食品企业车间管理制度？食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备
食品企业车间管理制度？
食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每《练：měi》天清扫，定期冲洗地面。
2、 工作人员进入食品加工车间必{bì}须穿工作服。
3、 闲杂人员不得进（繁：進）入车间。
4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照《pinyin：zhào》操作规程操作设备。
5、 定期保养和检修设备，保证设备正（练：zhèng）常运转。
6、 车间不得(dé)存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原【练：yuán】料，注意防火，经常检查消防设施。
7、 所有通道、过道不得{读：dé}摆放任何阻碍通行的物品。
8、 定期检查防盗装置是否正[读：zhèng]常。
9、 车间停工时[shí]检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。
生产车间卫生的操作方法、处罚与奖[繁体：獎]惩制度
目的：建立生产车间卫生的操作方法、处《繁体：處》罚与奖惩制度
范围：与生产有关的所有人员(yuán)
职责：生产部负责（繁：責）人、管理人员、质量检查员、操作人员
内[繁：內]容：1。生产人员个人卫生
2．生产工艺[繁体：藝]卫生
3．生产设(繁：設)备卫生
4．生产环【pinyin：huán】境卫生
5. 物料传(繁体：傳)递卫生
6. 生【练：shēng】产工具卫生与管理
7. 生产员工个人遵守制【练：zhì】度
8. 原料、铺料、内外包材储存的卫(wèi)生要求
9. 成品储存、运输的卫生要（pinyin：yào）求
10. 包装成品的要求【pinyin：qiú】
11. 工厂的娱乐城（练：de）卫生管理
12. 处罚制度dù
13. 奖励制[繁：製]度
一. 生产员工的个人卫[繁：衛]生
1、 人员穿戴: 员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进入直接与原料，半成品和成品接触的人员不准戴耳环，戒指，手镯，项链，手表，手机.也《练：yě》不允(练：yǔn)许化妆，染指甲，喷洒香水.
2.人员进出: 进入车间必须经过(guò)更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋《pinyin：xié》，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该盖住外衣，头发不得露与帽外，并且洗尽双手.
3.不允许穿工作服上洗手间或出车间外(如接触赃物、进厕所（拼音：suǒ）、吸烟、用餐后)应再次冼手消毒（dú），方可穿工作服进入岗【练：gǎng】位
4.不许世界杯在车《繁体：車》间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间
5.生产车间《繁体：間》不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、化妆品等
6.不准穿工作服、鞋(拼音：xié)进厕所或离开生产加工场所
7.进入生产加工车间的其他人员（包括参观(拼音：guān)人员）均应该遵守本规定
二.生产的工《pinyin：gōng》艺卫生
1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干{练：gàn}净、门窗洁净(繁体：淨)无尘、水槽、地漏畅通无阻、设备表面无残留污迹、油污、杂物、操作间无上批剩余物料。
2.操作人员必须按生{pinyin：shēng}产区域洁净级别进行规范着装（繁：裝），严禁不经更衣室直接进入各操作室[读：shì]。
3.洗涤设备的时候严禁发生水溢车间的事情，防止造《读：zào》成交差污染。
4.各种物料进入（rù）生产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦【练：cā】拭等处理才能进入。
5.进入生产操作车间的生产用具【拼音：jù】，必须经过严格的清洁。
6. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清[读：qīng]洗，消《读：xiāo》毒设备及管理道后方可投料[练：liào]。
7. 投料完后的原、辅料的包装应及《练：jí》时清理回收，不允许乱放
8.按生产工艺的先后次序和产品的特点，将各种原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和容（拼音：róng）器物的清洗消毒、成品包装和检验(拼音：yàn)、成品储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 员工必须认真填写生产原始记录，不得[拼音：dé]随意涂改，并妥善保存，随着工艺进程，一 步步传到下一个工序，每批(读：pī)产品生产完后，将记录一并交与品质管理部存档备案。
10. 检验部门在生产过(拼音：guò)程中，对半成品随时抽样检验，进《繁体：進》行质量监控，预防生产中异物污染《练：rǎn》。
三.生(练：shēng)产的设备卫生
1. 投料前应认真检查设备是否已清(读：qīng)洗干【练：gàn】净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。
2. 交接班时，应认真做好卫【pinyin：wèi】生交接工作，卫《繁：衛》生不合《繁体：閤》格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。
