生物[pinyin：wù]米酒制作过程八上生物甜酒制作方法？

八上生物甜酒制作方法？制作材料1、水2、糯米3、酒曲酒曲的作用：制作方法1、将糯米洗干净，放入水，像煮饭一样把它煮熟或蒸熟2、将糯米饭倒入容器里，晾凉到微温。3、将酒曲碾成碎粉，然后将碾碎的酒曲粉倒入糯米饭里搅拌均匀

八上生物甜酒制作方法？

制作材料1、水2、糯米3、酒曲酒曲的作用：制作方法1、将糯米洗干净，放入水，像煮饭一样把它煮熟或蒸熟2、将糯米饭倒入容器里，晾凉到微温。3、将酒曲碾成碎粉，然后将碾碎的酒曲粉倒入糯米饭里搅拌均匀。再撒上一点点温水。4、然后把与酒曲粉搅拌均匀的糯米装在密封的罐子里

采取一定的保温措[p澳门银河inyin：cuò]施。等待发酵。

制作米酒用什么菌？

制作米酒【读：jiǔ】的酒曲菌种为：酵母菌、霉菌、乳酸菌。

乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要(读：yào)的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是米酒酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味{练：wèi}物质，同时乳酸菌代谢[繁体：謝]过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。

大米加酵母制作米酒的方法？

米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。

将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行【拼音：xíng】搓洗（这样避免糯米相互粘连(繁体：連)）再捞起滤干。

待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好（拼音：hǎo）放在坑或锅中，要《练：yào》求温度保持30℃左右两天即可。

五香酱油生《读：shēng》产技术

一、原料配比水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤《读：jīn》，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比[练：bǐ]例可增减[繁：減]。

二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进锅中（水的位置应在锅边处作一记号，在[拼音：zài]熬制中蒸发的水分要进行《拼音：xíng》补充，保持原有水量），加水熬制1小时，然后将食盐、饴糖放入锅内再熬1小时。

马上把熬成的原油倒进事先准备好的缸里，同时把食用酒精和味精也放进缸里，缸一定{练：dìng}要消毒处理，待冷却之后，滤去杂质即成{读：chéng}五香酱油。

用纯根霉、酵母制（繁：製）作甜米酒

甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜《pinyin：tián》酒曲混合，保温一定时间制成的。

其中起主要作用的是甜酒曲中的根(拼音：gēn)霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的《练：de》酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精

所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。

人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味[拼音：wèi]变化《练：huà》较大，有时甚至制作失效，造成浪费。鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。

通过该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制(繁体：製)作《读：zuò》过程，获得一些微生物学知识和操作技能，又为甜米酒(拼音：jiǔ)的大规模生产以及深加工提供一些参考。

1．开云体育材料与方法{pinyin：fǎ}

1．1 菌种扩大[读：dà]培养我们使用的菌种是《读：shì》来自中科院成都生物所的根[练：gēn]霉3．866，酒酵母1308。

（1）根霉培养：取大米20g，水60ml，分装几《繁体：幾》支大试管中，置0．1MPa灭菌15min。冷却后，在接种箱内接少量菌丝和孢子于（繁体：於）米粒上，28～30℃培养30h左右，待其长出大量孢子时取出{练：chū}备用。

（2）酵母培养{练：yǎng}：取浓度为13°B×麦芽汁，按需量取6N硫酸调《繁体：調》节PH值至4．1～4．5。

取50ml装入100ml三角瓶中，置0．1Mpa灭（繁体：滅）菌30min。冷却后，在接《练：jiē》种箱内将斜面(繁体：麪)酵母接1～2环于三角瓶中，28～30℃培养20～24h。

1．2 甜米酒的制作{pinyin：zuò}将大米2kg加水浸泡4～8h，待(读：dài)手捏米粒即碎散时，用纱布【pinyin：bù】控干水分，放入带屉的锅中蒸30～40min，即成松散的米饭。

一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以，但要分散成粒。待米饭冷却后，分装9个同样大的饭盒[拼音：hé]内，每盒装200g左右，随意分成A、B、C三组，用3种不(读：bù)同的方式同时进行实验：

（1）市售酒曲（对（繁体：對）照）：在A组的每个饭盒内，加入1g酒曲（若是块状则[拼音：zé]研成粉末）与米饭混匀，使其中的根霉孢子分{fēn}散在全部米饭中。

再用干净的匙压平表面，中间留一凹洞，盖上盖，放入27～30℃环境中。12h后，每隔5h开盖观察，看米饭是否结团变软、变甜，凹洞中是否有水出现。如果米饭变软，表示已糖化好；有水{shuǐ}有酒香味，表示已有酒精，即可停止保温。这时最好再蒸一次，杀死其中(读：zhōng)的微生物和停止酶活动，以便放置取食。

（2）先用根霉糖化，后用酵母(读：mǔ)发酵：取大试管中的纯根霉菌种3g，加少量冷开水捣成根霉糟液，平均放入B组的3个饭盒《pinyin：hé》内，与米饭混匀后，按（1）所述处理。当米饭结团变软、变甜时，再向每个饭盒内加酵母液1ml，封盖，待有酒味时，再行杀菌，放置取食。

（3）根霉与酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C组的每个饭盒内，同时加入1g纯根霉菌种《繁：種》和1ml酵(练：jiào)母液。

1．3 观察记录在保温12h后[拼音：hòu]，每隔5h进行观察记[繁：記]录。记录内容[练：róng]包括实验方式、观察时间、米饭变化情况、口味等。

上述3种方式保温时间均为30～35h。其中方式（1）米饭结团较差，较甜，微酸。酒味较浓，略带涩味；（2）保温30h左右，米饭变软（繁体：軟），凹洞dòng 有清水（纯甜），加入酵母2h左右有酒味，结团好，气泡少，甜、微酸、醇香、味道纯正；（3）米饭结团好，较《繁体：較》甜，微酸，酒味浓。

2澳门威尼斯人．注(繁：註)意事项

（1）接[读：jiē]澳门伦敦人触米饭的用具要洗净，用开水烫过。