水煮牛肉用什么粉腌制比较滑嫩？水煮牛肉的牛肉要选用牛的后腿的牛霖，去筋膜，切片，一斤牛肉要下6—8克苏打粉，蚝油，生抽，鸡精，各3克，然后顺一个方向搅拌上劲，起胶后加入冰水，再搅拌起㬵，再加冰水，等牛
水煮牛肉用什么粉腌制比较滑嫩？
水煮牛肉的牛肉要选用牛的后腿的牛霖，去筋膜，切片，一斤牛肉要下6—8克苏打粉，蚝油，生抽，鸡精，各3克，然后顺一个方向搅拌上劲，起胶后加入冰水，再搅拌起㬵，再加冰水，等牛肉里面吃进水，放冰箱冷藏三小时，然后拿出来搅拌一下，(一斤牛肉)用半个蛋清加入荷兰的风车牌生粉，搅拌成糊状加入牛肉中，搅拌均匀，加入适量清油就可以了，用温热的油拉出牛肉片嫩滑无比！煮牛肉需要提前腌制多长时间？怎么做？
分为两种情况，区别卤制①腌制时盐份多、晾晒时间过长怎么卤？
如腌制牛肉存放时间长，属于腊月腌制风干类别，制别是春天，有黑澳门威尼斯人层了，先用火烧一下，入开水炀一炀，按2500克肉 20000千克 盐100克食（拼音：shí）盐泡三天三夜，中途换水一次(不加盐)，切一片蒸熟尝一下，无咸味了，即可全部汆水，投凉，再用(复合味)卤水卤制即可。
②腌制时盐份正澳门博彩好《hǎo》(时间24小时内)怎么卤？
拳头厚的肉块必须一剖{pinyin：pōu}两开，开水汆一下，开云体育投凉，锅置火上放，根据肉的多少决定放食用油
的[pinyin：de]量，生姜边角，大葱头尾，香菜，芹菜根和叶，洋葱外两层适量炒黄炒香放水煮开倒入卤桶，加水20斤，下入汆过水的牛肉大火烧开10分钟澳门银河小火卤至熟透，自然晾凉，切片沾汁冷吃或冰镇后沾汁凉吃，调汁(蒜蓉 葱末 醋 麻 辣 香油)上桌，按照我的叫法为清卤，不加盐、酱，少许八角、桂皮、香叶卤出的味道还原本质、清香溢人。
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