3.生产设备、工具、容器、等在使用前后【pinyin：hòu】应该彻底清洗、消毒。维修、检查设备时{pinyin：shí}，不得污（wū）染食品。
四《拼音：sì》.生产环境卫生
1.按规定清洁消毒生（拼音：shēng）产场地、走廊、更衣室等，做到内表面洁净、完好(hǎo)。门、窗、各种管道、灯具以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁净无[拼音：wú]灰尘。
2. 严格控制进入(pinyin：rù)生产[繁体：產]车间的人数。仅限于生产车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的人员进行登记制度。
3. 生产（繁：產）操作时，动（读：dòng）作要稳、轻、少，不做与操作无关的动作及不必要的（拼音：de）交谈。
4. 生{练：shēng}产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品。
5.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见本[běn]色，无灰【练：huī】尘，工具、器具定点放置。
6.车间设置排气（繁：氣）扇，操作时按要求换气，保证车间湿度和通风
7. 精包间有紫外灭菌灯，纱窗，工作时提前30分（pinyin：fēn）钟开灯杀蓖，方可进行《练：xíng》操作。
8. 车间生产区每周进行一[拼音：yī]次全面清洁消毒工作，对墙壁地面、设备、管道等进行彻底擦（读：cā）洗、消毒。
9. 定期检查门窗、排水口{练：kǒu}、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置
10. 车间照明必须遵照食品卫生法中对车(繁：車)间照明的有关规定，确《繁体：確》保明亮、安全、无灰（pinyin：huī）尘、无污染。
11. 地漏干净，已清洁并保持盖上盖子状《繁体：狀》态
12. 洗手池、器具、洁具清洗池等设施，应[繁：應]里外保持洁净《繁体：淨》、无灰尘、垢斑和水[pinyin：shuǐ]迹
13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中，密闭放【拼音：fàng】在zài 指定的地点，并按规定，在生产结实时及时清除生产区域所用的容器或口袋，宜为一次性的。
14. 生产区域不能够24小时连续生产，每天应该留足够的时间用【拼音：yòng】于(繁体：於)清洁与消毒，更换品种时要保证有足zú 够的时间间歇，清场和消毒。
五.物料传递卫[wèi]生
1. 生产过程中所使用的原材料、辅料，包装材料均应检验合格后方可使用，包装物[wù]在使用{pinyin：yòng}前必须彻[繁体：徹]底清洗，并消毒。
2.工艺的先后次序，将各种原、辅料，包(读：bāo)装物分开放置，防止前后工序相《pinyin：xiāng》互交叉污[读：wū]染。
3. 各种物料进入生产区域必须在{读：zài}指定的地方进行[xíng]解包、清洁、表面擦拭等处理{pinyin：lǐ}才能进入
4. 文件【pinyin：jiàn】、笔等需经过洁净处理。
六.生产工具的卫生与[拼音：yǔ]管理
1. 生产区（繁体：區）域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品
2. 生产区域内所有各器具、容器、设备、工具（拼音：jù）、台、椅、清洁【pinyin：jié】工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不{pinyin：bù}易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等设备。
3. 使(读：shǐ)用的清洁工具要及时清洗干净、消毒并及时干燥，并至于通风良好的地方，在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤[繁体：纖]维。不同生产区域的工具，不能混淆使用。
4.生产运输工具应该符合卫生要求，要根据产品的特点{pinyin：diǎn}配备防雨、防尘[繁体：塵]、冷藏、保温等设施。
5.生产区域内的所用工具应该专人负责，有使用区《繁体：區》域范围的工具不得随意传出本区域，外来的生产工(读：gōng)具也不允许进入该生产区域。
七.生产员工个人{拼音：rén}遵守制度
1.不许在车间内吸烟，吃东西，带{pinyin：dài}个人物品进入车间
2.不许在车间内睡觉，嬉戏，追跑{读：pǎo}，打闹
3.当生产员工《读：gōng》出现操作有误时，任何人员都有权指责其错误，并且要马上改（拼音：gǎi）正。
4.严禁员工在生产区域接听电话，必要时，需出生产区域（pinyin：yù）
八．原料、皇冠体育铺《繁：鋪》料、内外包材储存的卫生要求
1. 原料、铺料[liào]、内外包材应该储存与遮阳[拼音：yáng]、通风良好的场地、地面平整，有(yǒu)一定的坡度，便于清洗、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规定的方法进行处理，防止污染食品和其他原料、铺料。
2.各类冷库，应该根据不同要【拼音：yào】求，按规定的温度、湿度储存。
3. 原【拼音：yuán】料、铺料、内外包材储存的场地《练：dì》和仓库，应该有防鼠、防虫、防火等设(繁体：設)施。
4. 原料场地和仓库应该设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫（繁体：掃）、消毒、通[拼音：tōng]风换（繁：換）气。
5.各种原料、铺料、内外包材应该按品（拼音：pǐn）种分类分批储存，每批原料、铺料、内外包材都应该有明显标志，同一仓库内不得储存相（读：xiāng）互影[拼音：yǐng]响风味的原料、铺料。
