学(xué)淮南牛肉汤大概要多少钱

淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？谢谢悟空邀请。淮南牛肉汤，是徽菜沿淮地区代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的著名小吃。淮南牛肉汤历史悠久，相传，汉文帝时期，淮南王府有个御厨叫刘道，厨艺高超，刘府上下都称他"老刘头"

淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？

那时，淮南王刘安潜心在八公山炼丹，每天当佳肴送到山上时，早已凉而无味。老刘(繁体：劉)头看着淮南王凉膳充【拼音：chōng】饥，日渐消瘦，心中不安，苦思冥想，终于想出了好办{pinyin：bàn}法。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药和卤料熬制成汤，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同送上山去

由于汤汁油覆其表，久热不散，淮南王品后赞不绝口，牛肉汤便成了王府秘膳，后《繁体：後》流入民间，代代相传。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，肉质鲜(繁体：鮮)美细嫩，肉汤滋味醇厚。淮南牛肉汤选料考究，取制江淮一带的黄牛为原料，用《练：yòng》牛骨熬制汤汁

煮牛肉时须浸除血污，内(nèi)脏清洗干净，方可下锅同煮。还【练：hái】要用自制的牛油与炸制好的淮椒制成红油，加上选用的几十种药材【拼音：cái】和卤料，经传统工艺按比例配制成汤。

想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？

咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤[繁体：湯]是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝【读：hē】咸汤又会有不同的感觉。今天就选用刘宗礼淮南牛肉汤连锁店的工艺流程和大家分享！

不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的，不可否认，不同的料包做出来的口味肯定不一样！但是并不是光凭一个料包{bāo}就能做出上乘(拼音：chéng)的口kǒu 感！更重要的是工艺流程！

材料的准{pinyin：zhǔn}备：

澳门永利牛肉、牛骨[pinyin：gǔ]头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）

香料（小茴香(拼音：xiāng)、草寇、肉蔻、山奈、桂《练：guì》皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒）

（草果、丁[读：dīng]香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ）

盐、味精、胡椒{读：jiāo}粉、鸡精、牛《读：niú》油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。

以上材（拼音：cái）料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。

制作工具（拼音：jù）的准备：

铝盆《读：pén》、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

所（suǒ）需原料：

牛肉1500克，牛骨《pinyin：gǔ》1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比《练：bǐ》：

草寇7克，肉蔻6克，小{xiǎo}茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮pí 4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣【读：là】椒6个。

制作（zuò）方法：

（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！

（2）将大块牛{读：niú}肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸《读：fèi》腾，边煮边不停的打去浮沫，待到(拼音：dào)浮沫清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛杂(zá)要购买最好是采用半成品澳门伦敦人，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！

（4）将配好的香料装袋{读：dài}备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮（fú）沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮【练：zhǔ】7小时左右。这样牛骨头里的【读：de】骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

（6）煮牛肉很有讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不《练：bù》入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和（拼音：hé）练习。

牛油辣[澳门巴黎人là]子的制作：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八澳门金沙角6克、葱姜段500克、辣（读：là）椒粉200克。

将牛油炼至没{pinyin：méi}有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬（áo）制15分钟，打渣【pinyin：zhā】即可。

主料《拼音：liào》：

熬制[繁体：製]好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制香（xiāng）料粉：

草果10克（繁体：剋）、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。

将以上香料配好后，放入锅内{练：nèi}加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料liào ：

淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。（粉丝先用温水泡(练：pào)一下《练：xià》）

调料【拼音：liào】：

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味(读：wèi)精、鸡精各 2 克。

制[拼音：zhì]作方法：

准备一个小《读：xiǎo》碗，放入盐、味精、鸡精各[读：gè]2克（口味重的可适当多放），秘（繁：祕）制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上[拼音：shàng]火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的《练：de》碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。

工艺关（繁：關）键：

1.牛（niú）肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一【练：yī】次熬汤约50 多千克，牛骨垫《繁：墊》底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。

2.牛肉必{练：bì}须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫[澳门新葡京读：mò]，否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水[练：shuǐ]中最少要浸泡一小《拼音：xiǎo》时，或更久，这样才能尽可能的清除干[拼音：gàn]净血渍。

5.一般喝牛肉汤都要(读：yào)配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭《pinyin：dā》配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片(读：piàn)、牛肺切丝

7.以上配方均可按照比例增加[读：jiā]。

8.如果熬得【读：dé】汤过稀时，添加咖喱粉即可。

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