正宗{读：zōng}炸酱面的调料配方

蒜香炸酱最正宗的做法？我们家平时很喜欢面食，尤其炸酱面是我们最爱吃的，有时候做香菇口味的，有时候是虾皮口味的，都很好吃，这次做的是蒜香的，拌面非常好吃呢。材料主料：五花肉100g、豆瓣酱200g；辅料

蒜香炸酱最正宗的做法？

我们家平时很喜欢面食，尤其炸酱面是我们最爱吃的，有时候做香菇口味的，有时候是虾皮口味的，都很好吃，这次做的是蒜香的，拌面非常好吃呢。

材{拼音：cái}料

主料：五花肉100g、豆瓣（读：bàn）酱200g；

辅料：油适量、葱[繁：蔥]花适量、大蒜适量、白糖1勺

蒜香炸【zhà】酱

准备好(hǎo)材料

五花肉切丁，蒜剁（读：duò）成蓉

锅中油热后放入五花肉煸（biān）炒

五花肉接近炒干时加入{开云体育读：rù}葱花

然后加入豆瓣酱翻炒《pinyin：chǎo》

多炒一会，炸出香味wèi

加{pinyin：jiā}入两碗水，大火烧开，烧开的过程中要勤加翻动，避免糊锅

看[练：kàn]到锅中粘稠时候加入一勺白糖提鲜

加入蒜蓉拌匀关火【huǒ】即可

小(xiǎo)贴士

一般我做炸酱的比例都是1碗酱加两碗水甚至是两碗半的水，一直这样熬，做出来的炸酱特别香，但是要勤快一点，中途不能离{繁体：離}开，勤加翻动要【yào】不然会糊锅了。

正宗的老北京炸酱面做法:

#281#29纯瘦(拼音：shòu)肉7两，纯肥肉3两，切一厘[繁：釐]米左右方肉丁，肥瘦《pinyin：shòu》掺和，呈现红白相间.

#282#29过锅中下一两油，油热后开中火编炒肉丁，变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.

#283#29开云体育少许料酒，然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火《huǒ》.

#284#29干黄酱下祸，捣碎与肉丁一起翻炒，旁边准备(繁体：備)一杯水，一个油壶.

#285#29水加一点调稀黄酱，注意重点#21水只能加一点，过一会再加一点，如此几次【cì】添加，千万不【pinyin：bù】能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变《繁：變》.

#286#29黄酱与肉丁的粘稠度(dù)控制在不【读：bù】能稀的状态，油与水的使用方法相同[繁体：衕]，每次都是一点点的加.

#287#29 出锅前加少量白(练：bái)糖，少许陈醋.

重点: 从黄酱下锅到出(拼音：chū)锅，控制在15分钟内，火（读：huǒ）要用小火，水与油的使用最(读：zuì)关键，出来的黄酱要有粘度，稀汤的酱不行，油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.

炸酱（读：ji开云体育àng）面食用方法:

面要用手杆面，熟面出（读：chū）锅要用清水过一遍，去除面浆，否则拌黄酱后口感发粘，菜码不说了，下面有人介绍很详细，炸酱面要用大碗来吃，面一次不可装多，否则不好拌，拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌，然后再下炸酱，拌均后再加菜码#28根据个人口{pinyin：kǒu}味也可不吃菜码[繁体：碼]#29