武汉户部巷有什么必吃美食？2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他喜欢这里
武汉户部巷有什么必吃美食？
2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行{xíng}程中，早早就确（繁体：確）定了重游户部巷的安排，他喜欢这里《繁：裏》。
2017年4月22日早【练：zǎo】上，蔡澜先生再次探访户部巷，这里又会是一副怎样的光景呢？请看小（xiǎo）编的独《繁体：獨》家陪同——
食神走在过早一条街jiē
早上八点左右，天气晴朗(练：lǎng)、阳光清亮，这个时节的武汉昼夜温差还较大。
各色小吃的档口《练：kǒu》已经开始营业，早点的味道在空气中弥漫(拼音：màn)，人们《繁体：們》从香气中醒来了。
八点四十分《pinyin：fēn》，蔡澜先生一行乘车到达，只为了江城这顿美味早餐。
相遇之时，只见他一身新【拼音：xīn】古典中式服装，拄着拐杖，精神矍铄。姬图米领队《繁体：隊》陪同他从户部巷门口开始，开逛美食街。
蔡澜先生的两个助手，随即开始了在两个直播平台上的直播。他邀请了韩大等两位忘年【拼音：nián】交，一（yī）起逛街，众人欣喜。
一行人缓缓《繁体：緩》前行，蔡先生边走边解说，热干面、蛋酒[拼音：jiǔ]、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……
对于这么丰盛的品类与热闹氛围，他连(繁：連)连叹道：“这不得了啊不得了！”
在与这些武汉《繁体：漢》传统小吃相遇时，他都会停下来直播摊主的美食制作过程。
瞧，这位可爱的老先生，先在豆皮摊停了下来，看金黄色的豆皮【练：pí】正在制作。
接着，又走到卤猪脚摊，肉香扑鼻，他可是爱极(繁体：極)了肉食。
慢慢地，继续往前走，耳边仿佛（繁体：彿）响起舒淇讲述香港老街老店的曼妙声线。
我们穿过如海的人【拼音：rén】潮，步行到户部(bù)巷出口，牌坊有一副对联，蔡先生用拐杖指着对联慢念道“小食得大道人说此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他【练：tā】为创业者洞天。”
上世纪70年代，户部巷只是一条150米的陋巷，有人在巷中做早点养家{练：jiā}糊口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名【读：míng】小吃。后来，随着政府的规划与市场的作用，以及靠近长江与黄鹤楼的地理位{wèi}置，逐渐游人如织，成为了汉味小吃外来游客的第一巷。
在巷子口驻足【读：zú】片刻后，再回走，沿街浏览另一侧店家。
老照片。2013年澳门新葡京，蔡先生在小（读：xiǎo）店前。
2017年，蔡先生《读：shēng》再次合影。
在一家名为滚烫伤心鸭血小xiǎo 店时，蔡先生停了下来。这家店临街处有一个古铜色的馄饨大锅，锅内{练：nèi}热汤滚滚，白气直冒。蔡先生四年前来过这里，拍了一张网络广为流传的照片。
他笑着问店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家是一个五十岁上下的中年男子，他忙说(繁：說)：“记【练：jì】得呢！您是上次（拼音：cì）的那位老先生。”在众人的强烈要求下，蔡先生又和这口大锅合影了。
此情此景，那种感觉恰（拼音：q澳门永利ià）似《一代宗师》的词句：人世间所有的相遇，都是久别重逢。
写到这里[拼音：lǐ]，想到蔡先生有句话，令人击节，他说（繁体：說）：“旅{lǚ}行不是看风景，而是看别人的生活，再把自己这一生过得更丰富”。
他的人生，就是一路走走停停，吃美食{shí}享生活，以美食来滋养生命。
传承老味(拼音：wèi)道的蔡明玮热干面
我们来到事先约好的蔡明玮热(繁：熱)干面(繁体：麪)馆，“蔡明纬”品牌负责人程凡亲自前来迎接。
蔡澜先生一行六人直开云体育上二楼，室内敞亮，桌椅干净，喧嚣（繁：囂）全无。坐定后，店家为客人们呈上几种口味的热干面。
姬图米讲述了选择蔡明纬的缘由：上世纪七十年代[拼音：dài]末以来，由于蔡林记脱离了蔡家的掌控，几经沉浮与转手，原来技术力量逐渐[繁体：漸]散失。
