焖锅酱汁调兑配方？您好，很高兴回答您的问题～焖锅酱汁的用料料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 两勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一勺焖锅酱汁的做法步骤将做法保存到手机步骤 1焖锅秘制酱汁步骤 2鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当然直接焖也好吃 看个人口味爆鱼秘制汁怎么调？谢邀回答
焖锅酱汁调兑配方？
您好，很高兴回答您的问题～焖{练：mèn}锅酱汁的用料
料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝(繁：蠔)油 两《繁：兩》勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一勺
焖锅酱汁的做法步骤《繁：驟》
将做法保存到手机（繁：機）
步(读：bù)骤 1
焖[拼音：mèn]锅秘制酱汁
步《读：bù》骤 2
鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当然直接焖也好{pinyin：hǎo}吃 看个人口味
爆鱼秘制汁怎么调？
谢邀回答。可能北方的小伙伴不知道爆鱼是什么？我先介绍一下：爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼(不去鳞)放入热油炸酥，锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠，放入鲫鱼裹匀酱汁，成品口感酥脆，鲜香味美。爆鱼常见于江苏一带城市的街头小巷，可当作零食，也可下酒下饭。浸入的汤汁是shì 爆鱼好吃的灵魂，北方醋烹鲫鱼(繁体：魚)也就一种口味，但爆鱼可以有不同口味，不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味，汤汁的调制成了每个店家秘不《练：bù》外传的配方。
正宗的南方爆鱼我也就在电视上看到【读：dào】过，没亲自品尝过，但是类似的做法在我的平常工作中还是经常制[繁体：製]作过的。下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分享一下：
五香爆鱼(拼音：yú)汁：
清水500克，生抽30克，老抽20克，盐20克，冰糖300克，味精10克，鸡精15克，八角5个，桂皮《pinyin：pí》5克[繁体：剋]，香叶2片，白扣5个，姜片20克，香菜1棵。
制作：将上述所有条件倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火熬制十五分钟左zuǒ 右至稍微粘稠，过滤去料渣，晾凉（繁体：涼）放入冰箱冷藏。
五{wǔ}香麻辣爆鱼汁：
在上述五香爆鱼汁中，加入炒（拼音：chǎo）香的花椒和辣椒(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒，小火炒澳门银河出麻香，再加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香爆鱼汁中。
注：麻辣度以根据（繁：據）食客嗜皇冠体育麻辣程度酌情添加。
番茄糖醋爆《练：bào》鱼汁：
色拉油50克，番{pinyin：fān}茄酱200克，清水【pinyin：shuǐ】1000克，大红这醋200克，白醋（cù）200克，冰糖500克，盐20克。
制作：净锅下入色澳门新葡京拉油烧热，放入番茄酱炒出红色，倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和盐，大火烧开，改成小火至冰糖溶化（读：huà），熬至略微粘稠即可。
注：糖醋汁中忌放{fàng}味精，喜欢酱香复合味的，可以在上述基础上shàng 加排骨酱100克，叉烧酱100克，海鲜酱《繁体：醬》100克。
黑椒风[繁：風]味爆鱼汁：
味极鲜150克，海鲜《繁：鮮》酱150克，蜂蜜100克，成品黑椒汁[练：zhī]300克，烧汁200克[繁：剋]，麦芽糖100克，清水150克。
制作：将上述所有调料放入[练：rù]不锈钢锅中，小火烧开，最后加入鸡[繁：雞]粉50克，搅[拼音：jiǎo]匀晾凉。
秘制汁有了，再【读：zài】看一下爆鱼的{练：de}详细制作教程，以及制作{zuò}时的小技巧，欢迎题主参考。
