中级西式烹调师培训大纲中级厨师（读：shī）证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中级中(练：zhōng)式烹调师

知《练：zhī》识要求：

1、澳门永利具有高中文化程度{pinyin：dù}或同等学历。

2、熟悉某一菜系所用烹调原《读：yuán》料的名称、产地[读：dì]、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知[练：zhī]识。

3、了解禽畜、鱼类等原料的（拼音：de）组织结构、行刀部位澳门永利和合理使用原料方面的知识。

4、掌握高档原开云体育料的涨发原[pinyin：yuán]理和方法。

5、掌握吊汤的原理lǐ 和制作要点。

6、熟悉[拼音：xī]食品雕刻及花式冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本《běn澳门永利》控制等方面的管理知识。

8、熟悉安全《练：quán》生产方面的知识。

9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪（繁体：飪）历史发展的概况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食《pinyin：shí》品生化方面的基本知识。

技（读：澳门新葡京jì）能要求：

1、能根据宾客的[拼音：de]不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的[拼音：de]全面操作《拼音：zuò》技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行高档原料的涨（繁体：漲）发。

4、熟练应用各种(繁：種)行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和(拼音：hé)多种花色冷拼《pinyin：pīn》。

5、能掌握吊汤技(读：jì)术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6、掌握畜禽、鱼类分(拼音：fēn)档拆卸与整料拆卸的技能。

7、掌握各种厨房机具、设备的【拼音：de】使用和保养。

8、熟练地控制各{gè}种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10、能及时发现和处(繁：處)理生产过程中存在的隐(繁体：隱)患和突发事件，能处理善后工作。

11、能培训和指导初级中式烹调《繁：調》师。