卤味的配方及制作[拼音：zuò]

如何制作头锅卤水？卤水一般用老汤会特别入味，老汤也会有头锅卤水，头锅卤水这样做：1、将鸡肉或者猪肉买回来，焯水后清洗干净，再加水加姜片、加葱、加花椒粒慢火炖一个小时左右；2、把炖煮过的鸡汤或者骨头汤盛

如何制作头锅卤水？

卤水一般用老汤会特别入味，老汤也会有头锅卤水，头锅卤水这样做：

1、将鸡肉或者猪肉买回来，焯水后清洗干净，再加水加姜片、加葱、加花椒粒慢火炖一个小时左右；

2、把炖(dùn)煮过的鸡汤或世界杯者骨头汤盛出备用；

3、锅内倒入油，加入《rù》三[读：sān]勺白糖，用中小火熬制至起焦糖色，关火，倒入之前准备好的汤料，注意用锅盖遮挡，不然会把油溅到手上《pinyin：shàng》；

4、将花椒、八角、肉桂、豆蔻、澳门金沙丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、等调[繁体：調]料装到缝制的调料包内，放入汤料中；

5、加入盐，汤料就做好了，里面可以加入想卤的肉类(繁体：類)：猪肉、牛羊肉、鸡腿等任何想卤的食物都[读：dōu]可以(读：yǐ)，小火慢炖一个半小时就可以了

卤过的亚博体育头锅汤下次就是老汤，下次用的时候再加入新鲜肉汤，用两三（读：sān）次后再调换新鲜料包。

谢邀！那就直接谈要{pinyin：yào}点…

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2:食材的预处理[pinyin：lǐ]，及各个细节必须做到位…

3:火[huǒ]候澳门新葡京的掌控，大部分先猛火，再中小火…

4:卤制食材《pinyin：cái》的顺序，先荤后素…

5:重点[拼音：diǎn]：在炉上卤制的过程中不要加(读：jiā)锅盖。但有些食材需要关火后再盖锅盖…

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