炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬？炒饭人人都爱吃，庾澄庆有一首歌《蛋炒饭》，里面有一句朗朗上口的歌词：嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋，铁锅翻不够快 保证砸了招牌...炒饭看似
炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬？
炒饭人人都爱吃，庾澄庆有一首歌《蛋炒饭》，里面有一句朗朗上口的歌词：嘿，蛋炒饭，最简《繁体：簡》单也最困难，
饭要粒粒分(练：fēn)开，还要沾着蛋，
铁锅《繁：鍋》翻不够快 保证砸了招牌
...
炒饭看似简单，其实要炒得好，也是有门道的，那么炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬呢？
首[读：shǒu]先描述一下我炒饭的风格：
油少，吃完盘子《读：zi》里不会有积油；米粒弹、韧，米粒落在盘子里能清晰的看到一粒粒的跳动（繁：動）；适量放[读：fàng]辅料已达色、香、味俱全，油（个人喜欢玉米油）、米（东北米）、蛋（家鸡蛋）、盐，做饭喜欢下点料酒，情调。
炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高，每次使用的不一样做出来的口{练：kǒu}感{读：gǎn}也不同，尽管一般食客很难品尝出来区别。
1、选材：
首选东北粳米，原因是追求弹韧的口感，能炒散，但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。选择玉米油的是其优点清香没有太重味。2、备料：
相信很多人都看过星爷的电影《食神》，电影中，食神史蒂芬周（也就是星爷）对着一盘皇帝炒饭拍手叫绝。电影里透露好的炒饭秘诀是：要用隔夜饭。当然艺术表现形式夸张，米饭不一定要过夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，让米饭粒粒分明取出。咱们[繁体：們]使用普通水量的新鲜米饭即可，只要不是太软就行，建议米和水比例：1比1。煮熟《pinyin：shú》冷却后，在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。
然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大《练：dà》的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要（拼音：yào）预先捏散一下。
3、火候
炒饭诀窍就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。周星驰《食神》的原型，戴龙的[读：de]蛋炒饭，一份能卖5000元，每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选，火候更是争分夺秒。据说，有人专门去香港就(读：jiù)是为了吃上一口这炒饭，澳门赌王何鸿燊更是为了能吃上他亲手做的皇《pinyin：huáng》帝炒饭，竟然花了5000港币。
令人黯然销魂的蛋炒饭，没[繁：沒]有太[练：tài]多调料，粒粒分明。炒[拼音：chǎo]饭的灵魂——火候，分秒必争的火候，能让米饭在锅中跳舞，吃到嘴里，空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。
下面(繁：麪)，我们就以最简单也最困难的蛋炒饭为例，试试看(拼音：kàn)如何炒，才能米饭成一粒一《pinyin：yī》粒的而且不硬：
食材
1、主要食材：新鲜东北米饭1碗、家鸡蛋1只、胡萝卜、洋葱、香肠、青椒、红椒适量2、配料(读：liào)：玉米油5ml、料酒3ml、盐3克
步骤
