如何做高粱酒-传统酿酒技术？高粱酒酿造工艺主要分为固态和半固态工艺，固态分为大曲、小曲和麸曲。如果是家庭酿造，可以选择小曲技术。以下是固体和半固体之间的实践和区别。第一步是说固态法。当我们选择高粱时，我们需要少一些杂质，不变质，不霉变，不虫害，我们需要有更好的谷物丰满度
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
高粱酒酿造工艺主要分为固态和半固态工艺，固态分为大曲、小曲和麸曲。如果是家庭酿造，可以选择小曲技术。以下是固体和半固体之间的实践和区别。第一步是说固态法。当我们选择高粱时，我们需要少幸运飞艇一些杂质，不变质，不霉变，不虫害，我们需要有更好的谷物丰满度。小曲主要分为四个（繁体：個）部分。
第一步是糊化谷物，并开始浸泡谷物。现在用热水浸泡谷物的水温在75度左右，水温过高容易造成表面淀粉的流失，而且水温低，通风量不够。将麦粒浸泡12小时左右，然后控制[zhì]水分，放入桶中晾干(gàn)头发。干发是为了吸收谷粒表面的水分，从而达到更均匀的通风效[拼音：xiào]果。干性头发通常持续4到6个小时
然后是高粱初蒸，一层一层地装粮。蒸半小时后，你就可以开始炖谷物了。炖谷物需要80到85之（练：zh娱乐城ī）间的热水。具体的煮谷时间要视实际情况而定，因为不同的高粱煮谷时间是不同的，包括是否发干对前期浸泡的谷物有直接影响。加水后要搅拌均匀
一般来说，炖《繁：燉》高粱粒可以炖10到15分皇冠体育钟左右。炖制的标准是大部分谷物都有裂缝，一小部分谷物开花。粮食可以放入水中，手捏时不会有松软的感觉。放入水中后，需要冷却，然后直接重新蒸煮。一般来说，再蒸的时间是60到90分钟
第二部分是对培养菌进行糖化，即把蒸好的谷子从《繁体：從》锅里冷却出来，冷却到40度左右，然后开(kāi)始做酒曲。采用纯根霉曲，酒曲的添加量约为0.3%～0.4%。箱培养温度应控制在25℃～32℃之间。培养结{繁体：結}束后，最佳温度为30～32℃。这样，培养时间一般在22～26小时左右
第三部分是发酵。栽培良世界杯好的谷物需要冷却后才能在地（拼音：dì）窖中发酵。窖温一般在20度左右，发酵的最高温度控制在38度以内。地窖里的发酵液需要密封。一般发酵半个月
第四部分是蒸馏，就是慢皇冠体育慢màn 把发酵好的谷物装进锅里，看看蒸汽压力。刚喝完酒，你需要捏一下酒的头部以除去甲醇，你需要把酒的尾部切成35度。中间的酒是成品果泥酒。
固态和半固态的区别在于固态直接在酒窖中糖化和发酵。半固态通过加水进行糖化和发酵。发酵前几天，需（拼音：xū）要打开封口搅拌均匀。后来需要密封自然发酵。所有的谷物都下沉了，上《拼音：shàng》面有清酒
这意味着它已经被充分发酵，可以蒸馏。它可以通过压榨蒸馏，也就是说，清淡的酒渣可以蒸在一块酒上面，避免糊锅，同样捏。我希望它能帮助你。我会在下面拍几张照片。
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