1000种凉《繁体：涼》拌菜的做法素菜

素拼凉菜做法用什么调料更好吃？素菜就是要吃它本身最原始的味道，所以不要加过多的调料，常用的是蒜、生抽、花椒水、醋、鸡精等，还有个秘籍是葱花油，具体做法：炒锅内加入油、大料熬制片刻，加入切好的葱花和额少许盐，熬至葱花至金黄色，停火，倒入准备好的碗内（碗内事先加入两勺米醋），瞬间香味就弥漫开来，做凉拌菜的时候加入一两汤匙，会使你的凉菜提升一个品质的

素拼凉菜做法用什么调料更好吃？

素凉菜的做法？

1、准备食材---包菜，紫甘[读：gān]兰，胡萝卜，窝笋，花生。

2、熟花生《pinyin：shēng》去衣，放保鲜袋，擀碎待用。

3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下(读：xià)捞出。

4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗{练：wǎn}里。 紫甘兰[繁体：蘭]与（繁体：與）包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。

5、放入胡（繁：鬍）萝卜。

6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红（繁体：紅）油【pinyin：yóu】，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一{pinyin：yī}下。

7、放入花生碎，搅拌好（hǎo），淋上香油即可。

素拼凉菜做法？

原料：圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油(练：yóu)5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。

做{读：zuò}法：

1、圆白菜用盐水泡（pinyin：pào）洗后，撕成小片；

2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过[繁：過]凉水降温；

3、姜蒜切末放在圆白菜上，加{拼音：jiā}入其他调味料；

4、锅中放油烧热后，放【练：fàng】入干辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼在调味（拼音：wèi）料上即（jí）可。

酱拌麻(pinyin：má)腐

原料：麻腐1盒、拌面拌饭酱[繁体：醬]100克、黄瓜1/2根、姜3片、醋少许、白糖1小匙。

做法{fǎ}：

1、麻腐用温水冲洗一下【拼音：xià】，切成小方块；

2、黄瓜切丝、姜剁{读：duò}碎；

3、将麻腐放入碗内，舀入拌饭酱，放在黄瓜丝和[读：hé]姜末；

4、调味后冷《拼音：lěng》藏食用；

蒜泥《练：ní》茄子

原料：茄子、蒜、香油（读：yóu）、醋、盐、香菜。

蒜泥ní 茄子的做法：

1、茄子洗净《繁体：淨》去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；

2、蒜用压蒜器压成泥[拼音：ní]，加入香油、醋、盐调匀；

3、香[pinyin：xiāng]菜切末；

4、将茄子和所有调料放在一起【练：qǐ】拌匀即可。

小提示：蒜泥要与空气接触二十{pinyin：shí}分钟以上，才能充分发挥大蒜素的（de）作用【pinyin：yòng】，蒜香也更浓郁。

糖拌[读：bàn]番茄

原料：番茄2-3个[繁：個]、粗粒白砂糖。

做法(读：fǎ)：

1、番茄洗(xǐ)净，其中1-2个切牙状，置于圆盘周围；

2、剩下的[读：de]1个以蒂部为(繁体：爲)圆心，均匀四刀切成八份（注意蒂部不要切断），摆在圆盘中央；

3、以粗粒白砂糖撒于番《练：fān》茄上即成。

百合果（拼音：guǒ）蔬拌

原料：百合2个、芒果1个(繁体：個)、黄瓜1根、圆白菜适量。

调料：色拉酱、原味番（拼音：fān）茄酱各适量。

做{练：zuò}法：

1、百{bǎi}合剥去外层的枯瓣，洗净；芒果去皮去核切1公分见[繁体：見]方的小块；黄瓜去皮，切与芒果同等大小的块；圆白菜洗净用手撕成1公分见方的小片；

2、将加工好的所【拼音：suǒ】有材料混合，放入密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分钟；

3、取一小碗，放入同等份量的（练：de）色拉酱与番茄酱，充分拌匀；

4、吃时将酱料倒入混合果蔬中，澳门伦敦人充分(读：fēn)拌匀即可。

小[拼音：xiǎo]叨唠：

1、 此菜吃时口感层次丰富，是夏季清凉润肺的一[yī]道好菜；

2、 圆白【pinyin：bái】菜也可以用紫甘蓝代替。

糖醋藕片（拼音：piàn）

糖醋莲藕(拼音：ǒu)的做法：

1、莲藕去澳门金沙皮切薄片《pinyin：piàn》，浸入清水中；

2、锅中放足量水，水开后，放入藕[ǒu]片，水再开氽烫一分钟即可；

3、捞出藕片放入凉水中过(繁：過)凉，滤去水分；

4、加糖澳门博彩、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也（拼音：yě）可）

凉拌五《拼音：wǔ》彩丝

　　〔原料{读：liào}〕

　　金针【练：zhēn】菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适[繁体：適]量。

　　〔做[拼音：zuò]法〕

　　1.金针《繁体：針》菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个[繁：個]红辣椒切细丝，仔姜切《pinyin：qiè》细丝。

