贵州特产臭豆豉的做法？原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克 制作方法： 1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。 2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片
贵州特产臭豆豉的做法？
原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克制作方法：
1.选料（读：liào）：鲜姜【练：jiāng】要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香【读：xiāng】、色黑的优质豆豉。
2.澳门威尼斯人切瓣：将姜《繁体：薑》枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于（繁体：於）竹席上爆亚博体育晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与[繁体：與]晒姜同时，将豆（读：dòu）豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好（hǎo）的姜片内，以开云体育一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉（读：shì），并在姜片内放入酱油、白酒等辅[繁体：輔]料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐hè 、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
如何介绍贵州大方豆豉？
大方豆豉大方(读：fāng)豆豉是其豆制品系列产品中最独具特色的一种产品，具有“食一粒而知其味，尝一箪而恋其香”的传统开云体育风味。豆豉的制作也很有讲究，每年的农历腊月初八以后才开始做豆豉称腊八豆豉，正月后做的豆豉称桃花豆豉，夏秋两季也可制作，但质量都次于腊八豆豉。豆豉既可以制成蘸水，也可以用作火锅底料等多种食用方法，能增进食欲，有益健康。
大方豆豉粑是用豆豉加工而成，在豆豉未干之前打成的，没逢做油（读：yóu）辣椒的de 时候切上一块放入里面，可谓是飘香四{sì}溢！
《贵（繁：貴）州通志·澳门新葡京风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
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