~【五香爆鱼】~
原材料和调料：草鱼，五香爆鱼汁，色拉油，葱姜丝，料[读：liào]酒，白芝麻等。
第一步：鱼的澳门永利预加工.活草鱼按常规宰杀，去头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗净放入[读：rù]冰箱冷藏两个小时。
第二步：鱼的改刀.取出鱼身，刀dāo 面紧贴大梁骨将鱼片成《练：chéng》两片，再直刀切两厘米左右厚的块状，再次放入水中【拼音：zhōng】泡去血水。
第三步：鱼的腌制【练：zhì】.将鱼沥干水分（拼音：fēn），加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分钟入底（dǐ）味。
第四步：鱼块过油.锅内加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好的鱼块，逐一下入油锅中，保持大【读：dà】火炸一分钟，再改用小{练：xiǎo}火炸一分钟左右，最后再开大火炸半分钟左右，即可捞出控{kòng}油。
第五步：泡鱼汁.控完油的鱼块，趁热放入兑好的五香爆鱼汁中，浸泡半分钟，捞出装盘，点缀少许白芝麻《练：má》和香菜即可(练：kě)走菜。
~【五香爆鱼之疑惑解疑】~
1.问：制作爆鱼可以选择其他鱼吗？答：当然可以，一般选用{pinyin：yòng}草鱼或者青鱼、鲤鱼等淡水鱼，也可以使用鲅鱼、鲳鱼等海水鱼。使用草鱼（繁体：魚）是因为价格比较合适【pinyin：shì】，一年四季浮动不大。
2.问：鱼的大小有要求[读：qiú]吗？
答：我的经验是三斤左右的鱼最好，最大别超过四斤，鱼越大质肉越老，鱼太小{pinyin：x开云体育iǎo}不仅肉少，而且太嫩，炸出的口感不韧。
3.问：活鱼[拼音：yú]宰杀都要冷藏吗？有什么作用？
答：冷藏是给鱼排酸，刚杀好《读：hǎo》的鱼(拼音：yú)有《pinyin：yǒu》个僵硬阶段，这期间鱼肉中会产生乳酸和磷酸，乳酸会对身体有害，并且肉中的蛋白质还没有分解出氨基酸，如果这时候做鱼，味道不会鲜美，容易破碎。冷藏两个小时排酸后，不仅味道鲜美，而且口感也更紧致。
4.问：浸泡半分钟时间会不会太【读：tài】短？
答：不短，高温油炸以后，鱼表面已经没有水分，泡入汁中，能够快速(练：sù)吸收汤汁，使口感酥脆。泡【拼音：pào】的时间太《练：tài》长口感有些糯，不过汤汁吸收的更足一些，这个可根据自己想要的口感以及味汁的咸度，自行调整。
~【五香熏鱼制作之小技巧】~
1.炸鱼时温度一定要高，不仅可以快速定型，而且能锁住鱼肉表面，保持里面的水分不过多流失。2.下鱼块时，不要一次性下入太多，太多容易{yì}粘连，再掰开肉就碎了。
3.炸鱼要经{繁：經}过三次调整火候，第一次cì 定型，二次小火浸炸至干，第三次{cì}再大火逼出油分并至脆。
4.汤汁尽量熬的粘稠一些，这样有挂芡作用，使成品入味，看起来也更亮一些。
5.熬好的汤汁，晾（拼音：liàng）凉以后最好放入冰箱冷藏，这样热鱼投入冷《练：lěng》汁中，能快速吸收味汁。
6.爆鱼汁和鱼没有什么具体比例，随炸随泡即可。不用担心鱼块会带走汤汁中的味道使剩余的汤汁寡淡。随着泡入{读：rù}的鱼块增多{练：duō}，汤汁也在减少。
写在最后
爆鱼整个操作要点就是炸好鱼，兑好汤汁，再冷汁浸泡。每个地区的口味也不太一样，有喜欢偏甜的、也有喜欢偏酸的，以上是我这边的口味，大家在实验的时候要先尝一尝调好口味，再制作。只要了解自己想要的口味，并按照自己口味，多实验几次，找准比例，爆鱼汁也就不那么神秘了。好了《繁体：瞭》，关于“爆鱼秘制汁怎么调？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？喜欢动手制作的小伙伴们赶紧试做吧，如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区{练：qū}留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。 喜欢作品记得点个赞(繁体：贊)，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便【拼音：biàn】关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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