云南十八怪昆虫[繁：蟲]宴

云南（滇）美食昆虫宴是什么情况？好吃而且还贵大多数人/吃的有竹虫"蜂儿/知了/玛轧竹虫/从才生长大的竹子里面的虫"/营养价值丰富/蛋百值很高/也贵一百多元一斤/香香/拿菜油"轧熟的/金黄色寸寸的

云南（滇）美食昆虫宴是什么情况？

去云南，有什么好吃的推荐？

如果你正好在云南{nán}

导读：旅行途中被所谓“美食”败了胃口，浪费了银子？拯zhěng 救你《练：nǐ》的“旅行美食综合症”！如果你在云南，就请随IOS认证的云南美食FBI探长（繁体：長）：敢于胡乱老师，来一场最正宗的饕餮飨宴。

撰稿人：敢于胡【繁：鬍】乱

敢于胡乱一点也不胡乱。他踏踏实实，设身处地，以神农尝百草的姿态行遍云南山(读：shān)山水水，在植物学、动(繁体：動)物学、人类学的视角下，关注食物的来去。

我不愿意俗套称呼他为美食家，其实他是一个云南文明的梳理者，田野调查者，在他之前从未有人如《拼音：rú》此温柔体贴的[拼音：de]打量过云南的山山水水。

敢于胡乱终将改变我们的偏见，令我们发现云南《pinyin：nán》这个我们从来未曾熟悉{读：xī}的精彩大地（pinyin：dì）。

——美食评论家 小[xiǎo]宽

无论是从自然[练：rán]地理还是人文《读：wén》地理的角度看，云南都是中国最多样[繁：樣]化的省份，也是各种题材纪录片取材的宝地。

自开始创作美食纪录片这些年，作家敢于胡乱（繁体：亂）一直是我们团队《繁体：隊》的美食顾问，得益于他，云南很{练：hěn}多独特美食才真正为国人和世界所知。

作家敢于胡乱堪称最出色的云南美食“带路党”，他的书可以说是一本吃出来的美食随笔。饶有趣味的文字背后，您可以感受到作者全神贯注的执着和不《读：bù》知疲倦《pinyin：juàn》的(拼音：de)脚步。

——美食纪录片导演 陈晓[繁体：曉]卿

泸江 . 素面朝天，土鸡米线

土鸡米线应该是最简约的de 过桥米线。

▲ 素面朝天，土鸡《繁体：雞》米线 敢于胡乱/摄

泸江边的土鸡米线店，场面不小，百十号人坐进去{pinyin：qù}，都显得松活。风格也不那么张扬，干净清爽，看起来比较顺眼。不必多等，米线来的很快：一瓢滚汤往家了香葱花、韭菜的海碗里面一倒，开水烫[繁体：燙]过的米线挑进海碗，再舀勺油辣子进去，前期工（gōng）作就告结束。晃眼一看，汤白菜绿辣子红，单纯清秀，可谓三好：汤好，米线好，油辣子好。

比较清新，相当单纯，还干净素雅得可以。

▲ 玉溪北（练亚博体育：běi）城青堆米线

其实所谓土鸡米线，原来就不是件复杂事情，早些年赶上shàng 节庆，几乎家家会做，好比那些年头，是个老先生，几乎都可以来得一手儒雅【拼音：yǎ】的蝇头小楷。土鸡米线的原理，无非取法乎家。换句话说，开远土鸡米线就是家做鸡汤米线的模仿【练：fǎng】秀。材质好不说，制作也精细、乡土

像油辣子、干辣子就要手工制作，以保证辣椒颗粒的大(读：dà)小，能够油烫均匀，最大限度地提出香味。这道工序，在云南，本身就《pinyin：jiù》是[读：shì]一种烹饪方法。

▲ 建水米线不可或缺的材[拼音：cái]料——草芽

说到这里，口味重些且（qiě）口袋里{pinyin：lǐ}比较殷实的，大可不必着急【pinyin：jí】，土鸡米线店里，还有大量的凉鸡和凉鸡副产品供应：凉鸡胗、鸡肠子、鸡腰子、鸡翅膀、鸡大腿、鸡脚爪、鸡血旺，能吃多少，就有多少。

