开胃、解腻的小菜，一桌人也就吃那么一小碗或一小碟，摄入量很小，又不是主菜，实在没必要太担心

如果真有(yǒu)人一(练：yī)天三顿都吃泡菜下饭，我估计这人也熬不了几天（因为营养不良导致各种{繁：種}问题）。

四川泡菜母水怎么做？水和盐的比例大概是多少？

1，准备一个大一（练：yī）点的玻璃罐或陶罐，洗净，晾干。

2，烧开水，然后晾（拼音：liàng）凉。

3，准备要泡的辣椒《练：jiāo》，洗净，沥干水份，这个很重要。青椒各种都可以，红椒{pinyin：jiāo}选二荆条和小米椒(jiāo)。

4，水晾凉后，倒入[读：rù]罐内，1/2罐。放入盐，盐与水比例为1：10。

5，放入配料：大蒜（多放），姜（嫩姜最好），花椒[jiāo]一把，如果能买到紫苏也放一点，会很[拼音：hěn]香。放入辣椒【练：jiāo】。

6，放一个星期就可以吃了。泡菜水就是你自己做出来的。如{读：rú}果以后加水，也要加晾凉的开水。放几次菜就要yào 加一次盐。切记不可（pinyin：kě）加生水

7，可以泡的{读：de}菜很【pinyin：hěn】多，萝卜，藠头，莴笋《繁体：筍》头，蒜苔，豆角等等。可以自己去发掘。

8，如果直接吃，放一点糖拌一下，味道很好。炒菜的话，加肉，各种肉，超级开胃，爽口。

在公司，没【练：méi】有图片。家里有好大[练：dà]一罐，泡着各种菜。身（练：shēn）边的同事朋友如果想吃泡菜都会想到我。

因为高盐食品，建议不[bù]要经常大量食用，平时偶尔作为配菜就好了。

四川泡菜的盐水怎么弄？

然后根据所泡的蔬菜酌[pinyin：zhuó]加佐料、香料。

四川泡菜母水怎么做？水和盐的比例大概是多少？

希{读：xī}望对你有用。

做泡菜时配置盐水两升水需要几克盐？

简易家常懒人泡菜做法？

步骤一：将准备好的红(繁体：紅)萝卜清洗干（繁：幹）净，用斜刀切法切成斜片状厚片以备晾干{练：gàn}红萝卜中的水分。

步骤二：将准备好的老姜和蒜切成薄薄的片状放在一旁备用，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀（繁：殺）菌的作用，切[qiè]成薄片是为了最大限度的挥发老姜和蒜中的味道。

步骤三：将准备好的1000毫升凉开水倒入玻璃瓶中（凉开水中没有细菌），并(繁体：並)向玻璃瓶中加入准备好的泡菜盐，使泡菜盐先把玻璃瓶中的凉开水变为盐水，咸点更容【pinyin：róng】易入味，尽快发酵。

步骤四：将晾干水分的萝卜、准备好的各种调料依次放入瓶中，盖好玻璃瓶的盖[繁：蓋]子，给盖沿加上水密封[pinyin：fēng]好放置三天，使萝卜在玻璃瓶中得到充分浸泡腌制。

步骤五：玻璃瓶中腌制三天后(hòu)，四川泡菜就腌制完成了。

本文链接：http://10.21taiyang.com/Scooters/25675977.html
正宗四川泡菜母水做{读：zuò}法大全转载请注明出处来源