幼儿园厨房验收流程？验收人员戴口罩帽子鞋套，体检后入内，验收出入台账，设施设备，操作流程，食品留样等幼儿园的食品安全怎么保证？幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度
幼儿园厨房验收流程？
验收人员戴口罩帽子鞋套，体检后入内，验收出入台账，设施设备，操作流程，食品留样等幼儿园的食品安全怎么保证？
幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒制[繁：製]度
二[èr]、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度[dù]
四、配餐[拼音：cān]制度
五、食品卫生(读：shēng)“五四制”
六、食品卫生安全管理制[繁：製]度
七、食品卫（繁体：衛）生安全保卫制度
八、食品采购、验收（pinyin：shōu）、储存、加工制度
九、食品（pǐn）供应制度
十、食品(pǐn)留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒(读：dú)、保洁制度
十二、食堂从业人员晨检制度[dù]
十三、食堂环境卫生保洁、检(jiǎn)查制度
十四、食物中毒【练：dú】或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒[pinyin：dú]或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
十（读：shí）六、食品卫生责任追究制度
十七、幼儿园《繁体：園》膳食管理制度
十八、食shí 品采购、验收与索证制度
1、餐具用具卫(wèi)生消毒制度
（一{练：yī}）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用《练：yòng》专用（拼音：yòng）水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的(拼音：de)洗涤剂、消毒剂必须符合食品用[读：yòng]洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要【pinyin：yào】求。
（四）消毒(练：dú)后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消《拼音：xiāo》毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐【pinyin：cān】具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制[繁体：製]度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠(拼音：shǔ)设备，购回的原材料先进粗加工{gōng}间，食品分类《繁：類》上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现[繁体：現]腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均【读：jūn】不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有yǒu 明显《繁体：顯》标识，加工肉类操作台与（繁体：與）蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三{练：sān}防。
（五）每日对洗肉池{练：chí}、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制《繁体：製》度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定【读：dìng】人、定时、定区（繁：區）、定质量[读：liàng]，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食《练：shí》堂卫生进行检查，每周组织全[读：quán]园大检查，并作好(pinyin：hǎo)记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚(繁：腳)无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油【练：yóu】垢。
（五）餐具卫生要求：餐具[jù]、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾（pinyin：jīn）分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检《繁：檢》查：按库房管理制度执行。
4、配餐【练：cān】制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的[读：de]容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少【读：shǎo】将保持清(qīng)洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的(de)食品应当与食品原料或半成[拼音：chéng]品食品分【练：fēn】开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较(拼音：jiào)长时间存《pinyin：cún》放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的《练：de》条件下存放。
（四）凡{读：fán}存放熟食品的容器要消毒后使用。
5、食品[pinyin：pǐn]卫生“五四制”
（一）由原料到成品实{练：shí}行“四不”制度：
1、采购员不买《繁体：買》腐烂变质原料。
2、保管员、验《繁：驗》收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师(繁体：師)不用腐烂变质原料。
4、各班老师不（拼音：bù）给幼（yòu）儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实【练：shí】行“四隔离” ：
1、成品与半bàn 成品隔离。
2、生熟食品（pǐn）隔离。
3、食品与[繁体：與]药物隔离。
4、食品与天然水(练：shuǐ)隔离。
（三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水【拼音：shuǐ】消xiāo 毒）。
（四）环境卫生实行“四（练：sì）定” 定人、定物[pinyin：wù]、定时间、定质量，划片《读：piàn》分工包干负责。
（五）个人卫《繁体：衛》生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡{读：zǎo}理【pinyin：lǐ】发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
6、食品卫生安(ān)全管理制度
1、幼儿(ér)园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政{pinyin：zhèng}部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的(读：de)工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查(pinyin：chá)、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对[duì]责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生【练：shēng】许可证》，严格执行卫生部门制定的【拼音：de】有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合(hé)、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫(繁：衛)生管理条款应在用餐场《繁体：場》所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华(繁体：華)人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准【pinyin：zhǔn】绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定（pinyin：dìng）期开(繁：開)展各类检查{读：chá}评比活动及从业人员基本功大比武活动。
7、食品卫生{拼音：shēng}安全保卫制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食《读：shí》堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投[tóu]毒事件的发生，确保师生用餐的卫《繁体：衛》生与安全。
2、食堂从（繁体：從）业人{练：rén}员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行【读：xíng】健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应幸运飞艇有良好的个人卫生习惯，必须做[拼音：zuò]到：
