化学实践自制豆腐原理豆腐制作的化学原理(lǐ)是怎么回事？

豆腐制作的化学原理是怎么回事？黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑

豆腐制作的化学原理是怎么回事？

黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑

再挤出水分，豆腐脑{繁：腦}就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是[读：shì]凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制豆腐是一个（繁：個）聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降，严格意义上来说不是化学反应

蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm），形成胶体溶[读：róng]液（液溶胶）。当加入电(繁体：電)解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电[繁体：電]解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来

豆腐就是豆浆(繁：漿)（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物。

点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。

盐卤的主要成分是，石（读：shí澳门金沙）膏的主要成分是。

能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉）

这个问题（繁：題）属于胶体的聚沉澳门永利，主要是物理变化#21

所以没有化学澳门新葡京方[读：fāng]程式！

盐析作用：1·盐析一(读：yī)般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低《pinyin：dī》而析出的过程

聚沉作用澳门伦敦人：胶体的微粒在一(yī)定条件下发生聚集的现象叫做聚沉

澳门巴黎人它们区别[bié]：聚沉是指使胶粒聚集而沉淀下来

盐析是指通过溶解度变化是物质（繁：質）析出来