味觉与化学基团味觉化学物质来[繁：來]源？

味觉化学物质来源？一、甜：葡萄、香蕉、梨、苹果等水果都是甜的，因为它们都含有糖。糖是由碳、氢、氧三种元素组成的。水果和其它甜味食物中大都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等。这几种糖的甜味，是由分子结构中的羟基产生的

味觉化学物质来源？

一、甜：葡萄、香蕉、梨、苹果等水果都是甜的，因为它们都含有糖。糖是由碳、氢、氧三种元素组成的。水果和其它甜味食物中大都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等。这几种糖的甜味，是由分子结构中的羟基产生的。

二、酸：酸是食物中的H 引起的。食物中的酸味主要来源于有机酸。食醋（练：cù）中含3-5%的醋酸（CH3COOH）。味道最美亚博体育的酸是柠檬酸[C3H4（OH）（COOH）3]和苹果酸（HOOCCH2COOH），在葡萄、山楂及生苹果中含苹果酸，柠檬、橘子中含柠檬酸，酸奶中含乳酸。

三、苦：人和动物的胆汁都是极苦的物质，它是由胆酸引起的苦味。黄连也是出名的苦药。俗话说“哑巴吃黄连，有苦难言”，这是由于它含有黄连碱之故。“奎宁”也是极苦的药

它含有“金(j澳门金沙īn)鸡纳碱”。总之，苦味主要来源于食品中的生物碱。

四开云体育、辛辣味：辣椒中含辣椒素；生姜中含有黄色油（拼音：yóu）状液体姜辣素；萝卜中含芥子油；烟草中含尼古丁。这些都能使舌头感到辛辣味。

五、咸：人们日常所[suǒ]尝到的咸味，主要由氯化钠（NaCl）引[读：yǐn]起的。吃菜放盐，不仅是调节口味，还是人体生理的需要，它在人体中起到维持水和电解质平衡的作用。

六澳门金沙、涩：主要来源于含有单宁类、醛类、酚类等物质。生柿子中含有柿涩单宁[拼音：níng]，因此感到很涩。

七、鲜味：各种肉类、海鲜类，味道鲜美，大多含有各种氨基酸或某些有机[繁体：機]酸之故。如：味精中主要成分是谷氨酸钠。虾、蟹中含琥珀酸钠，蘑澳门威尼斯人菇中含乌苷酸，都是味道极鲜的物质。