（1）工作前、处理食品原料后（读：hòu）、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前[拼音：qián]应洗手消（拼音：xiāo）毒；
（2）穿戴清(pinyin：qīng)洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留[pinyin：liú]长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场(繁体：場)所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当开云体育天的需要量定购（繁体：購）和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁(jié)、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发[fā]事件{读：jiàn}的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开(繁体：開)关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到（pinyin：dào）“五热”、“五凉”，出食堂{读：táng}的饭、菜、汤必须加盖（繁：蓋）。
8、食品采购、验收、储存、加工【读：gōng】制度
1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到[读：dào]园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到《读：dào》按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包(拼音：bāo)装食品标签及卫生许可证或检验合格证(繁体：證)。
3、每天有专人负责验收食品，并认真【练：zhēn】做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内【pinyin：nèi】）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检{pinyin：jiǎn}验合格证明及卫生许可证厂商供应的食（拼音：shí）品进入食堂。
5、食品经验收合（繁体：閤）格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当（繁：當）分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止zhǐ 其qí 它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食[读：shí]品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要（yào）求《练：qiú》。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器qì 必须标志明显，做到分开使用，定位【拼音：wèi】存放，用后洗净，保持清[pinyin：qīng]洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要[pinyin：yào]时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类(繁体：類)食品{练：pǐn}原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧[繁：燒]煮食品原料的卫(wèi)生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
9、食《练：shí》品供应制度
1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每[读：měi]日摄{练：shè}入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀【pinyin：dāo】菜。
3、食品供应场【chǎng】所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每[读：měi]周菜不重复，注意(拼音：yì)花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提[读：tí]供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到(dào)五热（繁体：熱）：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得(练：dé)超过 2 小时。
10、食品留样{pinyin：yàng}制度
1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当(繁：當)分别在冰箱内留（pinyin：liú）样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以（拼音：yǐ）便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容《练：róng》器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他(pinyin：tā)食品。
11、食（shí）堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
1、食堂餐具、工用具使用后必{pinyin：bì}须清洗干[gàn]净、按{拼音：àn}时消毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开[kāi]存放。熟食容器和餐具必须严格执（繁：執）行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度澳门永利，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓[繁：濃]度为 250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并(拼音：bìng)在贮存柜上有明显标《繁体：標》记(繁：記)。
5、清洗、消毒后的餐具[读：jù]、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保(bǎo)持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清（练：qīng）洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的[读：de]洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱【pinyin：chú】柜），并有明显的标(拼音：biāo)记。
12、从业人员体检(繁：檢)、培训制度
1、从业人员上《拼音：shàng》岗(gǎng)前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合（繁体：閤）格证明应随身携带，以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案{读：àn}。
3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离(繁体：離)，待查明病(读：bìng)因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
（1）有(拼音：yǒu)腹泻、呕吐等症状；
（2）有【拼音：yǒu】感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消《xiāo》化道疾病【练：bìng】（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病[拼音：bìng]的，不得从事此项工作。
13、食堂环境卫wèi 生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘[繁体：塵]、防鼠设施；配{读：pèi}备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布《繁体：佈》等清洁工具要专用，砧板及各（读：gè）容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆[bǎi]放于相应标签处。
