重庆小面酱油到[dào]底要不要熬

小面的佐料怎么调？重庆小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面，必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种佐料即可做出地道小面呢？并非如此，因为佐料的制法以及比例才是关键

小面的佐料怎么调？

重庆小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面，必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种佐料即可做出地道小面呢？并非如此，因为佐料的制法以及比例才是关键。

1.酱油，放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面放一汤匙半（平时家澳门伦敦人用的陶瓷小汤匙）即可（读：kě），吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。

2.亚博体育味精，二两小面放三分之一汤匙即可[读：kě]。

3.油辣子海椒，根据自己的习惯添加，不要太多，否则会压倒其他的味道。

4.花椒面，一{pinyin：yī}汤匙即可，少了不麻。

5.姜(繁体：薑)蒜水，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却后食用。根据自己的习惯添(读：tiān)加。

6.猪油，三澳门金沙分之一汤匙足够(繁：夠)。

7.葱花，添加数量不宜太多[读：duō]。

8.榨菜粒，澳门新葡京最多一汤[tāng]匙，多之则咸。

9.芝麻酱，芝亚博体育麻酱取[pinyin：qǔ]一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。

有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要《yào》了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色。另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些佐料如鸡精、麻油、胡椒面(繁体：麪)等，放在小面佐料里就没有多大必要了，只要[读：yào]把握上面这九种佐料的比例就很好了。