煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好,但是会不会破坏小米的营养成分呢?煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。淀粉糊化是指将原淀粉在水中加热,随着加热温度的升高,淀粉晶区的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失,最后崩解的过程;当淀粉颗粒吸水膨胀时,形成一个被水包围的单分子,变成粘稠的胶体溶液
煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好,但是会不会破坏小米的营养成分呢?
煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。淀粉糊化(练:huà)是指将原(练:yuán)淀粉在水中加热,随着加热温度的升高,淀粉晶区的胶束结构逐《拼音:zhú》渐破坏、溶解、消失,最后崩解的过程;
当淀粉颗粒吸水膨胀时,形《pinyin:x澳门威尼斯人íng》成一个被水包围的单分子,变成粘稠的胶体溶液。
等等。
淀粉在碱性条件下容易[yì]糊化。加入碳酸氢钠后,碳酸氢钠在水溶液中(zhōng)呈碱性,使淀粉糊化速度加快,粘度好[1]。
加入小苏打后,小米粥的营养[拼音:yǎng]成分会受到影响。
如果我们偶尔加上它,这种影响对我们来说意义不大(练:dà)。
小xiǎo 米的营养成分见上表。
多种营[繁体:營]养素。
加入小苏打会影响小米粥的营养成分。
在碱性条幸运飞艇件下不《pinyin:bù》稳定,因此会丢失。
。
等等。
即使[读:shǐ]不加小苏打,一次吃小米粥也不可能补充很多营养。
但这也意味着你不能定期在粥中加入小苏打。毕极速赛车/北京赛车竟,谷物《pinyin:wù》是我们的主要能源。
和维生[shēng]素B。。
其安全性(拼音:xìng)也存在隐患。
[1]甘澳门银河建全。食品化学[M]。北京:中国农[繁:農]业大学出版社,2016.113-124.][2]谷子营养成分[EB/OL]http://yingyang.118cha.com/474.html。
作者澳门银河:林叶平、赵立超(读:chāo)
本文链接:http://10.21taiyang.com/Scooters/2892040.html
熬小米粥放《pinyin:fàng》小苏打有什么好处转载请注明出处来源