熬小米粥放《pinyin：fàng》小苏打有什么好处

煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但是会不会破坏小米的营养成分呢？煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。淀粉糊化是指将原淀粉在水中加热，随着加热温度的升高，淀粉晶区的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失，最后崩解的过程；当淀粉颗粒吸水膨胀时，形成一个被水包围的单分子，变成粘稠的胶体溶液

煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但是会不会破坏小米的营养成分呢？

煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。

淀粉糊化（练：huà）是指将原（练：yuán）淀粉在水中加热，随着加热温度的升高，淀粉晶区的胶束结构逐《拼音：zhú》渐破坏、溶解、消失，最后崩解的过程；

当淀粉颗粒吸水膨胀时，形《pinyin：x澳门威尼斯人íng》成一个被水包围的单分子，变成粘稠的胶体溶液。

等等。

淀粉在碱性条件下容易[yì]糊化。加入碳酸氢钠后，碳酸氢钠在水溶液中(zhōng)呈碱性，使淀粉糊化速度加快，粘度好[1]。

加入小苏打后，小米粥的营养[拼音：yǎng]成分会受到影响。

如果我们偶尔加上它，这种影响对我们来说意义不大（练：dà）。

小xiǎo 米的营养成分见上表。

多种营[繁体：營]养素。

加入小苏打会影响小米粥的营养成分。

在碱性条幸运飞艇件下不《pinyin：bù》稳定，因此会丢失。

。

等等。

即使[读：shǐ]不加小苏打，一次吃小米粥也不可能补充很多营养。

但这也意味着你不能定期在粥中加入小苏打。毕极速赛车/北京赛车竟，谷物《pinyin：wù》是我们的主要能源。

和维生[shēng]素B。。

其安全性（拼音：xìng）也存在隐患。

[1]甘澳门银河建全。食品化学[M]。北京：中国农[繁：農]业大学出版社，2016.113-124.][2]谷子营养成分[EB/OL]http://yingyang.118cha.com/474.html。

作者澳门银河：林叶平、赵立超(读：chāo)