如何辨别酱香酒的真假？辨别酱香酒的真假方法：（一）从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁
如何辨别酱香酒的真假？
辨别酱香酒的真假方法：
- （一）从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁
这是因为酒中乙醇与水反《拼音：fǎn》应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪[拼音：lèi]挂杯时间长为佳。
- （二）有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
- （三）闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
如何快速地鉴别酱香型白酒？
目前已有拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法（烧裸体酒）、听酒、问风、问手（也叫手搓法）、问酒杯、问舌头、问喉、问肚子等十几种方法。最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法（烧裸体酒）这五种。掌握了这几种验酒法，市{读：shì}面上的白酒，基本都可以快速准确地辨别真伪、优劣{练：liè}，是不是很神奇？下面，就给大家详细的讲一讲。
一{练：yī}、拉酒线
操作（拼音：zuò）方法：
手握酒瓶，瓶口对准酒杯，待酒液澳门新葡京滴出，将酒瓶缓缓抬高[拼音：gāo]，就能看到拉出细长的酒线了。
科学原理【拼音：lǐ】：
越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子《读：zi》结合得越好，酒体就会越老熟、越{读：yuè}粘稠，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。酒越好，酒线就越细；反之，则拉不成线。
二、看{kàn}酒花
操[练：cāo]作方法：
拉亚博体育酒线以后，酒体落入酒杯，会产生泡沫状酒（读：jiǔ）花。仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，持续时间长，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，酒的品质就很差。
科学(繁体：學)原理：
酒里边{pinyin：biān}泡沫产生的原因是酒里面有活性成分、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量（拼音：liàng）的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。酒越老熟，酒分子与水分子结合的就越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。
三、看挂[繁体：掛]杯
操作方澳门金沙法[读：fǎ]：
将(jiāng)白酒倒入较大的玻璃酒杯，如高脚杯，顺时针或逆时针轻轻摇一摇，白酒会在酒杯内世界杯壁上会流下一道道酒痕，酒痕厚实一点的比薄的好。好酒的酒痕分三个阶段：
第一阶段，酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠（实际是(拼音：shì)酒），像珍珠项链一《pinyin：yī》样(繁：樣)。
第二阶段，水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚，速度极慢，形成一根一根酒jiǔ 痕，宛若美人流泪，因此【拼音：cǐ】称为美人泪。
第三阶段，美人泪阶段过了（繁：瞭）之后，杯壁上会残留一[拼音：yī]些酒液，这些酒液逐渐聚在一起，点点滴滴，就叫满天星[读：xīng]。
所以，看挂杯分为《繁：爲》三个阶段：第一叫珍珠项链，第二叫(拼音：jiào)美人泪，第三叫满天星。如果第一阶段的《pinyin：de》“珍珠项链”厚实，第二阶段的美人泪圆润，第三阶段的满天星细密，就是好酒。
科学原[pinyin：yuán]理：
为什么看挂杯可以判断白酒的品质？因为好酒是酿造出来的，含有丰富的物质，本身比较粘稠，又经过多年窖藏，酒液流经杯壁，就会产生挂杯。又因为好酒的水分子和酒分子抱得非常紧，内张力大，所以酒珠往下落的时候才会像珠子一样滚落，留下深厚《练：hòu》的痕迹。以至于连杯壁上的残液，也会因内张力的[拼音：de]缘故聚在一起，像星星一样细密。
四、水检法
操作方(拼音：fāng)法：
取透明玻璃杯《繁体：盃》一只，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒【拼音：jiǔ】越好；反之，如果依然清澈如rú 初，就是化学酒，酒质较差。
科学原理《pinyin：lǐ》：
粮食中含有酯类、蛋白以及多种微量有机成分《fēn》，其中最重{pinyin：zhòng}要的是酯类。酯[读：zhǐ]类溶于酒精，不溶于水，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低，所以酒是无色的。兑水后，酒精度降低，酯肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。
五、火检（繁：檢）法（烧裸体酒）
操作方fāng 法：
取一只烧杯，或其它耐烧器皿，比如家里盛饭的陶瓷碗或(读：huò)者装菜的陶瓷碟子，倒入适量白酒，点燃白酒让它充分燃烧，火灭，得到的就是裸体酒。先观察裸体酒的颜色，越是好酒，它的裸体酒越浑浊。再用鼻子闻、用嘴巴尝，粮食酒，如酣客，它的裸体酒最开始是酸的，像醋一样；然后有涩味，涩是因为糯高粱的皮里含有单宁；最后有回甘，层次丰富。而勾兑酒的裸体酒，有刺鼻的化学气味《pinyin：wèi》，骚（繁体：騷）涩难闻，根本就喝不下去。
科学原澳门新葡京[yuán]理：
因为酯类物质只溶于醇，经过《繁：過》燃烧的裸体酒[练：jiǔ]等于把酒中的乙[读：yǐ]醇拿走了，而酯是不溶于水的，所以会在剩下的液体里面释放出来，使酒变浑浊。这个现象在化学上叫酸酯分离。
粮食酒里不仅含有醇，还有酸、酯、醛、酮等多类物质，醇燃烧掉以后，剩余物质仍会呈现各自特性，所以喝起来是[练：shì]酸酸的，也不难闻（天然的物质烧了以后是香的）。而勾兑酒是由食用酒精，也就是乙醇，与水勾兑，并添加香精香料形成的，乙醇被燃烧后，剩余的只《繁：祇》有化学添加物质，所以会难闻、难喝（化学的东西烧了以后是臭的《拼音：de》）。
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