6. 原料、铺料、内外包材应该离地面、墙壁并且皇冠体育与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也yě 应该有适当的距离。
7.先进先[读：xiān]出、及时剔《tī》除不符合质量和卫生《pinyin：shēng》标准的原料、铺料、内外包材，防止污染。
九. 成[chéng]品储存、运输的卫生要求
1.经检验合格包装的成品应储存与成品仓库。幸运飞艇按品种、批次分类存放、防止相互混淆。成品仓（繁体：倉）库不得储存有毒、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品。
2.成品码放时，与地面、墙（繁体：牆）壁应该有一定距离，便于（繁体：於）通风。要留出通道，便于人rén 员、车辆通行；要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
3.要有防鼠、防虫等设施、定期清扫、消毒（dú），保持卫生。
4.运输工(拼音：gōng)具（包括各种容器）应该符合卫生要求。要根据产（繁：產）品特点配备防雨、防[fáng]尘、冷藏、保温等设施。
5. 运输作业应该避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，并且不得与有害物品混装、混运《繁体：運》，作业完毕，搬运人员应该立即撤离工作《拼音：zuò》场地，防止污染食品。
十. 包装成品《练：pǐn》的要求
1.包装重量liàng 要按客户要求进行确定，尽重量负偏差不得超过净重的2%.
2.包装的标签、标识要按客户要求，每一个产品都要yào 有固定的标签、标识。
3.包装的内外包材要干净、整洁(繁体：潔)，无破损，如是回收的要要标识说明。
4.产品的内包装的口袋要封口严《繁体：嚴》密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱。
5.产品的标识要标明品名、规格、批号、生产日期【拼音：qī】，如客(练：kè)户有特殊要求，按客（pinyin：kè）户要求定做。
6.产品每次包装完毕后，在入库以前，要随机抽查5件产品进行【xíng】检验。
7.在包装的时候要注意自己[拼音：jǐ]的个人卫生、操作规范，要关好与《繁体：與》外界相连的门窗，防止与外界空气对流。
十一. 工厂的卫（繁体：衛）生管理
1.维修、保养[繁：養]
2.清洗、消毒【练：dú】工作
3.除虫、灭《繁体：滅》害的管理
4.有毒有害物质的管理{拼音：lǐ}
5.饲《繁：飼》养动物的管理
6.污水、污物【拼音：wù】的管理
7.副产品(读：pǐn)的管理
8.卫生设施（拼音：shī）的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴(yù)室(读：shì)、厕所等卫生设施，应{pinyin：yīng}有专人管理，建立管理制度，责任到人，应该经常保持良好状态。
9.工gōng 作服的管理
A：工作服包括[kuò]工作衣、裤[繁体：褲]、发帽、鞋等，某些工序还应该配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
B；工作服应该有清洗保洁制度。凡是直接接触食品的工作人员必须每月更gèng 换。其他{练：tā}人也应该定期更换，保持清洁。
10.健（读：jiàn）康管理
A；食品厂全体工作人员，每年至少应该进行[读：xíng]一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作(读：zuò)。
B：对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带[繁：帶]毒试验。
十二.处罚制度{pinyin：dù}
1 . 对于生产员工不按照操作标准所引起的产品品质、机器设备、生产原《读：yuán》料等所造成的后果{读：guǒ}由具体情况做出具体的处罚决定。
2. 对[duì]于生产员工违反生产人员个《繁体：個》人卫生、生（读：shēng）产设备卫生、生产环境卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生产员工个人遵守制度所没有造成严重后果的，采取以下处罚措施：
A：处罚的[de]总金额在5—50块之间
B；对于同一员工在（zài）同一天所犯相同错误，采取第一次处罚，后在犯，如果（拼音：guǒ）态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不用处罚，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚。
C：对于在同一个月内，第一次出现错误是予以再培训、说服、警告、批评等手段，第二次予以5—30的处罚，第三次予以30—50的处罚。并且态(繁：態)度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍（拼音：bèi）的处罚
D：对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违规操作，不于指正和对于自己的操作带头违反正常的操作时候，需扣除本人工资总金额的5%。
十三{sān}. 奖励制度
1.对于在一个月内一直遵{zūn}守生产操作的个人员工，可以做出50—100的奖励，
2.对于连续三个月内没有出现违[繁体：違]反操作的员工，可以做出50—100的奖励
3.奖励由生产经理提名（原则上一月只奖励(繁体：勵)2个人），总经理签字予以奖励，并且[qiě]作为提高个人工资和接受公司培训、提干的一个重要考核标准。
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