季节合适，吃完米线，一回头，往往可以看见[拼音：jiàn]墙边的几盆兰[繁：蘭]花悄悄地开了，素雅得让目光不忍离（繁体：離）去，来不及考虑，来不及回心转意。

大理 . 梅子饼

清代顾仲在《养小录》中（练：zhōng）所【练：suǒ】说的梅酱，在云南大理古城街头，如今仍旧可见相似物——紫苏梅。

紫苏梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不过大多数外地人，还是习惯称之为“梅子饼”。其（拼音：qí）大致制(繁：製)作步骤如下：梅子果实用石臼整体捣烂，与盐、糖以及甘草粉混合腌制，然后揉成团，用一整张紫苏叶包裹起来【练：lái】，压扁成小饼状，直径约六七厘米，厚度不及一厘米。

▲ 就算再是大理[读：lǐ]的熟张也未必见过吃过的梅子饼，用新鲜梅子叶包着梅子[zi]肉的，那个酸啊 一咬满嘴都成了紫色…… 图片来源于网络

酸、甜、咸以及其他不可名状的味道，发酵食物梅子饼滋味复合，冲突但不荒诞。其中含有果核碎（读：suì）片，其实并不十分碍口[读：kǒu]。还略有点含而不舍的玩味。

进入操作层面，可以如此办理：收取一小片，含（拼音：hán）而不服，让牙齿失业，以舌尖动荡，任凭酸甜咸诸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上额，最后用（yòng）包含果园风味的口水，把那棱角冥顽的果核，孵了又孵，从舌尖到舌根，由上颚到下颚，爱恨交集五味陈杂，直到归于平淡。还没有完，稍后用一口茶水，洗涤先前心路，召【练：zhào】回散落的甜意。

▲ 大《拼澳门威尼斯人音：dà》理 . 梅子饼

用梅子饼佐茶，是一种相当奇妙复杂的体验，喜爱者如是评(繁：評)价：最多半片甚至不到，围绕着它，三四个人喝了一整个下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃东西，其实并没有吃下些什【练：shén】么，简直佐茶妙品【读：pǐn】。

洱海 . 醉虾

大理洱海多虾(xiā)。

通常的吃法是活水煮虾，也就是盐水虾。办法很简单，虾子清水冲洗一下【读：xià】，来点井水或者泉水，随手撒点盐巴进去，盖严锅盖稍微一煮，通红[繁体：紅]锃亮热气腾腾的一锅虾子就可以吃了。

澳门金沙▲ 醉虾(xiā)

熟虾子最好倒进背篓里面沥沥水汽，然后大大方方端出去，春冬找个背风向阳的位置，夏秋躲进《繁体：進》遮阴避日的地方，懒懒地一坐，来壶茶或者来点梅子酒，虾子摇身一变[拼音：biàn]，变成一背篓荤瓜子，可以有一嘴没有一嘴，散散地嗑下去。

虾子冷下(拼音：xià)去，也无关紧要。虾子冷下去，一丝或者几丝《繁：絲》可以准确捕获的甜意，慢慢回过神来，味{wèi}道更加周正。

三江并流 . 同心酒

节日中各种活动以{练：yǐ}外，必不可少的一项，当然就是喝酒(读：jiǔ)，并且喝起来不可谓不汹涌，酒俗不可谓不丰富，其中印象深刻并留下美好回忆的，要算三江并流地区的三江并流同心酒{jiǔ}。

▲ 青年男女共饮“同心酒” 敢于（繁体：於）胡乱 /摄

三江所指，是澜（繁：瀾）沧江、怒江和独龙江。三江并流最新鲜的概念，大概就是指同心酒的一种新式喝法。最近两三年，开始在三江并流核心区一带风行。那一带的酒俗【练：sú】，历来不在酒的品种上动脑筋，也不在酒器上下功夫，着眼点基本就在喝酒(jiǔ)本身，不管主人还是客人，喝得越多大家越高兴，并且彼此都很有面子。

三江并流核心区山高水急地广人稀，早先人们要凑在一起见个面吃个饭喝个酒[读：jiǔ]，并不是件容易事，但有机会，不搂(繁体：摟)肩搭脖，脸贴脸，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就说不过去。近山者仁淳朴热情，其实同心酒就是个当地的通行礼节，和汉地见面握个手互相拍肩头抹后背，感情宣泄《xiè》程度非常相似，风俗习惯不同而已。

▲ 共饮（繁：飲）“同心酒” 敢于胡乱 /摄

所谓“三江并流”，就是三个人或者站、或者蹲、或者坐，搂肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位于两侧，操作起来，技术难度不低，单站位技术一项，就不好掌握。还有种看似恶搞的版本，即客人居中坐下，主人分别斜坐在客人的《读：de》腿上，用非常亲密的方式，喝[练：hē]下一碗酒，主客之间的性别，一般求异不存同，即一男两（繁体：兩）女，或者一女两男。

