有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。高汤在很多烹饪过程中都能用到。高汤一般都是肉汤，但今天给你介绍一款素的高汤，希望你能喜欢。需要的食材有：胡萝卜、白萝卜、 甘蔗、玉米、水、海带
有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。高汤在很多烹饪过程中都能用到。高汤一般都是肉汤，但今天给你介绍一款素的高汤，希望你能喜欢。需要的食材有：胡萝卜、白萝卜（繁体：蔔）、 甘蔗、玉米、水、海带。
制作步{练：bù}骤：
1、把所有食材洗净，胡萝卜、白萝卜切成滚刀块。甘蔗切成小段，玉米切段，海带阶段。
2、把切好的食材{cái}全部放入锅（繁体：鍋）中，加入足够量的水，大火烧开，转为小火慢炖2小时左右《读：yòu》。
3、炖好后把里面的蔬菜捞出，就成了一道清甜的高【练：gāo】汤。
4、可以一次多《pinyin：duō》炖一些，用不了的可以装入[读：rù]容《róng》器，放入冰箱冷冻起来。食用前解冻即可。
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鸡骨高汤怎样做？
鸡汤是一种营养价值非常高的汤菜，它对我们的身【读：shēn】体健康好处非常多，
那么夏季喝【练：hē】鸡汤有哪些好处呢？
下面就让小编(繁体：編)为大家介绍一下吧！
大部分的菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般就可以分为毛汤和奶汤还有清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，同时也是质量最好的汤。毛汤，是很多的餐厅后厨用的高汤，用鸡和鸭还有猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水奶汤，是选用鸡鸭猪骨，皇冠体育和猪蹄等最容易出现的脂酸的食材，文火慢熬成乳白色而清汤就是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后[hòu]，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小就会容易不够香。
要让鸡汤鲜（繁：鮮）美清澈，
其实很容【练：róng】易，
只要掌（拼音：zhǎng）握几个窍门就好
鲜鸡冰冻后再制作：一旦买回来的是冰[读：bīng]鲜鸡，就要把鸡先放进冰箱的（读：de）冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内就会释放更多种的毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程
需要剔除的部位：鸡身上{读：shàng}的一些部位，直接就会影响着鸡汤的口感、成色，在烹饪之前就必须及时的去除。#281#29鸡爪上的趾甲。指{练：zhǐ}甲里残存丰富的细菌，不利于鸡汤的卫生。#282#29去除鸡的内脏和鸡屁股
可以用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这(繁体：這)样就会很《练：hěn》容易使鸡肉更嫩
先焯再冰：事先可以把鸡焯一下，冷水下锅，水开后然后再把浮沫撇掉，这样不仅可以去掉生腥味，汤《繁体：湯》也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的就{jiù}是为了可以让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中{练：zhōng}肉也不会那么容易散慢，避免了残渣的产生
冷水下锅：这样就会让鸡肉随水温的升高慢【练：màn】慢释放营养、香味
二次撇沫[练：mò]：焯鸡的水倒掉不用，再另取一锅冷水，煮开后再撇去剩余的浮《读：fú》沫，这样一来鸡汤[繁：湯]就会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途千万不要开盖不然的话就会使香气挥发
最后加盐：关[繁：關]火前5分钟（繁体：鈡）再加盐，过早放盐就会很好的凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉还不易软烂，香气也不[拼音：bù]容易熬出来。
-滋补鸡澳门伦敦人汤[繁体：湯]-
用(读：yòng)料
主料世界杯：母鸡1只；党参25克；当归30克(kè)；淮山药30克；红枣30克；枸杞子10克
辅料：食盐1茶匙；姜5克《繁：剋》
做法{pinyin：fǎ}
1.材料准备好，将党参、当归、红枣、枸杞、淮huái 山冲洗一下，姜切片
2.将母鸡用滚水(练：shuǐ)焯一下，冲洗掉浮沫，与党参、当归、红（繁体：紅）枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水《练：shuǐ》，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖
3.最后放入枸杞，并调入适量盐即可(练：kě)
-参鸡[拼音：jī]汤-
用（练：yòng）料
主料《pinyin：liào》：童子鸡1只
辅料：人参1根；糯米适量；枣#28干#29适量；枸杞适量；香xiāng 菇适量
调料：食盐适[繁：適]量；葱适量；姜适量；水适量
做《pinyin：zuò》法
1.糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时（繁体：時）
2.红枣和枸杞清洗干(拼音：gàn)净，用清水浸泡，香菇清洗干净
3.一根人参，取其{qí}1/3，用清水浸泡一下，清洗干净后备用
4.鸡处（繁体：處）理一下：去掉鸡屁股，将内脏[繁体：髒]掏《pinyin：tāo》干净后清洗干净（可以用热水烫一下去除血沫子）
5.将泡发的糯米、红枣、枸（pinyin：gǒu）杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口
6.取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几《繁：幾》个红枣、人参
7.加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火，慢慢[拼音：màn]澳门金沙炖鸡（我炖了有两个多小时，最后鸡都快脱骨了）
8.加入少量盐、撒点(diǎn)葱花，即可出锅
-辣白菜鸡{练：jī}汤-
用料《pinyin：liào》
主料：三黄鸡880克；辣{读：là}白菜200克
辅料：盐(yán)2小勺；韩（繁：韓）式辣酱3大勺；姜1小块；大葱半根；白酒2勺【练：sháo】；蒜3瓣；水2000毫升
做法(拼音：fǎ)
1.备料（liào）
2.三黄鸡洗《练：xǐ》净去掉头脖子，屁股不要。
冷水下锅焯水，加几片姜和一勺白酒，水开后【pinyin：hòu】关火捞出鸡洗净。
砂锅倒《练：dào》入约2000毫升凉水，加葱，姜，蒜，一勺白酒，放入鸡
3.大火（拼音：huǒ）烧开后放入三大勺韩式辣酱，搅匀。
盖盖保持大《拼音：dà》火煮10分钟，架一根筷子防止溢锅
十分【读：fēn】钟后，筷子拿掉改小火炖40分钟
4.40分钟后开盖放【拼音：fàng】入辣白菜，大火煮开，盖盖继续小火20分钟。
辣白菜和韩式辣酱都有咸味，请酌情{读：qíng}加盐，这里加了两小勺（平勺）。
撒葱(繁：蔥)花即可
-山药乌(繁体：烏)鸡汤-
用(读：yòng)料
主料：乌鸡1只；山药{繁：藥}2根
辅料【拼音：liào】：大枣2颗；枸杞10g；小葱3根；姜2片；料酒1瓷勺；盐适量；胡椒适量
澳门博彩做法（拼音：fǎ）
1.把乌鸡洗{pinyin：xǐ}净、去除内脏，切小块，烧一锅开水（拼音：shuǐ），把切好的乌（繁：烏）鸡用开水焯一下，去除脏血
2.铁棍山药去皮，切段；枸杞、红枣洗净；姜切2片；小葱洗净，拧成{pinyin：chéng}结
3.把所有食材放进高[拼音：gāo]压锅，加大半锅清水
4.加1瓷《读：cí》勺料酒
5.盖上高压锅盖，炖20分钟。出锅根据个人口味加适量盐(yán)和胡椒即可
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