　　2.油锅烧热，先{拼音：xiān}下姜丝爆炒，加一点陴县[xiàn]豆瓣酱，一点镇江香(pinyin：xiāng)醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

　　3.锅放水烧开，放（fàng）金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟【练：shú】，并捞《繁体：撈》起滴干水分。

　　4.酱（繁体：醬）汁放五彩丝中拌匀即可。

　　西芹花生《pinyin：shēng》米

　　〔原{pinyin：yuán}料〕

　　西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克（繁体：剋），花生油少许、麻油少许[繁：許]、盐[繁体：鹽]少许。

　　〔做法(fǎ)〕

　　1.将西芹的叶子摘去(读：qù)，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌[读：bàn]匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

　　菠菜香（练：xiāng）花生

　　〔原{pinyin：yuán}料〕

　　菠菜500克(繁体：剋)，琥珀花生(炒香或烘香[读：xiāng]的)100克，食盐、味《练：wèi》精、蒜粉、香油各适量。

　　〔做法《pinyin：fǎ》〕

　　1.菠菜洗净、切段。用沸【拼音：fèi】水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒(练：sā)上《练：shàng》琥珀花生仁。即可上桌。

　　椒【练：jiāo】丝苦瓜条

　　〔原料(pinyin：liào)〕

　　苦瓜[guā]500克，熟植物油9克（读：kè），酱《繁体：醬》油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

　　〔做法（pinyin：fǎ）〕

　　1.将苦瓜一剖两(繁体：兩)半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞（繁体：撈）出（繁：齣），控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　凉拌芦笋丝【练：sī】

　　〔原料《拼音：liào》〕

　　鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱《繁体：醬》适量。

　娱乐城　〔做法{fǎ}〕

　　1.将鲜芦笋洗净《繁：淨》，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐《繁体：鹽》、芝麻[读：má]酱等调料拌匀，即可食用。

　　〔贴(繁体：貼)士〕

　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多{练：duō}种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧{读：yǎng}化等保健作用，也是做凉菜的好食材。

拌《练：bàn》绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油[拼音：yóu]一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗（拼音：xǐ）净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好[拼音：hǎo]。如加入泡软（读：ruǎn）的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜(拼音：xiān)味美，富有营养。

黄瓜拌虾（繁：蝦）片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵(kē)酱油五钱【练：qián】 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二【拼音：èr】钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄[繁体：黃]瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片[piàn]、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜(繁体：鮮)艳美观，清香利口。

醒目【读：mù】苦瓜

具体做法：将苦瓜切片，用热水焯一下(读：xià)捞出，过凉水后控干水分。在【zài】盘里放入冰块摆满盘底，将苦瓜片码在zài 冰块上，浇入醒目即可，这道菜颜色翠绿，很适合消夏，苦瓜脆脆的，也没有苦味

茄汁【练：zhī】芹菜

配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一【拼音：yī】两白《拼音：bái》醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开(繁体：開)后浇在芹菜上即成

三{sān}丝芹菜

·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起（练：qǐ），沥[繁体：瀝]水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下【练：xià】捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成

拌[bàn]芹菜

·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香【pinyin：xiāng】油，也可浇入花椒（练：jiāo）油其味更长。醋不（读：bù）可早放，否则菜会变黄

芹菜腐皮（读：pí）

·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢(diū)进去烫。 2、红油一大勺，浇上《pinyin：shàng》去以后拌开

泡《皇冠体育pinyin：pào》芹菜

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克(拼音：kè)，大料3克，红辣椒30克。做法1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾《练：liàng》凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

麻酱拌豆{pinyin：dòu}角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在(读：zài)开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜【jiāng】末浇在豆角上，拌匀即即装。

凉拌[练：bàn]萝卜丝

原料：白萝卜300克 做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐（读：yán）、香油、味精等调料，拌匀即（练：jí）可食用。

蒜泥莴(繁：萵)苣

原料：莴{繁：萵}苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克[繁体：剋]。 制作：将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放（fàng）人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成

凉拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味《练：wèi》精等调料 做法： 先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。枸杞{拼音：qǐ}菜用水焯过，捞lāo 出放凉。加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

凉拌鱼(繁体：魚)腥草：

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法：先将鱼腥草洗《读：xǐ》净，切成约3厘米长的段。加入盐、黄酒、香油《拼音：yóu》、味精等调料拌匀，即可食用[练：yòng]。

凉拌猪(繁体：豬)耳朵

原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法:猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去【读：qù】掉腥味。水开后烫一下，还是为了去掉腥味。重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴【拼音：dī】料酒、少许酱油

烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮《练：zhǔ》25分钟左右. 捞出放凉后[繁体：後]切成丝。 加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。放入冰箱冷藏，凉透。

拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐【练：yán】、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作：将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼(yú)头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

凉拌（拼音：bàn）海带丝

原料：海带300克 做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后（繁体：後）加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需{xū}加盐）

凉拌面(miàn)筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少《pinyin：shǎo》许、老抽2匙、生抽1匙。 做法：将面筋切丝。鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊（繁体：攤）冻切丝。用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀yún 即成。

凉拌芦笋丝(繁：絲)

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

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