说是恶搞，其实言重了，三江并流核心区居住的各少数民族，基本没开云体育有“男女授受不亲”那样的观念，男女同喝“三江并流”时，情感真挚磊落，举止落落大方，身在其中（拼音：zhōng），客人往往也被感染，一把扯掉小肚鸡肠扔下，转而豪放痛饮起来。

元江 . 热辣汤菜与杧果

如果去元江的时间赶巧，没准儿能赶上当（繁体：當）地举办一年一度的“杧果节”。

过(繁：過)节的这段时间，元江县城南北两个方向，同时有两处赶街{读：jiē}吃汤锅的地方，北有那路，南有小燕(拼音：yàn)。

▲ 元江其貌不扬[繁体：揚]却最地道的苍蝇馆子 图片来源于网络

汤锅勉强《繁：強》可以算作牛烀这种食物的另外一种称呼，当然还有羊汤锅和某敏感食材汤锅。但以牛烀汤锅最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子有好几处。坐在巨大的杧果树下尝尝滋味，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调(繁：調)配得清爽利落，各项指标恰到好处

如果怕上火，那么来碗学名萝藦科南山藤、俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说{pinyin：shuō}一下，热区清凉去火的蔬菜野[pinyin：yě]菜遍地都是，不下几十（拼音：shí）种。

那路和小燕都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫作竜（long，二声）粑，芭蕉叶（繁体：葉）包煮或者包【读：bāo】蒸，完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当地，炎热地带，配料肯定有所调整，以适应{练：yīng}当地炎热的气候特点：半片新鲜草果，开胃消食发散；一小段香茅，属于那nà 一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。

▲ 油炸杧{máng}果

元江杧果产区属炎【拼音：yán】热地带(繁体：帶)，凉拌青杧果，要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜，我一般不敢尝试，不要说吃，看看已经满口老陈醋奔涌。

这个视觉心理冲击感，油炸熟杧果一样具备。菜做起来很简单，个头不太大的熟果，去皮下锅油炸一(yī)下，撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，高贵感不足，还可以往精致{繁：緻}混搭那个方向仔提【拼音：tí】高提高，直至高端大气国际化。青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸杧果相当，但视觉冲击要弱下去不少

这几道（拼音：dào）菜的口感都还不错。

▲ 阳光下的香气与{pinyin：yǔ}热气 敢于胡乱/摄

离那路不远，荔枝林的咸(繁体：鹹)鸭蛋拌杧果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫《繁：墊》底，盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，“勾搭”的恰到好处。

菜就吃到这里，简单说一下元江的冷饮店和夜宵。俗（拼音：sú）称酒吧一条街的街道，就有大量{pinyin：liàng}冷饮店，环境都还不错。那条街的背后，就是一整街的夜宵店。

个旧 . 斗姆阁卤鸡

个旧市区与红河之间，大谱气靠中间的位置，有个叫作卡房的小镇，小镇有一个叫作斗姆阁的村子，出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡，是个相当有号召力的理由，于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上，随时都跑着专门奔着卤鸡二区的各【拼音：gè】种(繁体：種)车辆。

▲ 斗姆阁卤鸡 澳门金沙敢于胡乱/摄[拼音：shè]

斗姆阁卤鸡何方神圣，居（pinyin：jū）然有如此道行？

▲ 蒙自.碧色寨 敢于(繁：於)胡乱/摄

细说起来，可能是材质(拼音：zhì)第一、配料复合，制作讲究。总之，出锅后的斗姆阁卤鸡，色泽诱人，鸡肉干爽，热(繁：熱)吃鲜甜，冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。卤汤调拌凉菜和蘸卷粉，也非常不错，意味有别于一般常见做法。

▲ 斗姆阁（繁：閣）卤鸡——这(繁：這)鸡别看没特点，蘸水是重点啊。能吃辣的老莫表示，那个蘸水会辣的上瘾 图片来源于（读：yú）网络

斗姆{mǔ}阁卤鸡取材乡土、工艺博采众长，在云南多不胜数的烹鸡招式中，算得上独树一帜。我的吃感，只有四个《繁体：個》字一个逗号和一个感叹号{练：hào}：好吃，过瘾！

#互《练：hù》动时刻#

你在云南吃过最美味的【拼音：de】食物是什么？

END

《山水（shuǐ）坝子探食记》

【著】敢于胡[繁：鬍]乱

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