肉末茄子的（读：de）正宗做法

肉末茄子的详细步骤是什么？你好，很高兴回答你＂肉末茄子的详细步骤是什么？＂的这个问题。茄子是夏季的应季蔬菜，很好吃，做成肉末茄子的话很下饭，非常好吃。我分享我做肉末茄子的家常详细步骤给你：【材料】准备适量的茄子，一小块五花肉，姜一块、蒜3瓣、小米椒3个、青辣椒2个【步骤】我们先把茄子切块，改刀切成6厘米左右的长条，放一边备用

肉末茄子的详细步骤是什么？

我分享我做肉末茄子的[拼音：de]家常详细步骤给你：

【材料】准备适量的茄子，一小块五花肉，姜(拼音：jiāng)一块、蒜3瓣、小米椒{jiāo}3个、青辣椒2个《繁：個》

【步[读：bù]骤】

1. 我们先把茄子切块，改刀切成6厘米左右的长条，放一边备用。
2. 蒜要剁碎，姜切丝，小米椒切碎放一起备用，青辣椒切成滚刀块，五花肉切成小丁，不要剁太碎，口感不好。

4．热(繁体：熱)锅倒油，爆香姜、蒜、小米椒、肉丁，翻炒一《读：yī》下，下一勺豆瓣酱、依次放入盐、糖、生抽、耗油、糖翻炒均匀。

5．下茄子翻炒至入澳门永利味，就可（拼音：kě）以起锅装盘了。

这(繁：這)道肉末茄子非常下饭，好吃，我之前也做了一期豆（拼音：dòu）角炒茄子的视频，推荐你去看一看哦！

希望我[拼音：wǒ]回答你，＂肉末茄子的详细步骤？＂的答案，你能喜欢，谢谢！

肉沫茄子怎么做？

肉末茄子怎么做？

“肉末茄子”也是[拼音：shì]一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大《拼音：dà》家最[练：zuì]喜欢的麟大官人教学时间。

【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。

【配料】：生姜1小{xiǎo}块、大蒜4瓣、香葱3根

【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱（繁体：醬）、食盐适量

——【开始shǐ 烹饪】——

第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗澳门新葡京内，加入少许食盐、淀粉适（读：shì）量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

第三《pinyin：sān》步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱{繁体：蔥}去根洗净，均切成碎末，并调配一小《练：xiǎo》碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

第四步炒制茄子：起(练：qǐ)锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软《繁：軟》即可装出备用。

第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒澳门永利匀炒出肉香{pinyin：xiāng}味。

第六步上色调味：炒[拼音：chǎo]至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀[繁体：勻]至上色入味。

第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之{读：zhī}前炒过的茄子一同翻炒均匀。

第八步下勾芡汁：将茄子【拼音：zi】炒匀以后，倒入之前调《繁体：調》配的勾芡汁勾芡一yī 下，继续翻拌一会儿。

第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱（繁体：蔥）花蒜末炒香即可kě 出锅。

出品(拼音：pǐn)图：这样一道香味扑鼻《读：bí》、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不《pinyin：bù》是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

答：..........因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加[拼音：jiā]入油内炒制是非常吸油(读：yóu)的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这(繁体：這)样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大{dà}大降低。

2、为什么还要腌制肉末？为什【拼音：shén】么腌制肉末还要加食用油？

答：..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提前腌制调味，这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口(拼音：kǒu)，其次，因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还需要再加入少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时容易粘锅。（加了淀粉不加《读：jiā》食用油比较容易粘锅，加入鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清代替）

3、为什么炒匀以后开云体育不直接[pinyin：jiē]出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？

答：..........这个问题问得好，因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这《繁体：這》道菜一定是要带有少许的汤汁，这样吃着才会更加的爽口下饭，所以勾芡这一步是必须的！至于为什么要加生抽，则是因为生抽有提鲜作用，加少许{练：xǔ}生抽则是为了代替鸡精味精，也能达到提鲜的效果。

4、葱花最后放我知道《读：dào》，可为什么大蒜也是最后放？

答：.....澳门永利.....这（繁：這）个问题问的也非常的好。

因为传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降jiàng 低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有，而且大蒜的营养价值也会完全消失，最终大蒜等于白放，那么，大蒜难道都是要最后放才科学吗？答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜，下面麟大官人用一句话来概括大蒜的正确使用方式：“大蒜不切最先放，大蒜切片煮菜炖菜提前放、炒菜中途放，大蒜切末则都最后放！”内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做(拼音：zuò)出属于自己的肉末茄子！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官{guān}人感《练：gǎn》谢您的观看，我们下期再见！

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