1、首先大火把锅烧热、放油，油一定要[拼音：yào]等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快《拼音：kuài》吸进去，既容易粘锅又会油腻。
2、鸡蛋{练：dàn}打散搅拌成蛋液，煎蛋液，五成熟捞起备用。
3、放《读：fàng》入{读：rù}洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒，料酒后翻炒，倒入米饭，炒匀。
4、倒入炒好的澳门永利鸡蛋，盐，大火翻炒1分钟，饭充分张开后，会颠勺的话可以把饭颠翻面，用最快速度翻炒，就可以出锅(繁：鍋)了。
小窍门
1、务必在蛋液凝固前使其包裹米粒。这一步很重要，凝固的蛋液会阻止米粒内部的水分流失而变硬。2、如果[拼音：guǒ]锅底有焦糊，一般是初期油烧得不够热或者油太少。
3、如果饭有焦糊，一般是翻炒得{dé}不够，炒饭基本是要yào 从饭下【读：xià】锅就不停翻动。
4、如果铲子上粘了饭，一《yī》般是煮饭时水多了澳门永利或者返生时间不够。
5、如果蛋明显和米脱离，一般是油（读：yó澳门新葡京u）太多，或者下蛋液的时候饭温度不够。
6、另外，不要一次炒太多，要不{练：bù}然炒不均匀，也翻不充分。
以上，希望能解答一开云体育二，虽然平时做饭不多，但是蛋炒饭个人还是比较有信心的，有兴趣的朋友可以尝试一下，同时欢迎大家指点。感谢邀请回（繁：迴）答！
我是@冠冠好食弟，专注健康美食，食以鲜为先的美味达人。
你会做蛋炒饭吗？分享你的做法，谢谢？
在家只会做蛋炒饭，该怎么做才好吃呢？炒蛋炒饭，只要{pinyi澳门永利n：yào}注意几个要点就可以了
煮饭：蛋炒饭(繁体：飯)主要是用饭和《练：hé》鸡蛋一起炒出来的美食，但是这个饭需要用饭米，也是就是不粘的米，如果用糯芯米就很难炒成一粒粒的蛋炒饭，尽量选用长行的大米。煮饭的时候要比平时煮【拼音：zhǔ】米饭少加一点水，米饭需要煮的干一点！方便炒的时候不会站在一起！
炒鸡蛋：一般我们在家里做的蛋炒饭，就会感觉没有街上的夜市里炒的好吃，就是因为他们的蛋炒饭，都是把主要的米饭跟鸡蛋黄拌在一起，这样炒出来的蛋炒饭，都感觉是大米跟鸡蛋包裹在一起一样（繁体：樣）的感觉，吃起来也是比较好好{hǎo}吃的！
炒饭的时候，需要先把锅中用油烧热，这样的目{练：mù}的就是不要饭粘锅，先炒鸡蛋，炒鸡蛋的时候需要小火在有种快【读：kuài】炒{chǎo}，这样的鸡蛋会变的很碎，跟大米一样大小的粒状！炒出来也是比较好看的！
炒蛋炒饭要记得把米饭炒的一粒一粒的，能在锅中乱跳就证明《练：míng》这个蛋炒饭，炒的很成功，大家也可以根据自己的爱好，放辣椒油，和老干妈等等调味品(拼音：pǐn)，也是很好吃的！出锅的时候放点葱花即可。
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在家只会做蛋炒饭，该怎么做才好吃呢？炒蛋炒饭，只要注意几个要yào 点就可以了
煮饭：蛋炒饭主要是用饭和鸡蛋一《读：yī》起炒出来的美食，但是这个饭需要用饭米，也是就是不粘的米，如果用糯芯米就很{读：hěn}难炒成一粒粒的蛋炒饭，尽量选用长行的大米。煮饭的时候要比平时煮米饭少加一点水，米饭需要煮的干一点！方便炒(拼音：chǎo)的时候不会站在一起！
炒鸡蛋：一般我们在家里做的蛋炒饭，就会感觉没有街上的夜市里炒的好吃，就是因为他们的蛋炒饭，都是把主要的米饭跟鸡蛋黄拌在一起，这样炒出来的蛋炒饭，都感(拼音：gǎn)觉是shì 大米跟鸡蛋包裹在一起一样的感{gǎn}觉，吃起来也是比较好好吃的！
炒饭的时候，需要先把锅中用油烧热，这样的目的就是不要饭粘锅，先炒鸡蛋，炒鸡蛋的时候需要小火在有种快炒，这样的鸡蛋会变的很碎，跟大米一样大小的粒状！炒出来也是比较好看的！
炒蛋炒饭要记得把米饭炒的一粒一粒的，能在锅中乱跳就证明这（繁体：這）个蛋炒饭，炒的很成功，大家(繁体：傢)也可以根据自己的爱好，放辣椒油，和老干妈等等调味品，也是很好吃的！出锅的时候放点葱花即可。
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