振华高职烹饪培训理论（繁：論）考试内容中级厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中{练：zhōng}级中式烹调师

知《pinyin：zhī》识要求：

1、具有高中文化《练：huà》程度或同等学历。

2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标(繁体：標)准《繁：準》和鉴别、保管知识。

3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构《繁体：構》、行刀部位和合理使用原料方面的知[拼音：zhī]识。

4、掌握高档原料的涨发（繁：發）原理和方法。

5、掌握吊汤的原理和制[繁：製]作要点。

6、熟悉食品雕刻及花式冷lěng 拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成[练：chéng]本控制等方面的管理知识。

8、熟悉安全生极速赛车/北京赛车产方面的知识（繁体：識）。

9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史shǐ 发展的概况。

10、具备营养澳门永利卫生、烹饪美学、食品生化方面的基《jī》本知识。

技能要求：

1、能根据宾客的不同情况和要求[读：qiú]，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系{繁：係}的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色开云体育菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行高世界杯档(繁体：檔)原料的涨发。

4、熟练应用各种行刀技{读：jì}法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰{练：lán}花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5、能掌《读：zhǎng》握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6、掌握畜禽、鱼类分《练：fēn》档拆卸与整料拆卸的技能。

7、掌握各种厨房机具、设备的使用澳门新葡京和(读：hé)保养。

8、熟练地控制各种宴席的总体用料和【拼音：hé】掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10、能及时(繁：時)发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工（拼音：gōng）作。

11、能培训和指导初级中式烹调(拼音：diào)师。