到九十年代中期【练：qī】，热干面发(繁：發)明人、蔡林记创始（拼音：shǐ）人蔡明纬长子蔡汉文，不甘于热干面味道就此沦落，凡二十余年，以免费收徒、无条件向社会公布家族热干面秘方的方式，以一人之力力挽热干面之颓势。
在他传授配方与授徒中：常青麦香园热干面、曾麻子热干面和蔡明纬热干面馆，这三家在得到蔡家技术之后，五六年已开店逾千家，全面提高了热干面的出品质量与美誉。
姬图[繁：圖]米向蔡澜先生介绍，热干面的灵魂就在于芝麻酱。最好的热干面芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机器高速研磨的高温，芝麻的香味得以保留(读：liú)，再加上水代法小磨香油的调制（按4:6比例），使得香味绵长绕梁三日。
另外，加上胡萝卜丁的天然玫瑰香、复合特制酿造酱油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜【练：tián】与调和、以及胡椒的提香与撩拨等等，都在芝麻的香和细腻的口感中达到了一种平衡。这种平衡就是传统热干面追求的最高境界，一旦尝到，人就会马上记(jì)住，一辈子都难以忘怀！
蔡澜先生听着，没停下筷子，一下就(拼音：jiù)把他那碗热(繁：熱)干面吃完了。吃完后，他连声赞道：好吃！不错，是蛮香的。
华美汤包：蔡生评价为最好吃的汤包之[读：zhī]一
吃完面后，一个服务员将一笼汤包放在(读：zài)桌上，揭开笼盖，原来是一笼五彩缤纷的汤包，煞是夺目！眼见众人惊叹、忙着拍照{pinyin：zhào}之余，老姬介绍，这是华美汤包，大家尝尝看【pinyin：kàn】。
吃完后，众人问蔡先生口感如何，他简单答：“还(拼音：hái)不错。”
片片主动向蔡先生提及：“是不是觉得笼内没有垫松针？我第一次吃华美汤包时，也问老程为[繁体：爲]什么没有垫{pinyin：diàn}松针？”蔡先生点点(繁体：點)头。
交[拼音：jiāo]谈间[繁：間]，一个穿红色短袖衫的中年男子来了，安静的坐在旁边桌上，他就是程华山。
姬图（繁：圖）米介绍：“程总童年(nián)就有个汤包梦。他吃过四季美的汤包后，决心【练：xīn】以后要做世上最好吃的汤包。后来，他辞职下海，开起了华美汤包店。”
华美汤包用各色蔬菜汁液，做成{练：chéng}彩色汤包皮，在{zài}国内当属首创。其汤包鲜（繁体：鮮）而不腻，皮薄汁多，实属上品。
更要《练：yào》人叫绝的，蔡先生身边的韩大轻夹一个汤包至半空，周围的女眷纷纷躲避，唯有蔡先生没动。韩大筷子松开，让汤包自由yóu 落体至笼内，两次都毫发无损。众人惊（繁体：驚）呆。
对(繁体：對)此，程华山却见怪不怪，习以为常。
我想起片片讲过的段子，“老程这人，别人讲他汤包的好处，他一声不吭。讲不好【练：hǎo】处，还(繁：還)真的难以挑出。”这人的确有趣！
正思考间，片片跳出来道：“老程澳门永利啊，蔡先生《shēng》与我的问题是一样的，要你继续增加松针。”
程华山解释说：“之前是用松【pinyin：sōng】针的。一个是松针编{繁：編}成垫子，这样的手艺很难找了；另一个是客（kè）人时常将抽完烟的烟头放在里面，导致松针毁了，无法回收。”
蔡先生听闻：“要是想回收{读：shōu}，那就不要弄了。而且{练：qiě}，松针确实很麻烦，要先处理，煮、上油、晒干。但就是要做到，人家没有，你有，你才是最厉害的！”
姬图米道：“是的！目前武汉澳门永利乃至全国市场上，论技术标准{pinyin：zhǔn}，鼎泰丰是5克的皮、16克的馅、18个摺，华美是6克的皮、23克的馅、18到22个摺。”
蔡先生总结说：“鼎泰丰他们家的汤包没有多好吃(繁体：喫)，不过他们的厉害，就里在他们开的每个店都做到品控如一，这才是最厉害的！”至于华美汤包，则是他吃过的最好吃的汤包之一。这已然是极高的【拼音：de】评价了。这时，程华山才露出了憨厚《练：hòu》的笑容。
步出蔡明纬热干面馆，蔡先生主动要去华美汤包参观。蔡先生边看边拍照，仔细地看了小小的《拼音：de》华美汤包店里每一个角落，两（繁体：兩）人还在店门前《读：qián》合影留念。
本[练：běn]文作者：舒怀
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