糯米蒸的太烂了还能做米酒吗？做米酒的米煮的太软了也能做成，但是酿出来的米酒口感、色差都不好。米酒制作工艺解析：做米酒的米一定要先泡，然后蒸至大约8成熟。所谓的大约8成熟大概就是米已经蒸透，手捻即碎，但米粒又没有开花，火候的掌握是米酒质量的关键
糯米蒸的太烂了还能做米酒吗？
做米酒的米煮的太软了也能做成，但是酿出来的米酒口感、色差都不好。米酒制作工艺解析：做米酒的米一定(拼音：dìng)要先泡，然后蒸至大约8成熟。所谓的大约8成熟大概就是米已经蒸透，手捻即碎，但米粒又没有开[繁体：開]花，火候的掌握是米酒质量的关键。全蒸熟了或者蒸得太软，做出来的米酒很难看，口感也不好。
糯米饭太烂了能不能做酒？
可以的，只是发酵时间长一点。糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜《读：xǐ》爱。 在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的{练：de}调味料。
请问做甜米酒为什么一定要用糯米？大米可以么？
原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意[练：yì]，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖nuǎn 的地方(我放在了我们加（读：jiā）第二个洗手间的地板上，那里最暖和)
约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放(拼音：fàng)在冰（拼音：bīng）箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
米酒不用糯米用大米做可以吗？
糯米的甜，米粒有弹性，味道好。 大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒会散，底部有粉末沉淀。 糯米做酒酿的步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温（读：wēn）发酵，米饭fàn 太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将[繁体：將]米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆(拼音：pén)），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲世界杯，均匀地撒一些在那层米饭上shàng
4、再铲出一些米饭平铺开云体育在刚才的【读：de】酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如rú 果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保[练：bǎo]温）；
6、大约发酵36小（读皇冠体育：xiǎo）时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
大米煮烂影响发酵酿酒吗？
大米煮烂会影响发酵酿酒的。煮(拼音：zhǔ)好的米饭要等自然凉后加入酒曲{练：qū}或者酒饼发酵，1、加入母菌前几天还要经常翻动，煮得太烂，不容易翻动。2、大米煮得太烂，透气性不好，会影响母菌发酵。
酿制米酒注意事项：1、发酵室气温要控制好，最佳【练：jiā】气温是25~30摄氏度。过低的温度发酵菌活动力减弱，发酵时间变长。过高的温度容易导致酿酒失败。开云体育2、整个操作过程一定要做到无油，无盐，保持容器和手的洁净。否则会影响酒的口味或者是酝酿不成功
酒饼最好用要(拼音：yào)纯植（拼音：zhí）物草药制作的。4、发酵的《读：de》时间要足够长，这样酿出来的酒才够纯够香。
以上是个人的体会和经验，希望对您有所帮助。如有不周，欢迎各位看官之指正。谢谢！
米酒做坏了可以吃吗？
不能。作酒酿，温度控制很重要！你用什么作的呢？糯米么？你先将糯米在水里浸一晚上，然后隔水蒸。一般不能用电饭锅整，最好用那种蒸锅，下面放水，上面是可以透气得隔板，用纱布平铺在下面，直接将浸好的糯米放在纱布上蒸熟。将蒸熟的糯米饭散开，稍微撒上冷的矿泉水，直到饭的温度约35度左右，均匀地洒上酒药，装盆，压紧，用保温的东西将装好的糯米饭包好，放约4天左右就可以了。注意洒酒药时，饭的温度不能过高，也不能过低，一般35度左右高了，容易将酒药的发酵菌烫死，低了，初始发酵难澳门威尼斯人以启动。发酵过程中温度也不能太{tài}低，保持35-40度最好。以后注意就可以了。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Scooters/278032.html
蒸糯米饭《繁：飯》糯米要泡多久转载请注明出处来源