3、初加{pinyin：jiā}工【pinyin：gōng】间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池(读：chí)、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作【拼音：zuò】台、灶台、蒸饭箱、消毒[dú]箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛shèng 放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂【pinyin：táng】工作人员、保{读：bǎo}育员提早一天上班，对食堂餐具[jù]、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干(繁：幹)到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保[读：bǎo]健老师进行定期和不定期的检（繁体：檢）查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
14、食物中毒或[pinyin：huò]其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤[chè]收处理该批全部食品。
2、马上向区教(拼音：jiào)育局 、区妇幼保健站、疾控中心{xīn}、报告中毒人数、症【pinyin：zhèng】状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病【pinyin：bìng】人，并通知家长。
4、保留造成食(读：shí)物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备[繁体：備]和现场。
5、配合卫生行政（练：zhèng）部门进行调查，按卫生行[读：xíng]政部门的要求如实提[pinyin：tí]供有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把[bǎ]事态控制在最小范围。
7、必要时报【练：bào】告公安、工商等部门。
15、食物（读：wù）中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
在食品[pinyin：pǐn]加工、供应过程中或用餐者在[练：zài]用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处（繁体：處）理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应（繁：應）采取下列措施：
（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人{读：rén}民政府、教育行政部门和卫生行政部门(繁：門)报告；
（2）协助卫生机构救治病人rén ；
（3）保【pinyin：bǎo】留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食《拼音：shí》品及其原料、工具、设备（繁体：備）和现场；
（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫（繁体：衛）生行政部门的要求如实提《练：tí》供有(练：yǒu)关材料和样品；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其{qí}他措施，把事态控制在最小范围。
2、对病人(rén)采取应急处理：
（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及《练：jí》可疑食品的标本以备检验；
（2）及[jí]时送去医院治疗。
3、对造成食【shí】物中毒的食品进行处理：
（1）对剩余(繁：餘)的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；
（2）对接触过中毒食品的餐具、容器(pinyin：qì)、用具及冰箱设备，包括加【读：jiā】工人员的手都必须彻(繁：徹)底清洁、消毒。
4、对餐具《pinyin：jù》、容器、用具等采用煮沸方法《拼音：fǎ》消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
16、食品卫生责任（读：rèn）追究制度
1澳门博彩、责任制的《读：de》分工：
（1）园长对《繁：對》幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接(读：jiē)领导作用（练：yòng）。
（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任《练：rèn》。
2、责任制[繁体：製]的追究：
（1）对(duì)玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾《练：jí》患的相关责任人，由幼儿（繁体：兒）园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的【拼音：de】幼儿园相关(繁体：關)责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报{pinyin：bào}批评或行政处分。
（3）对违反《学校食堂【读：táng】与学生集体用餐{读：cān}卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
17、幼儿园膳食管理lǐ 制度
一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食【读：shí】专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工[pinyin：gōng]作，提高膳食质量。
二、炊事人员及办澳门新葡京公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计《繁体：計》算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和{pinyin：hé}幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪【繁：紀】律，坚[繁体：堅]守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格[练：gé]执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质(繁：質)食物。
六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许《繁：許》为私人代[dài]购食物，帐目日清(qīng)周结。
七、严格食品保管制度，库(繁：庫)房由专人保管，建（拼音：jiàn）立出入库帐目，食堂炊【练：chuī】具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收(pinyin：shōu)不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚[繁体：堅]决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食（练：shí）物带走。
十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮shuàn 干净、一餐一消毒。
十【练：shí】一、炊管人员定期召开业(yè)务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。
十二、严格执行幼儿的作息制[zhì]度{拼音：dù}，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少(拼音：shǎo)于三个半小时。
十三、不吃变质不新鲜的食物，做好食物 48小时留《练：liú》样工作
18、食品采购【练：gòu】、验收与索证制度
一、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应(繁：應)固定食品（拼音：pǐn）采购场所，以保证质量。
二、采购时应主动向对方{拼音：fāng}索取此[cǐ]批产品检验报告或化验样品，产(拼音：chǎn)品检验合格证。
三、禁止{练：zhǐ}采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标（繁：標）准的原料和食品。
四、禁止采购未经卫生{读：shēng}检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
五、定期包装食品和食品添加剂（繁体：劑）必须有产品说明书{练：shū}或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保(pinyin：bǎo)质期等内容。禁止“三无”产品。
六、采购人【拼音：rén】员在购物时，应对食品进行必要（pinyin：yào）的感官检查，不能外购熟食制品。
七{读：qī}、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污（练：wū）染食品。
八、保管验收员食shí 品卫生要求做好食品的验收登记制[繁体：製]度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒[练：jù]收入库，并经常清理。
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