怎样管理和培训餐饮服务员？ 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序
怎样管理和培训餐饮服务员？
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序
4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质(繁：質)量，加强现场督导，营业时间坚持（拼音：chí）在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进《繁体：進》工作
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的{读：de}环境卫生。 8、做好《读：hǎo》餐厅完全和防火工作
9、做(读：zuò)好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作{zuò}。 2、以身作则，责任心强，敢于管理
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合（繁体：閤）理指挥和安排人{rén}力，管理好本班人[拼音：rén]员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业（读：yè）澳门金沙知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临《繁体：臨》时交办的事项。 12、负责写好工作{练：zuò}日记，做好交接手续
迎送员岗位职(繁体：職)责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受《练：shòu》客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和【拼音：hé】迎送接待工作
4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理[拼音：lǐ]安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的《拼音：de》问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人《pinyin：rén》进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解[读：jiě]释清楚。并热情替客人联系或介(读：jiè)绍到本酒店其他餐厅就餐
服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开澳门巴黎人餐前的准备[bèi]工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人《练：rén》点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提（拼音：tí）供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅
擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟澳门新葡京悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。 8、做好餐后收[读：shōu]尾工作
跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解《练：jiě》菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准(拼音：zhǔn)确、迅速地将各种菜肴送至前台
4、了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台《繁：颱》服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协(繁体：協)助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散餐(拼音：cān)操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当(繁：當)天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会《繁体：會》，听从当日工作安排
2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形
5、工作台(繁体：颱)： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜[繁体：櫃]布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面
， （三）、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 热情的征求客人：“欢迎光临先(读：xiān)生/小姐，请问您几位？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递[繁体：遞]给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候【读：hòu】开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座{练：zuò} #2A 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物《拼音：wù》挂（繁体：掛）好。 （四）餐中服务 从客人右边递《繁：遞》巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”
2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在《练：zài》客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人[拼音：rén]上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式 在客人看(练：kàn)过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试（繁体：試）好吗《繁：嗎》？”如果客kè 人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销
点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单(繁体：單)时，第一联【繁体：聯】交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存
10、用托《繁：託》盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟（繁体：鈡），如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉[练：qiàn]意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦《pinyin：la》。” 13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间(拼音：jiān)在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一《练：yī》道菜
上台时(繁体：時)留意报菜名。 14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌《pái》给客人[读：rén]，向客人介绍各类甜品、水果
16、巡台： 澳门永利⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换（繁：換）。 ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 ⑶及时撤换骨碟
⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及《读：jí》时处理突发事(拼音：shì)件。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具
18、上热茶： 提供茶水服务（用盖碗茶）。 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、递上小毛巾 ` 21、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢(繁体：謝)谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱《练：chàng》收唱付，钱款当面点清【拼音：qīng】
22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不{bù}要在餐厅 遗漏物品。 （五）餐后检查收《读：shōu》尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整[读：zhěng]洁、统一的格调
（2）先收餐巾(读：jīn)、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样 4、备餐具： 服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。 备餐间工作规范： 1、餐{cān}前准备： （1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作{练：zuò}指派
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。 （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 （4）准备好[拼音：hǎo]开餐用的银餐(读：cān)具
（5）准备好干净的垃圾桶。 （6）保证走{练：zǒu}菜通道的畅通、地面《繁体：麪》不{bù}潮湿、不油滑。 （7）准时参加餐前会，啦解工作内容
2、餐中服务（繁体：務） （1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 （2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进[繁：進]行传菜服务。 （3）跑菜要迅速[拼音：sù]，防止菜冷
对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师（繁体：師）长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等） （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。 （5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前 （6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁 3、收尾工作 （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间{pinyin：jiān}洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存（拼音：cún）。 （2）将各类台布、小《xiǎo》毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜（繁：櫃），米饭保温（繁体：溫）桶要保持光亮。 （4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 （5）垃圾桶清倒后，清洗干净{pinyin：jìng}放回原处
（6）协《繁体：協》助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 （7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 （8）洗茶壶 餐厅收银操作规程 操作规程 （1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座{练：zuò}，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员，经手人处填{tián}收银员姓名； （2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存； （3）收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字； （4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审核，无误后收款； （5）如rú 需总台代收账单，先请客人稍等，然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐
如果需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不足，则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应《繁：應》先录入{rù}，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收； （6）需签单记账的(拼音：de)账单，必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人
特殊情况需取得部(bù)门经理签澳门伦敦人字； （7）交班前，打印班表。
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