腊八蒜的腌制方法《fǎ》

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蒜泥发苦的原因？

家厨美食老马回答这个问题是，蒜泥不能在高油温的情况下炒蒜泥，这样一下就变焦味也就变苦。

我来回答

兄弟，问问题一定要写清开云体育楚，相信你[拼音：nǐ]应该是要问蒜蓉酱怎么做的吧！

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首先，蒜仁用机器绞碎，倒盆中加水清洗一世界杯下，两遍左右，用《pinyin：yòng》抹布或者蚊帐挤干水份，不用太干备用

锅中放油烧《繁：燒》热放一半的蒜蓉下去炸，小火慢炸不要炸的太干也不要炸至金黄色，差不多[读：duō]炸至微微黄即[练：jí]可捞出沥干放凉备用。蒜油倒出放凉备用。

另一半蒜蓉加味精，鸡粉，胡椒《读：jiāo》粉，鸡汁拌均，加入刚才炸好放凉的蒜蓉，拌均匀，装（繁体：裝）保险盒上面放一层（繁：層）葱油。

要用《读：yòng》时，打蒜蓉酱加蒜油搅拌均匀即可做，蒜蓉粉丝[繁：絲]蒸生蚝，或者很多的[练：de]蒸菜

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大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热时，会发生化学反应，会变成蓝色，吃了对人体无害。

大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。

蒜蓉中的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的[读：de]催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含极速赛车/北京赛车量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素.