江苏醉炉烤鱼培训学校醉炉烤鱼（湄{méi}公烤鱼）的做法？

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醉炉烤鱼（湄公烤鱼）的做法？

醉炉烤鱼（湄公烤鱼）的做法步骤：

采购醉炉烤鱼起源于湄公烤鱼，湄公烤鱼用的是湄公鱼烤制而成，国内市场是叫做芒鱼、龙利鱼、开背巴沙鱼，名字叫法不同，世界杯但都是一种鱼。商场卖的都是已经处理好了的，冰冻的鱼，鱼的重量大概（练：gài）在1.2斤/只左右。

解冻腌制腌制是很重要的一[yī]步，因为腌制的材料直接决定了烤鱼的味道，所以腌制的(de)配方一定要正宗。

上炉烤制烤制也是一个很重要的环节，温度的控制开云体育和时间的控制直接决定了肉质的鲜嫩程度，温度高了容易烤糊，温度低了熟的慢，时[繁：時]间短了不熟，时间久了发干。

正宗的湄公烤鱼肉质鲜嫩无比，不会发柴，吃完之后[繁体：後]只剩一张鱼皮。

酸菜烤鱼做法：

主[pinyin：zhǔ]料：鱼1条（约2－3斤）

辅料：干辣椒《pinyin：jiāo》节5g澳门永利.花椒粒3g.蒜粒10g.青红椒粒20g.洋葱丝50g.高汤500g.配菜150g.熟芝麻.葱花适量

调料：酸菜烤世界杯鱼酱250g.色拉lā 油100g

制作流{pinyin：liú}程：

1、鱼先去鳞，从脊背处下刀至头部，去干净内脏，打[拼音：dǎ]花刀，洗干净放入腌鱼水（腌鱼水满过鱼身）浸泡5－10分钟，捞《繁体：撈》起放到烤鱼夹子上在烤鱼炉中烤制，翻烤6分钟左右至熟且鱼(yú)皮金黄酥脆，撒孜然出盘。

2、配菜全部煮熟，捞起放烤鱼盘里。烤好鱼平铺[繁体：鋪]上面。

3、炒锅洗净下入油，姜蒜末炒香加入酱料高汤烧开，浇汁到鱼上。

4、炒锅洗净(繁：淨)下色拉[pinyin：lā]油、辣椒和花椒（读：jiāo）、青红椒，炒香，浇到鱼上，放熟芝麻、葱花即可。

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