服务员的六大技能？餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托盘1、托盘的类别及用途。托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘
服务员的六大技能？
餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托盘《繁：盤》
1、托盘的{de}类别及用途。
托盘有木制《繁：製》、金属（如银（繁：銀）、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与（繁体：與）长方形托盘。
①大、中长方形托盘，一般是{pinyin：shì}运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②大、中、小形盘一般进行斟酒、展[拼音：zhǎn]示饮品、送菜、分菜等，其中(读：zhōng)小圆盘 常用。
③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信【pinyin：xìn】件等。
1、整理装盘[繁体：盤]。
应该根据用途合理选择（繁体：擇）托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌zhuō 物品在上、在前，后[hòu]上桌物品在下、在后。
A、托姿【pinyin：zī】
托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转[zhuǎn]动手腕，将托盘(繁体：盤)托于肩上。
B、要[拼音：yào]领。
①轻托不能贴腹，同[繁：衕]时手腕要灵活，身体不能僵直，走(读：zǒu)步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。
②托（繁体：託）盘不{pinyin：bù}越【pinyin：yuè】过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。
二、斟倒酒水[练：shuǐ]
1、宾[繁：賓]主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。入座后{练：hòu}，用托(繁体：託)盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始
2、斟倒姿势(shì)。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮《pinyin：diǎn》起，右臂伸出进行斟倒，左《zuǒ》手托住托盘并略向外出，身体（繁体：體）不要贴到宾客。
A、要领[lǐng]。
①右手握住酒瓶澳门新葡京下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯[bēi]，相距2CM 为合适。
②中餐斟酒应《繁：應》八分满，以表示尊重。当斟{pinyin：zhēn}完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一[yī]下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③要注意控制斟倒速{练：sù}度。
④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐{pinyin：cān}巾并且重新斟酒。
三、摆(繁体：擺)台
1、铺台[tái]布。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
1、早餐用（练：yòng）具摆放。
餐碟（或称骨碟）：按台形摆放，相距《练：jù》桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
茶碟：摆放在骨碟右侧，并与桌边相距约《繁体：約》1.5厘米；
茶杯：扣(繁：釦)放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗：放在骨碟正上[读：shàng]方；
汤匙：放在（zài）汤碗内，把在左侧；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台[繁：颱]边相距1.5厘米，置于骨碟与茶碟之间（繁：間）。
3、午、晚餐cān 摆台。
骨碟：按台形摆放，与《繁体：與》桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右边，并与桌边相距1亚博体育.5厘米；茶杯（繁：盃）扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗、汤澳门伦敦人匙：汤碗在骨（读：gǔ）碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向左；
味碟：味碟在骨碟上{练：shàng}方偏右的位置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之间的【拼音：de】上方位置；
筷亚博体育子架、筷子：筷子[读：zi]架放在骨碟右侧，和味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间；
牙签：放于筷子、骨碟之间【练：jiān】。
4、其他物品(pinyin：pǐn)摆放。
烟灰盅：方【练：fāng】台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；
鲜花：一般在（拼音：zài）小方台正中或转台的中心。
5、要（yào）领
①操作时用《pinyin：yòng》左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆【读：pén】要成一直线[繁体：線]。
四(sì)、餐巾折花
1、餐巾(拼音：jīn)折花的作用
餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要（拼音：yào）求是简单美观、拆用方便biàn 、形《练：xíng》象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、餐巾折（繁体：摺）花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九（pinyin：jiǔ）种；
2、注意[yì]事项：
①餐巾要洁净、无（繁：無）损坏；
②杯澳门金沙子要无指纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也要保证(繁：證)干净；
③不能重{读：zhòng}复使用；
④注（繁体：註）意卫生。
五、上《拼音：shàng》菜
1、上菜位【练：wèi】置、顺序：
一般从（繁体：從）副主位wèi 右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上【练：shàng】汤、点心和水果。
2、要{pinyin：yào}求：
①上菜同时报菜名，有[拼音：yǒu]佐料的菜先上佐料；
②“右上右撒”原{拼音：yuán}则；
③高档菜先摆在主宾位(拼音：wèi)置，一般菜肴要面向主人；
④上带壳食品【读：pǐn】要有毛巾和洗手水。
六、分《pinyin：fēn》菜
1、分(练：fēn)菜用具：
主要是分菜勺《读：sháo》（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺
2、分菜方（fāng）法：
主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种(繁：種)方法。
3、顺序xù ：
①先主宾后主《pinyin：zhǔ》人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二《练：èr》主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人
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