正宗爆（bào）炒鳝片的做法教程

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？火爆鳝片的做法1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用2.生姜切丝

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？

火爆鳝片的做法

1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去{qù}骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码《繁：碼》一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

2.澳门威尼斯人生姜切丝，大蒜切小片、红椒（jiāo）一个切片

3.蒜苔摘洗干净《繁：淨》

4.准备郫县豆瓣酱适量，干花椒jiāo 一把

5.炒锅倒多一些的油，大（拼音：dà）火烧至八成热

6.下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热开云体育均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白《pinyin：bái》，即可捞起滤去油份

7.炒锅留开云体育底《pinyin：dǐ》油，大火烧热

8.然后放入郫亚博体育县[繁体：縣]豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香

9.倒入爆好的鳝片炒开，加入（rù）一勺盐、一皇冠体育勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟

10.倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了